Aprenda a fazer rabanada nas versões frita e assada para se deliciar no Natal

A chef de cozinha Maria de Fátima Gonçalves, que também é coordenadora do curso de Gastronomia da São Judas Unimonte, ensinou a equipe do G1 a fazer duas versões dA receita: rabanada portuguesa e rabanada francesa. A primeira é a mais tradicional, que faz sucesso com os fãs de rabanada. Já a segunda leva frutas e é uma opção para fazer uma sobremesa diferente para arrasar na ceia de Natal.

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Essa reportagem faz parte da série 'Em casa', do G1, que foi criada durante a pandemia do novo coronavírus. Chefs e profissionais da gastronomia ensinam, de forma simples e direta, como fazer receitas básicas da culinária brasileira e a não errar na hora do preparo, garantindo pratos simples e gostosos no dia a dia.

A rabanada tradicional é de origem portuguesa, diz Fátima. Porém, em várias regiões do mundo existem receitas diferentes de rabanada. "Os franceses tem sua rabanada, os espanhóis tem também e os ingleses também. Cada um com sua especificidade", fala.

As duas mais famosas são a portuguesa e a francesa.

Basicamente, a diferença é que a rabanada portuguesa deve ser frita e a francesa, conhecida como pain perdu, é a assada com frutas que também podem ser adicionadas. Alguns ingredientes também podem ser modificados.

Ela tem que ser macia por dentro e crocante por fora. Dourada, não pode queimar. E com a quantidade razoável de açúcar e canela por fora para formar aquela casquinha doce.

Sim. Se o pão for muito novo, na hora de passar no leite, ele irá desmanchar. O melhor é que o pão seja amanhecido. Pode ser o pão francês ou especial para rabanada. "Se você vai fazer a rabanada hoje, você deve ter comprado ontem. Sempre pão amanhecido, do dia anterior ou de mais dias. Pode fazer com um pão mais velho, sem estar estragado"

Confira a receita de rabanada portuguesa, a mais tradicional, da chef Fátima Gonçalves.

Ingredientes

• 6 unidades de pão francês amanhecido
• 500 ml de leite
• 3/4 de xícara de açúcar
• 1 colher de chá de canela
• 3 ovos
• 600 ml de óleo para fritar
• 300 gramas de açúcar para polvilhar
• 1 colher de chá de canela

Modo de preparo: Corte o pão em fatias na espessura de um dedo. Aqueça o leite e misture o açúcar e canela. Bater os ovos e leve o óleo para esquentar. Passe as fatias de pão no leite e depois nos ovos. Leve para fritar dos dois lados. Retire e deixe escorrer em papel absorvente. Passe as rabanadas no açúcar com canela e arrume no prato.

Sim. Basta passar as fatias no leite e no ovo. Unte uma assadeira com óleo e coloque as fatias. Leve para assar em um forno pré-aquecido a 180 graus. Quando elas estiverem douradas, retire-as do forno e passe no açúcar e na canela.

Confira a receita de rabanada francesa, da chef Fátima Gonçalves.

Ingredientes

• 1 unidade de Brioche
• 1 Pera
• 1 Maçã
• 1 xícara de (chá) de Creme de leite fresco
• 2 Gemas
• 1 colher de (chá) de Essência de baunilha
• ½ xícara de (chá) de Açúcar
• 2 colheres de (sopa) de Açúcar cristal
• 2 colheres de (sopa) de Manteiga
• Manteiga e açúcar para untar e polvilhar

Modo de preparo: Com uma faca de pão, corte o brioche, de preferência amanhecido, ao meio, no sentido horizontal. Somente a parte de cima será usada. Corte a parte superior em fatias finas. A ideia é deixar as fatias da altura do ramequim, por isso, se o brioche for muito baixo, ou o ramequim for muito alto, cortar o pão ao meio no sentido horizontal será desnecessário.

Unte 4 ramequim (tigelinhas individuais de suflê) com manteiga e polvilhe com açúcar. Em uma frigideira, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e leve ao fogo médio. Quando aquecer, doure as fatias de brioche dos dois lados.

Com uma faca afiada, corte a maçã e a pera ao meio. Retire os miolos e as sementes e despreze. Corte as metades das frutas em fatias fininhas. Nos ramequins, disponha as fatias de pão com a parte trançada para cima. Intercale as fatias de pão com as frutas fatiadas até preencher completamente as tigelinhas.

Pré-aqueça o forno a 150ºC (temperatura baixa). Numa panela, junte o creme de leite fresco, a essência de baunilha, o açúcar e as gemas. Leve ao fogo baixo para cozinhar, mexendo sem parar, até obter um creme. Despeje 1/4 do creme em cada ramequim preparado e polvilhe com 1/2 colher (sopa) de açúcar cristal. Os ramequins irão ao forno em banho-maria. Para isso, coloque as tigelinhas em uma assadeira grande e leve ao forno. Com cuidado, coloque um pouco de água fervente na assadeira, feche o forno e deixe assar por 20 minutos. Sirva quente.

Antes de fazer a ceia, prepare as rabanadas com tranquilidade para não misturar com os sabores dos pratos assados, comuns nessa época do ano.

Quando estiverem prontas, mantenha as rabanadas em um local arejado, senão todo o açúcar vai derreter e vazar do prato. Deixe em um local fresco e, após a ceia, guarde na geladeira para o dia seguinte para não correr o risco de azedar as rabanadas.

"Todo mundo pode fazer. É muito simples, você pode aproveitar aquele pão guardado. Ela acompanha bem uma sobremesa, uma taça de vinho. Ela é muito gostosa, muito saborosa. Usa ingredientes muito simples, fáceis e que todo mundo tem que em casa", finaliza ela.

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