Chef ensina a fazer nhoque de batatas caseiro bem leve e saboroso; aprenda

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Essa reportagem faz parte da série 'Em casa', do G1, que foi criada durante a pandemia do novo coronavírus. Chefs e profissionais da gastronomia ensinam, de forma simples e direta, como fazer receitas básicas da culinária brasileira e a não errar na hora do preparo, garantindo pratos simples e gostosos no dia a dia.

Segundo o chef, a diferença é na qualidade e na adição de conservante artificial. As massas artesanais, que podem ser congeladas, são conhecidas como massas frescas. Elas não contém conservantes ou aditivos químicos e, por isso, o consumo deve ser mais rápido. Já nas demais há altos teores de sódio, conservantes e gorduras, que aumentam o prazo de validade do produto.

A receita do chef pode ser feita com batata, batata-doce ou mandioquinha. Sempre utilize a batata Asterix. "É a melhor batata porque tem menos teor de água nela e evita de o nhoque ficar empapado", explica Troiani.

Ingrediente

• 1 kg de batata
• 250 gramas de farinha de trigo
• 50 gramas de amido de milho
• 50 gramas de parmesão
• 20 gramas de manteiga
• 30 gramas de sal
• 2 gemas
• 2 gramas de noz-moscada

Modo de preparo: Cozinhe as batatas até que fiquem bem macias. Descasque e amasse com um garfo ou moedor. Deixe a massa de um dia para o outro na geladeira para que ela descanse.

“Se a massa estiver quente, você vai ter que colocar mais farinha, e corre o perigo de desandar, de você colocar muita farinha e o sabor da batata ou da mandioquinha se perder”.

Coloque a massa de batata em uma tigela ou em uma bancada. Faça um buraco no meio e adicione a farinha, o amido, o parmesão, a manteiga, o sal, as gemas e misture a massa até ficar homogênea. Em uma superfície enfarinhada, faça rolos e corte-os em cubos de cerca de 1,5 cm. Faça novamente rolinhos mais finos e corte em cubos bem menores.

Aqueça uma panela com água e deixe ferver e adicione os nhoques aos poucos. Cozinhe os nhoques, poucos por vez. Retire da panela e coloque em uma travessa com água gelada ou em temperatura ambiente. Retire, coloque em uma travessa, cubra com molho e sirva.

Os nhoques irão subir quando estiverem bem cozidos. Depois que subir, espere cerca de 20 segundos para retirar da água.

“É sempre interessante dar um banho de água gelada para interromper cozimento”

Segundo o chef, os nhoques ficam aguados por três motivos: cozinhou demais as batatas, cozinhou demais o nhoque ou colocou farinha demais na massa. O chef diz que, nestes casos, o ideal é fazer uma nova receita.

Tempo: “Se você fizer a massa do nhoque e demorar para fazer o cozimento, ela vai começar a ficar mole, absorver umidade e começar a grudar. Na hora de colocar na água fervendo ela vai se desmanchar”.

Temperatura da água: “Se a temperatura da água não tiver boa, ela vai cozinhar muito devagar e a massa vai se desfazer”.

Choque térmico: “É muito importante para interromper o cozimento. Se tiver em casa e for fazer o almoço na sequência, pode apenas colocar o nhoque em uma água em temperatura ambiente. Depois coloca o molho e serve”

Segundo o chef, o nhoque é muito versátil e é considerado uma massa base. Ele pode ser servido com molho vermelho, branco, pesto ou mesmo somente passado na manteiga.

“Você tem que ter uma proporção certa os ingredientes e fazer com carinho e com amor. Às vezes, nem é a receita perfeita, mas só de fazer com carinho e amor a receita fica legal”