Aprenda a fazer um feijão fresquinho, macio e saboroso de forma prática

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A série 'Em casa', do G1, foi criada durante a pandemia do novo coronavírus. Ela é feita com a ajuda de chefs e profissionais da gastronomia que ensinam, de forma simples e direta, como fazer receitas da culinária brasileira e não errar na hora do preparo, garantindo refeições simples e gostosas no dia a dia.

É difícil encontrar algum brasileiro que resista ao tradicional arroz com feijão. Quase todo mundo adora comer um bom feijão fresquinho e saboroso. Carioca, preto, branco, fradinho. Há vários tipos e pratos irresistíveis com o grão. Mas, mesmo sendo uma delícia, muita gente acha difícil acertar o ponto e o tempero.

A cozinheira Margot Lambert, pós-graduada em Alimentação Funcional e professora de Gastronomia, explicou como não errar e garantir um delicioso feijão para qualquer dia. Além de falar dos tipos de feijão, ela mostrou como fazer o remolho, cozinhar, temperar e não queimar o feijão. O parceiro perfeito do arroz também pode ganhar outros acompanhamentos. Por isso, ela sugeriu até vários pratos para serem feitos com feijão.

• Feijão carioca: grão marrom rajado, mais consumido no Brasil com o arroz branco. Fácil cozimento e rende bastante caldo.
• Feijão preto: grão preto, utilizado na feijoada e combina com carnes. Fácil cozimento e rende bastante caldo.
• Feijão branco: grão branco, utilizado para saladas e ensopados. Produz pouco caldo.
• Feijão fradinho: grão marrom claro, utilizado em saladas e pratos frios. Não produz caldo.

É sempre bom verificar, antes de iniciar o preparo, a condição dos grãos. Se há grãos quebrados, com buraquinhos, com coloração alterada ou ainda se há alguma pedrinha entre os grãos.

Sim. Tem que lavar o feijão em água corrente e escorrer. Depois, cobrir com água. O indicado é deixar de molho de 6 a 8 horas ou, então, deixar de um dia para o outro, dentro da geladeira.

Há três razões para deixar de molho: hidratar os grãos, diminuir o tempo de cozimento e eliminar algumas toxinas.

“Quando a gente deixa de molho, eles hidratam e fica mais fáceis de serem cozidos. A gente tem um feijão mais macio e um caldo mais suculento. Esses grãos soltam alguns tipos de toxinas que são liberadas na água do molho. São as toxinas que não fazem bem para o nosso organismo, impedem que a gente absorva alguns tipos de nutrientes e acabam causando desconfortos abdominais”, explica Margot

Após deixar de molho, é preciso descartar a água para preparar o feijão na panela.

Segundo a cozinheira, há duas maneiras mais convencionais. Para cada xícara de feijão, vão três xícaras de água. O cozimento deve ser feito em fogo baixo para que o grão cozinhe lentamente, não corra o risco de secar a água e queimar o feijão.

1. Panela de pressão: jeito mais rápido, cerca de 30 a 35 minutos. Se você deixou de molho, pode reduzir o tempo.
2. Panela normal: jeito mais demorado, de 1h a 1h30, dependendo do tipo do feijão.

Depois. “Durante o cozimento, ele pode acabar absorvendo muito os temperos e o sabor ficar muito forte”, diz a cozinheira

Ela indica, na hora do cozimento, colocar um ou duas folhas de louro. Após o cozimento, faça um refogado e adicione para dar mais sabor ao feijão. Margot sugere fazer o refogado tradicional de cebola e alho, usar pimenta do reino, salsinha, páprica doce ou defumada e sal para temperar o feijão, de acordo com o gosto.

Ela também sugere alguns ingredientes para incrementar o feijão na hora do cozimento como abóbora, beterraba ou uma linguiça defumada.

1. Molho: deixar de molho para que o grão esteja hidratado e cozinhe com mais facilidade.
2. Fogo: nunca deixe no fogo alto para que não seque a água e queime o feijão
3. Água: não coloque pouca água para não queimar o feijão. Para cada xícara de feijão, vão três xícaras de água.
4. Tempo de cozimento: alguns tipos dão mais caldo e outros não.

“Os feijões carioca e o preto dão um clado mais encorpado, então, o cozimento é mais longo. Já o feijão fradinho, não dá tanto caldo, e a gente utiliza para outras preparações. O tempo de cozimento deles é um pouquinho menor”, explica.

Sim, com certeza. O ideal é preparar uma quantidade grande para uma ou duas semanas. Distribua em potes e congele sem temperar.

Nunca encha o pote até o topo, deixe dois dedos abaixo do limite. No congelador, o líquido se expande e pode acabar rachando o pote ou soltando a tampa. Para quem quiser consumir, retire do congelador e deixe na geladeira de um dia para o outro.

“Uma dica para você ter um feijão com sabor fresquinho, de feito na hora, é congelar sem temperar. Depois que descongelar, você faz aquele temperinho gostoso para servir na hora. O feijão vai ficar com um sabor muito mais interessante”, sugere Margot.

Além do clássico arroz e feijão, Margot sugere usar o feijão fradinho ou de corda para fazer uma salada. É possível, também, o feijão branco para fazer sopa ou o cassulê, a feijoada francesa, com feijão branco e carnes defumadas. Com o feijão carioca, ela sugere variar o tempero e usar legumes para cozinhar junto ou até fazer uma feijoada vegetariana com o feijão preto.

• Feijoada simples com couve refogada
• Gallo Pinto, prato típico da Costa Rica