Tradicional lámen vira mania entre os amantes da culinária asiática; aprenda

O cozinheiro Gabriel Gassi, dono de um restaurante em Santos, no litoral de São Paulo, ensinou a fazer um tradicional lámen. O caldo faz toda a diferença no prato e exige atenção do cozinheiro, já que precisa de várias horas na panela. A receita conta ainda com macarrão, que é o ingrediente indispensável, carne de porco crocante, ovo e temperos orientais. Essa receita serve bem até quatro pessoas. E, o mais importante, o lámen deve ser servido bem quente, como manda a tradição.

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Caldo

- kombu

- 4 tomates

- 2 cebolas

- 250 gramas de missô (tipo de massa de soja cozida)

- 600 gramas de barriga de porco

- 300 ml de shoyo

- 150 ml de saquê

- 1 alho poró

- meio maço de cebolinha

- 1 limão thaiti

- 3 dentes de alho

- 3 pedaços de gengibre

- 100 ml de óleo de gergelim

- 2,5 l de água

Acompanhamentos

- 30 gramas de shimeji

- cebolinha a gosto

- 4 ovos cozidos

- macarrão instantâneo

Conserva

- 100 ml de shoyo

- 100 ml de saquê

- 100 ml de água

- 30 ml de óleo de gergelim

- 1 dente de alho

- gengibre a gosto

Caldo

Em uma grande panela, jogue um fio de óleo e doure os pedaços de barriga de porco. Em seguida, adicione: tomates, cebolas, alho poró, alho, gengibre, cebolinha. Mexa bem todos os ingredientes. Quando eles começarem a soltar água, acrescente: água, shoyo, saquê, óleo de gergelim, missô e a folha de kombu. Deixe os ingredientes cozinharem, em fogo baixo, por cerca de cinco horas.

Quando a carne estiver desmanchando, o molho chegou no ponto ideal. Retire a carne da panela e coe o caldo.

Carne e cogumelos

Em uma frigideira, adicione um fio de óleo e doure a carne de porco por todos os lados. Retire da frigideira e corte em pequenos pedaços. Reserve. Na mesma frigideira, pode saltear os cogumelos com um fio de óleo de gergelim. Também reserve.

Macarrão

Ferva a água e deixe o macarrão cozinhar conforme as instruções na embalagem do produto.

Ovo

Cozinhe o ovo em uma panela com água fervendo por cinco a seis minutos. Em seguida, coloque o ovo em uma bacia com água e gelo para parar o cozimento. Depois, deixe o ovo em uma conserva (shoyo, saquê, água, óleo de gergelim, alho e gengibre) por cerca de três horas.

Montagem

Retire o macarrão da panela e coloque diretamente em um prato fundo ou em um bowl, onde irá servir o lámen. Em seguida, acrescente o caldo quente. Coloque a carne de porcos em cubos e os cogumelos. Parta o ovo ao meio e também acrescente no lámen. Por fim, adicione gergelim e a cebolinha a gosto e, se desejar, o nori.

Bom apetite!