Filé au poivre é um prato francês fácil de fazer e com sabor intenso; aprenda

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O chef de cozinha Helbert Moura já atuou em cozinhas de vários resorts e hotéis de luxo pelo Brasil. Ele é especialista em culinária francesa clássica.

Ao g1, Moura falou os costumes encontrados na Normandia, uma região histórica do noroeste da França e cheia de bistrôs e restaurantes renomados. O chef comentou os ingredientes mais comuns na região e contou a história da criação do tradicional filé au poivre.

"Ele foi criado por volta do século 19 e 20 por um chef. Conta a lenda que ele ia empanar o filé mignon e acabou empanando na pimenta". Segundo ele, a carne ficou tão saborosa que a receita ficou conhecida no mundo todo.

Moura também explicou como fazer o prato e deu dicas para não errar no preparo. "O importante é um bom filé mignon e um bom molho de pimenta preta", comenta o chef. O prato pode ser servido com batatas fritas (confira a entrevista no vídeo acima).

Confira a receita de filé au poivre, do chef Helbert Moura:

• 500 gramas de coração de filé mignon
• 10 gramas ou mais de pimenta preta em grão esmagada ou levemente triturada
• sal a gosto
• 150 ml de creme de leite fresco
• 150 ml de caldo de carne
• 20 ml de vinho tinto seco
• 1 pedaço de 40 gramas e 1 pedaço de 20 gramas de manteiga sem sal
• 10 ml de óleo ou azeite de oliva
• 1 cálice de conhaque

Caldo de carne natural

• 300 gramas de osso de boi (preferência canela de boi)
• 150 gramas de aparas de carne
• 50 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
• 1 cebola média
• 1 cenoura média
• 2 dentes de alho
• 1 alho poró médio
• 1 salsão médio
• 1 fio de óleo

1. Coloque uma frigideira de fundo grosso ou uma caçarola média para aquecer em fogo médio alto. Enquanto aquece, corte o filé mignon em 4 partes iguais (medalhões).
2. Tempere com sal a gosto e empane os medalhões na pimenta preta dos dois lados.
3. Coloque 40 gramas de manteiga e o óleo na frigideira aquecida e, logo em seguida, os medalhões para grelhar por 2 a 3 minutos de cada lado.
4. Reserve os filés em um forno pré-aquecido ou enrole os filés em papel alumínio para mantê-los aquecidos.
5. Descarte a manteiga que sobrou da frigideira. Coloque 20 gramas de manteiga, mais um pouco da pimenta em grão esmagada e mexa por menos de 1 minuto.
6. Despeje o conhaque na frigideira e, com cuidado, incline um pouco a frigideira no fogo de modo que o conhaque pegue fogo.
7. Espere até que o conhaque se apague e acrescente o caldo de carne e o vinho. Deixe ferver por um minuto.
8. Despeje o creme de leite e deixe fervendo mais um minuto.
9. Volte com os filés para a frigideira e deixe cozinhar por 1 minuto. Desligue o fogo.
10. Coloque os filés em uma travessa de sua preferência e despeje o molho por cima. Sirva com batatas fritas.

Bom apetite!