Grão-de-bico vira hambúrguer, estrogonofe e pode incrementar saladas; aprenda

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Essa reportagem faz parte da série 'Em casa', do G1, que foi criada durante a pandemia do novo coronavírus. Chefs e profissionais da gastronomia ensinam, de forma simples e direta, como fazer receitas básicas da culinária brasileira e a não errar na hora do preparo, garantindo pratos simples e gostosos no dia a dia.

Sim. O ideal é deixar de molho por, no mínimo, 12 horas para que as vitaminas, proteínas e minerais sejam absorvidos mais facilmente pelo organismo. O procedimento, segundo a chef, faz com que eles fiquem também bem macios. Depois, lave os grãos novamente em água corrente.

Pode comer com e sem a casca. A casca é rica em fibras. Se quiser tirá-la, depois de cozido, coloque em água corrente e aperte o grão. Segundo a chef, desta forma, a casca vai se soltar facilmente.

Há diversas formas de cozinhar o grão de bico. Porém, Cecília alerta que em todos os processos é necessário deixar o grão de molho antes.

Panela de pressão: coloque os grãos na panela de pressão e cubra com quatro dedos de água. “Assim que a panela começar a chiar, são 15 minutos na pressão”

Panela normal: coloque grãos na panela normal, cubra com o dobro de água e deixe em fogo médio por cerca de uma hora de cozimento.

Micro-ondas: coloque os grãos em uma tigela de vidro e com tampa. Cubra os grãos com água e adicione uma folha de louro. Leve ao micro-ondas por, no mínimo, oito minutos. Olhe o cozimento para verificar o ponto que deseja, com um grão mais macio ou mais duro.

Receita de estrogonofe de grão de bico, da personal chef Cecília Oliveira

Ingredientes

• 1/2 dente de alho bem picadinho
• 1 colher de sopa de cebola ralada
• 1 colher de sopa de óleo ou azeite
• 1 xícara de grão de bico cozido
• 1 colher de sopa de mostarda
• 3 colheres de sopa de ketchup
• 200gr ou 1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo: Refogue a cebola e o alho no óleo. Adicione o grão de bico cozido. Misture. Incorpore o ketchup e a mostarda. Por fim, coloque o creme de leite, misture bem, deixe cozinha por cerca de dois minutos e desligue. Sirva em seguida.

Nas refeições, para quem tem dificuldade de inserir o grão no dia a dia, uma forma bem fácil é substituir pelo feijão, por exemplo.

“Por ser da família das leguminosas, ele cabe muito bem no lugar do feijão, além de ser riquíssimo em proteínas”, disse a chef.

Segundo a chef, uma opção é adicionar o grão de bico cozido em uma salada de batatas, bacalhau e azeitonas pretas. Outra opção é servir o grão de bico tostado em uma salada de folhas. verdes.

Cozinhe o grão de bico. Tire o excesso de água com um papel toalha ou pano de prato limpo. Coloque em uma frigideira com uma colher de manteiga, páprica e deixe fritar até formar uma casquinha. Depois, acrescente na salada.

Cozinhe bastante o grão de bico, de forma que ele fique bem macio. Amasse com um garfo, tempere com sal, pimenta-do-reino, cebola, alho e cheiro verde. Misture muito bem todos os ingredientes em um pote ou usando um processador. Modele a massa em formato de hambúrguer. Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe o hambúrguer dos dois lados.

“Ele fica maravilhoso em forma de hambúrguer para o lanche da tarde ou até para um dia na janta. Comer um hambúrguer de grão de bico além de ser nutritivo é bem gostoso”.