Tomates assados, bruschetta caprese e gaspacho; receitas feitas por Lisiane Miura — Foto: Lisiane Miura
Culinária #013: Aprenda a fazer receitas com tomates
Fresco e saboroso, o tomate é adorado na cozinha brasileira e mundial. Ele pode incrementar uma salada ou virar um delicioso molho. Mas, é possível ir muito além disso e incluí-lo de forma diferente em refeições diárias. A chef de cozinha e nutricionista do Comitê Umami, Lisiane Miura, explicou as diferenças entre os tomates e ensinou a fazer três receitas bem práticas: tomates assados e recheados, bruschettas caprese e também um gaspacho, uma sopa fria de origem espanhola preparada com tomates bem maduros.
Quais os tipos de tomate mais encontrados no Brasil?
- Tomate comum ou carmem: mais encontrado, mais aguado e com uma durabilidade maior. Bom para saladas.
- Tomate débora: mais alongado e tem mais sementes que o italiano. Bom para saladas
- Tomate holandês: bem vermelho, adocicado e geralmente é comercializado com o ramo. Bom para saladas.
- Tomate italiano: mais alongado, mais carnudo e com menos sementes. Ideal para molhos
- Tomate-chocolate ou brown: doce e saboroso, ele tem uma tonalidade marrom.
- Tomate sweet grape: mais adocicado, pequeno e alongado. Bom para saladas e petiscos.
- Tomate cereja: mais adocicado que o cereja, pequeno e alongado. Bom para saladas e petiscos.
Tomate tem rica constituição nutricional — Foto: Davies Designs Studio/Unsplash
Como escolher o melhor tomate?
O tomate deve estar firme, sem nenhum machucado ou pontinhos pretos ou bolor, indica a chef e nutricionista.
O tomate é um dos alimentos com o maior número de agrotóxicos. Como eliminá-los?
Lave na água corrente e deixe de molho em uma solução de hipoclorito e água. É importante fazer o procedimento de higienização que, segundo a nutricionista, é possível reduzir os resíduos de agrotóxicos nos tomates.
“Caso as pessoas tenham acesso a produtos orgânicos ou verduras que você saiba qual o fornecedor, quem plantou, é melhor comprar dessas fontes, que são mais confiáveis”, orienta.
Tomates assados recheados com pão e parmesão da chef e nutricionista Lisiane Miura — Foto: Lisiane Miura
Como fazer tomates assados?
Receita de tomates assados recheados com pão e parmesão da chef e nutricionista Lisiane Miura.
Ingredientes
- 1 e meia xícara (chá) de pão de forma sem casca, esmigalhado
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
- 1 e meia colher (sopa) de salsa picada
- 1 e meia colher (chá) de orégano seco
- 100 g de manteiga sem sal, derretida
- meia colher (chá) de sal
- 2 pitadas de pimenta-do-reino
- tomates médios maduros, cortados ao meio
Modo de preparo: Em uma tigela média, coloque o pão esmigalhado, o queijo parmesão, a salsa, o orégano, e misture. Junte a manteiga e misture novamente até formar uma farofa úmida. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.
Com o auxílio de uma colher, retire a polpa e as sementes dos tomates e descarte-as. Distribua a farofa pelas cavidades dos tomates e disponha-os em uma assadeira untada. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 25 minutos, ou até a superfície dourar levemente. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos, e sirva em seguida. Se preferir, substitua o pão de forma esmigalhado por farinha flocada para empanados (“Panko”). A receita rende 6 porções.
“É um ótimo acompanhamento para carnes grelhadas e frango grelhado. É uma boa solução para o dia a dia”, sugere.
Bruschetta caprese da chef e nutricionista Lisiane Miura — Foto: Lisiane Miura
Como fazer bruschettas com tomates?
Receita de bruschetta caprese da chef e nutricionista Lisiane Miura
Ingredientes
- 4 fatias médias de pão italiano
- 1 dente de alho médio, sem casca
- 2 tomates médios maduros, sem sementes, picados
- 100 gramas de muçarela de búfala picada
- 10 folhas grandes de manjericão, picadas
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- meia colher (chá) de sal
Modo de preparo: Aqueça uma frigideira ou grelha antiaderente em fogo médio. Coloque as fatias de pão e deixe dourar ligeiramente por 1 minuto de cada lado. Retire do fogo e deixe amornar. Delicadamente, esfregue o dente em um dos lados de cada fatia de pão, apenas para aromatizar. Reserve.
Em uma tigela média, coloque o tomate e junte a muçarela de búfala, o manjericão, o azeite e o sal, e misture. Distribua sobre as fatias de pão reservadas e sirva em seguida. Se preferir, substitua a muçarela de búfala por muçarela comum ou queijo minas. A receita rende quatro porções.
“Essa bruscheta não precisa ir ao forno porque tem uma cobertura que é fresca, é fria”, explica.
Bruschetta caprese da chef e nutricionista Lisiane Miura — Foto: Lisiane Miura
Como fazer uma sopa de tomates?
Receita de gaspacho da chef e nutricionista Lisiane Miura.
Ingredientes
- 8 tomates médios maduros cortados em cubos médios
- meia cebola média, em cubos
- 1 dente de alho médio
- meio pimentão vermelho, sem sementes, em cubos
- meio pimentão verde pequeno, sem sementes, em cubos
- meio pepino japonês cortado em pedaços
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 fatia de pão de forma sem casa (ou pão italiano sem casca), em cubos
- 1 xícara (chá) de água bem gelada
- 1 colher (chá) de sal
- meia colher (chá) de pimenta-do-reino moída
Modo de preparo: No copo do liquidificador, coloque o tomate, a cebola, o alho, os pimentões, o pepino, o azeite, o vinagre, o pão, a água, o sal e a pimenta, tampe, e bata por 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela ou jarra, cubra com filme plástico, e leve à geladeira por 1 hora. Sirva gelado. Se desejar, sirva o gaspacho acompanhado de legumes crus picados (pepino, pimentão vermelho e cebola) ou fatias de pão e torradas. A receita rende 8 porções.
“Nesses dias quentes, porque não tomar uma sopa bem refrescante? Prepare um gaspacho, que é uma sopa muito popular na Espanha”, explica.
Gaspacho feito pela chef e nutricionista Lisiane Miura — Foto: Lisiane Miura