Bolinho de carne de panela feito pelo chef de cozinha Douglas Moreira, de Santos — Foto: Alexsander Ferraz/Jornal A Tribuna
Culinaria #013: Aprenda a fazer um bolinho de carne de panela
Inspirado na original comida brasileira, o chef de cozinha Douglas Moreira criou um bolinho de carne de panela. O vinho tinto e os temperos especiais dão sabor a carne, que é a estrela do petisco. Para ficar crocante, o bolinho ainda passa por dois tipos de farinha. O chef Douglas trabalha em uma cervejaria em Santos, no litoral de São Paulo, e sugere bebidas artesanais para acompanhar com os bolinhos e formar uma combinação perfeitamente brasileira.
Ingredientes
- 500 gramas de carne bovina (patinho)
- meia cebola picada
- dois dentes de alho picados
- 250 ml de vinho tinto
- 150 gramas de extrato de tomate
- óleo para fritar
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- tempero de ervas a gosto (páprica doce, páprica picante, tomilho, alecrim, cebola e alho em pó)
- 250 ml de água
- 350 ml de leite
- 250 gramas de farinha de trigo
- 1 ovo
- farinha de rosca para empanar
- amido de milho para empanar
Modo de preparo
Coloque a carne em cubos com o óleo, cebola picada e alho picado na panela de pressão. Deixe a carne dourar com a panela ainda com a tampa aberta. Adicione o sal e a pimenta do reino a gosto, o tempero especial a base de ervas (veja acima) e o extrato de tomate. Misture bem e, em seguida, despeje o vinho tinto e a água. Deixe o vinho reduzir um pouco e, depois, tampe a panela e deixe a carne cozinhar por cerca de 30 minutos.
Após o cozimento, desfie a carne. Misture o leite e a farinha de trigo e despeje na panela onde está a carne. Mexa bastante até que incorpore bem. Passe para uma travessa e leve a geladeira por cerca de 1 hora.
Para montar os bolinhos, retire a massa da geladeira e faça os bolinhos com a ajuda de uma colher. O cozinheiro recomenda bolinhos de 30 a 35 gramas. Passe os bolinhos no amido de milho, no ovo e, por último, na farinha de rosca.
Esquente o óleo em uma panela e deixe atingir a temperatura de 160 a 180 graus. Coloque os bolinhos para fritar e retire quando estiverem bem dourados. Coloque-os sob um papel toalha para absorver o óleo e sirva.
Bom apetite!
Bolinho de carne de panela feito pelo chef de cozinha Douglas Moreira, de Santos — Foto: Alexsander Ferraz/Jornal A Tribuna
Bolinho de carne de panela feito pelo chef de cozinha Douglas Moreira, de Santos — Foto: Alexsander Ferraz/Jornal A Tribuna