Culinaria #013: Aprenda a fazer uma focaccia de azeitonas sem glúten
De origem italiana, a focaccia é um pão achatado e macio que pode ser feito com vários tipos de cobertura. Ela pode ser servida tanto no café da manhã como em um lanche tarde, como aperitivo ou antepasto. A culinarista Letícia Lamberti, de Santos, no litoral de São Paulo, ensinou a fazer uma focaccia de azeitonas sem glúten e lactose. A culinarista fez duas coberturas, uma com cebola roxa e outra com azeitonas e tomates-cereja. A receita rende duas focaccias pequenas ou uma grande.
Ingredientes
Massa
- 200 gramas de farinha de arroz integral
- 100 gramas de fécula de batata
- 25 gramas de polvilho doce
- 6 gramas de goma xantana
- 7 gramas de fermento biológico seco
- 30 gramas de açúcar demerara
- 20 gramas de farinha de linhaça dourada
- 230 gramas de água
- 50 gramas de azeite
- 2 ovos
- 80 gramas de azeitona verde
- 6 gramas de sal
Para decorar
- azeitona
- cebola roxa
- tomates-cereja
- sal grosso
Focaccia de azeitonas com cobetura de tomates e azeitonas — Foto: Mariane Rossi/G1
Modo de preparo
Na batedeira, coloque a farinha de arroz integral, a fécula de batata, o polvilho doce, o açúcar demerara, a goma xantana, o fermento biológico seco e a farinha de linhaça dourada. Com fuê, mexa até que os ingredientes secos estejam bem misturados.
Ligue a batedeira e misture mais um pouco os ingredientes. Adicione a água, os ovos e o azeite. Desligue a batedeira e, com a ajuda de uma espátula, misture a massa de forma a limpar a tigela. Ligue novamente a batedeira, acrescente as azeitonas picadas a massa e bata por três minutos em velocidade média. Depois, acrescente o sal e bata mais um pouco.
Divida a massa em uma ou duas assadeiras ou em formas de papel forneável, de acordo com a quantidade. Com uma colher, jogue um pouco de água para umedecer a massa. Ainda com a colher, deixe a massa bem uniforme na forma.
Decore com azeitonas em rodelas, tomates-cereja, cebola roxa em rodelas e sal grosso. Umedeça o dedo na água e faça pequenos furos na massa. Em seguida, regue com azeite.
Cubra as massas com um plástico filme. Aguarde cerca de 15 minutos para a massa dobrar de volume. Retire o plástico, coloque em uma assadeira, caso esteja usando uma forma de papel forneável, e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos ou até que a massa fique douradinha.
Bom apetite!
Focaccia de azeitonas com cobertura de cebolas roxas — Foto: Mariane Rossi/G1
Focaccia de azeitonas com cobetura de tomates e azeitonas — Foto: Mariane Rossi/G1