Casadinho de manjuba é um prato típico da culinária caiçara — Foto: Mariane Rossi/g1
O casadinho de manjuba é um prato típico da culinária caiçara, muito encontrado em Iguape, no litoral de São Paulo. Dois filés desse pequeno peixe se unem e recebem um delicioso recheio de camarão, dando assim origem ao nome do prato.
A chef de cozinha Silvana Cristina de Aguiar Souza é natural de Iguape, e vem de uma família de pescadores. Ela aprendeu a cozinhar com a mãe, que sempre foi sua grande inspiração. Silvana se destacou na gastronomia por criar dezenas de receitas com ingredientes locais, como peixes e frutos do mar.
Ao g1, Silvana explicou que a pesca da manjuba é fonte de renda para muitas famílias do Vale do Ribeira, assim como a dela. A receita do casadinho de manjuba era feita pela mãe da chef, que fazia o recheio com as ovas do peixe. Ela passou para a filha o gosto pela culinária e pelos costumes locais.
Assim, Silvana passou a reproduzir o casadinho de manjuba, mas o recheio dela é feito com camarão pitu, uma espécie que habita água doce, que também é encontrada na região, e é conhecida como lagosta do ribeira (confira a entrevista no vídeo abaixo).
Casadinho de manjuba com recheio de camarão é um prato típico da culinária caiçara
A chef ensinou a preparar o casadinho de manjuba em casa. Segundo ela, depois de empanar os peixes, o mais importante é deixar o preparo congelado por algumas horas. Esse passo é imprescindível para conseguir fritar os casadinhos e deixá-los na consistência ideal.
Chef de cozinha Silvana Cristina em entrevista à jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos
Confira a receita de casadinho de manjuba da chef Silvana Cristina:
Ingredientes
- 20 manjubas
- 200 gramas de camarão limpo
- 50 gramas de cebola picada
- 20 gramas de alho ralado
- 200 gramas de tomate picado
- 50 gramas de coentro fresco picado
- 50 gramas de farinha de mandioca
- 20 ml de azeite
- Sal a gosto
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de fubá
Casadinho de manjuba é um prato típico da culinária caiçara — Foto: Mariane Rossi/g1
Modo de preparo
- Abra o peixe no sentido longitudinal da sua espinha dorsal, deixando duas partes - o peixe estará espalmado.
- Para fazer o recheio, coloque em uma panela o azeite e o alho e deixe dourar.
- Em seguida, adicione a cebola.
- Assim que a cebola caramelizar, acrescente o tomate e deixe apurar.
- Acrescente o camarão e o sal e espere cozinhar.
- Finalize com a farinha de mandioca e coentro. Deixe esfriar o recheio.
Montagem
- Tempere os filés das manjubas com sal e coentro.
- Na palma da mão, coloque um filé de manjuba e adicione uma colher de recheio de camarão e cubra com outro filé.
- Em seguida, passe no trigo e fubá para empanar. Após o processo, leve para congelar por pelo menos duas horas.
- Frite os casadinhos de manjuba em óleo a uma temperatura 180 graus.
- Sirva acompanhado de limão cravo.
Bom apetite!
Casadinho de manjuba é um prato típico da culinária caiçara — Foto: Mariane Rossi/g1
Casadinho de manjuba é um prato típico da culinária caiçara — Foto: Mariane Rossi/g1