Abobrinha, chuchu, berinjela e beterraba podem ser gostosas no dia a dia; saiba como preparar

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Essa reportagem faz parte da série 'Em casa', do G1, que foi criada durante a pandemia do novo coronavírus. Chefs e profissionais da gastronomia ensinam, de forma simples e direta, como fazer receitas básicas da culinária brasileira e a não errar na hora do preparo, garantindo pratos simples e gostosos no dia a dia.

Lave na água corrente com uma escovinha. Depois, deixe o legume de molho em uma solução de água e hipoclorito de sódio ou sanitizante da sua preferência. Aguarde o tempo indicado na embalagem, que é, em geral, entre 10 minutos a 15 minutos. Depois, enxague em água corrente. “Não é uma higienização apenas com vinagre. Ele não vai garantir a higienização adequada”, diz Juliana.

A abobrinha refogada ou no forno é mais comum. Para variar, a gastrônoma sugere preparar uma abobrinha marinada. Veja a receita abaixo.

Abobrinha marinada

Ingredientes:

• 1 abobrinha
• 2 colheres de sopa de vinagre ou suco limão
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• salsa picada a gosto (opcional)
• sal à gosto
• pimenta do reino à gosto
• raspas de laranja

Modo de preparo: Fatie as abobrinhas de forma bem fina. Em uma tigela, misture o vinagre, o azeite, o sal, a pimenta, as raspas de laranja e a salsa picada. Envolva as abobrinhas no molho. Deixe marinar por, no mínimo, 15 minutos e sirva. “Ela vai ficar bem crocante e saborosa. Você pode colocar no sanduíche, no pão, ou como salada também. Fica bem interessante”, diz.

O chuchu é um alimento bem interessante e que tem a consistência parecida com a batata inglesa, mas tem a fama de ser um legume sem sabor. Por isso, para acabar com essa reputação, ela sugere uma receita mais saborosa de chuchu empanado. Veja a receita abaixo.

Chuchu empanado

Ingredientes:

• 1 chuchu
• 100 gramas de farinha de trigo ou amido de milho
• 300 ml de óleo de milho
• 2 ovos batidos
• 100 gramas de farinha de rosca
• sal à gosto
• pimenta do reino à gosto

Modo de preparo: Descasque e corte o chuchu em fatias médias de 1 cm. Tempere com sal e pimenta. Passe as fatias de chuchu na farinha de trigo. Depois, nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca. Aqueça o óleo a 180ºC e frite as fatias de ambos os lados até dourar. Escorra as fatias em uma cesta de metal e retire o excesso do óleo em papel absorvente.

“O segredo para que fique bem crocante é escorrer em uma espécie de grade. Nunca pegue uma fritura, tire do óleo e coloque em um papel absorvente. O vapor da cocção deixa molenga. Escorre em uma grade, deixa o vapor subir e seca com o pape”, indica.

A chef recomenda fazer um molho com 1 litro de água, 2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão. Deixe de molho por cerca de 20 minutos. Lave em água corrente.

Além de fazer a berinjela grelhada na frigideira, a chef sugere um rolinho de berinjela. Veja a receita abaixo.

Rolinho de berinjela

Ingredientes:

• 1 berinjela
• 200 ml de água
• ½ colher de sopa de vinagre
• Sal à gosto
• Pimenta à gosto
• Páprica picante a gosto
• Óleo de milho
• 100g de palmito picado
• 100 ml de molho de tomate
• Salsa picada

Modo de preparo: Fatie a berinjela finamente e deixe de molho em água com vinagre. Escorra e seque as fatias com papel absorvente. Tempere as fatias com sal, pimenta e páprica. Leve para grelhar em frigideira untada até dourar ambos os lados. Refogue o palmito com temperos de sua preferência. Recheie as fatias de berinjela com o palmito e enrole com cuidado. Coloque o molho de tomate e, por fim, adicione a salsa picada.

Beterraba assada

Ingredientes:

• 1 beterraba
• 1 pitada de canela em pó
• papel alumínio
• sal à gosto
• pimenta a gosto
• azeite de oliva

Modo de preparo: Aqueça o forno a 180º C. Descasque a beterraba e a embrulhe em papel alumínio. Leve para assar até que fique macia ao toque do garfo. Retire o papel, corte a beterraba ao meio e tempere com o sal, pimenta, a canela e azeite.

“A beterraba vai ficar bem vermelha, o sabor dela vai concentrar porque ela não foi cozida em água. Então, o sabor dela vai ficar mais forte, mais potente e bem mais interessante”, diz.

Juliana não recomenda congelar os legumes crus. Segundo ela, eles pode ser congelados após um pré-cozimento. “Na maioria dos vegetais deve-se fazer o processo de branqueamento, que é a pré-cocção. Seja ela assada, a vapor ou cozida em água, vamos cozinhar até o ponto do macio ao toque do garfo, escorrer e aí sim congela”, recomenda.

Em relação as receitas indicadas, ela recomenda o seguinte:

Chuchu empanado: Sim. Congele empanado, sem fritar. Coloque uma forma no congelador com uma fatia distante da outra. Quando estiver congelado, retire e coloque em saquinhos ou em um pote.

Beterraba assada: Sim, pode congelar após o preparo.

Rolinhos de berinjela: Sim, pode congelar após o preparo.

Abobrinha marinada: Não pode congelar por causa do molho.

A gastrônoma recomenda variar os métodos de preparação para priorizar o sabor, fazendo legumes assados, cozidos e fritos. Eles não precisam ser apenas sinônimo de comida saudável, mas de alimentos gostosos.

Segundo ela, em preparações onde seria colocada uma carne, tente substituir por um legume. Um exemplo são os hambúrgueres vegetais, que ficam bem saborosos em sanduíches.

“Se a gente entender os vegetais como elementos de sabor e não só voltados para a saúde, talvez, a gente ache interessante”, finaliza.