Culinaria #013

Por Mariane Rossi, G1 Santos


Chef ensinou receitas práticas: salada fatuche, tabule, aperitivo de pepino e pepino com coalhada — Foto: G1

Culinária #013: Aprenda a fazer quatro receitas com pepino

Culinária #013: Aprenda a fazer quatro receitas com pepino

O pepino é um legume que traz frescor e crocância à diversas receitas. Ele pode ser consumido cru em saladas, em pastinhas e aperitivos. O pepino também é um ingrediente muito usado nos pratos árabes. Por isso, o chef de cozinha Jamil Abo Arrage explicou as características desse legume e ensinou quatro receitas práticas e super saborosas: tabule, salada fatuche, pepino com coalhada e aperitivo de pepino.

Quais os tipos de pepino mais encontrados no Brasil?

Os mais conhecidos são:

  • Pepino caipira: casca verde clara e rajada
  • Pepino comum: casca verde escura e formato cilíndrico. Ele é o mais encontrado no país.
  • Pepino japonês: mais fino, comprido e a casca apresenta espinhos brancos. Com sementes pequenas, ele é o mais seco e crocante.

"Eu sempre opto por trabalhar com o pepino japonês, que ele é bastante crocante e as sementes são bem pequenas. Uma delícia"

Pepino — Foto: Reprodução/Bem estar

Como escolher e armazenar o pepino?

Fique atento às extremidades, elas não podem estar murchas. Segundo o chef, o pepino precisa estar bem firme e brilhante.

"O ideal é deixar dentro da geladeira, no espaço reservado para hortaliças. Você pode passar em um papel filme ou ainda colocar em um saco plástico que ele dura uma semana, com tranquilidade", explica o chef.

Receita de tabule do chef Jamil Abo Arrage — Foto: Jamil Abo Arrage

Como fazer tabule com pepino?

Segundo o chef, o tabule é um prato libanês de salada, frequentemente degustado como aperitivo.

Confira a receita de tabule do chef Jamil Abo Arrage

Ingredientes

  • 2 tomates
  • 2 pepinos
  • 1/2 cebola
  • 20 a 30 folhas de hortelã
  • 1 maço de salsinha e cebolinha
  • 1 colher de sopa de trigo fino (para quibe)
  • suco de limão
  • pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: Corte todos os tomates e pepinos em pedaços pequenos e pique as ervas. Reserve. Coloque o trigo em uma tigela com água e deixe por 1 hora. Retire a água e passe em uma peneira para retirar bem o líquido. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Tempere com suco de limão, sal e pimenta a gosto.

Receita da salada fatuche do chef Jamil Abo Arrage — Foto: Jamil Abo Arrage

Como fazer uma salada com pepino?

Segundo o chef, a salada fatuche é típica da culinária libanesa. Ela é elaborada com diferentes verduras e legumes, e servida junto com pão libanês (ou pita) torrado, cortado em cubos ou tiras. Em comparação ao tabule, as verduras usadas no Fatuche são cortadas em pedaços maiores.

Confira a receita da salada fatuche do chef Jamil Abo Arrage

Ingredientes

  • folhas de alface romana
  • um maço de rúcula
  • 2 pepinos
  • 2 tomates
  • 3 rabanetes
  • 1/2 cebola roxa
  • pão sírio ou pita

Modo de preparo: Corte os pepinos e os rabanetes em rodelas. Corte os tomates em pedaços pequenos e a cebola em rodelas. Rasgue as folhas de alface. Reserve.

Em uma tigela, disponha as folhas, de alface e rúcula. Depois adicione os pepinos, tomates, rabanetes e a cebola. Misture os ingredientes e tempere a gosto. "Por cima, você pode colocar um pão árabe em pequenos pedaços. Fica uma delícia", recomenda.

Sugestão de aperitivo de pepino do chef Jamil Abo Arrage — Foto: Jamil Abo Arrage

Como servir o pepino como aperitivo?

Confira a receita de aperitivo de pepino do chef Jamil Abo Arrage.

Ingredientes

  • 1 pepino
  • 2 tomates
  • 1 rabanete
  • sal

Modo de preparo: Corte os tomates em quatro partes. Retire a casca e as extremidades do pepino. Em seguida, corte-o ao meio e, depois, em quatro partes. Corte o rabanetes em rodelas. Separe um prato grande e coloque os rabanetes, intercale os pepinos e tomates. Tempere com sal e sirva com molho de sua preferência.

Pepino com coalhada do chef Jamil Abo Arrage — Foto: Jamil Abo Arrage

Como fazer pepino com coalhada?

Confira a receita de pepino com coalhada do chef Jamil Abo Arrage.

Ingredientes

  • 2 xícaras de coalhada
  • 5 folhas de hortelã
  • 1 pepino
  • pimenta do reino
  • sal

Modo de preparo: Em uma tigela, corte o pepino em cubos pequenos. Adicione a coalhada. Tempere com pimenta e sal a gosto. Pique as folhas de hortelã. Misture todos os ingredientes e sirva.

"É super refrescante e acompanha qualquer prato", comenta.

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