Pescada em crosta de pão e ervas combina com purê de brócolis e maionese de limão, feito pelo chef Eduardo Lascane, de Santos — Foto: Mariane Rossi/G1
Culinária #013: Pescada em crosta de pão e ervas combina com purê de brócolis
O filé de pescada cambucu é um prato com um sabor suave e textura delicada, sendo uma ótima opção para quem procura um prato leve e saudável. O chef de cozinha Eduardo Lascane, de Santos, no litoral de São Paulo, fez a pescada com uma crosta de farinha panko (feita a base de pão) e ervas para deixar o peixe ainda mais saboroso. Além disso, preparou um purê de brócolis e uma maionese de limão siciliano para acompanhar o peixe. Ele ensinou ao G1 o passo a passo da receita, que serve bem até duas pessoas.
Ingredientes
- dois files de peixe sem pele e sem espinhos
- 100 gramas de farinha panko
- 150 gramas batatas cozidas
- 300 gramas brócolis
- 50 gramas manteiga
- 100 ml creme de leite fresco
- 1 gema de ovo
- Suco de meio limão siciliano
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite a gosto
- Brotos ou ervas frescas para decorar
Modo de preparo
Purê de brócolis
Cozinhe os brócolis em água com sal. Escorra, bata no processador e reserve. Descasque e cozinhe as batatas. Em seguida, amasse e reserve. Em uma panela, em fogo baixo, coloque a manteiga e o creme de leite. Depois, misture as batatas amassadas com o brócolis processado. Coloque um fio de azeite e ajuste o sal.
Maionese de limão
Coloque a gema, o suco de limão siciliano e uma pitada generosa de sal em um copo para processar em velocidade média ou alta. Acrescentando um fio de azeite até atingir o ponto desejado. Reserve em geladeira.
Peixe
Retire o peixe da geladeira e tempere com sal e pimenta do reino. Aperte bem a farinha panko já temperada com ervas e uma pitada de sal em ambos os lados do peixe. Em uma panela antiaderente, doure o peixe em ambos os lados.
Montagem
Coloque uma porção generosa do purê no prato, um pouco deslocado do centro. Disponha o peixe sobre o purê. Finalize com uma colherada da maionese de limão por cima do peixe. Decore com brotos ou ervas frescas se desejar.
Bom apetite!
Pescada em crosta de pão e ervas combina com purê de brócolis e maionese de limão, feito pelo chef Eduardo Lascane, de Santos — Foto: Mariane Rossi/G1
Pescada em crosta de pão e ervas combina com purê de brócolis e maionese de limão, feito pelo chef Eduardo Lascane, de Santos — Foto: Mariane Rossi/G1