Culinária #013: Aprenda a fazer uma picanha 'perfeita' com farofa de banana da terra
Um bom churrasco exige uma picanha perfeita. Por isso, Domingos Neto, conhecido como Netão, é açougueiro e churrasqueiro em Santos, no litoral de São Paulo, ensinou a fazer a carne mais suculenta e saborosa. Além de dar as dicas e o passo a passo para preparar uma picanha 'perfeita', ele ensinou uma farofa de banana da terra apimentada. A receita serve bem de três a quatro pessoas.
Ingredientes
- peça de picanha com 1,250 kg
- 200 gramas de farinha de mandioca grossa
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 100 gramas de bacon
- 2 bananas da terra
- sal de parrilla e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de sopa rasas de páprica picante
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
Picanha feita pelo churrasqueiro Domingos Neto, o Netão — Foto: Mariane Rossi/G1
Modo de preparo
Picanha
Sele a picanha na grelha bem quente por cerca de dois minutos, dos dois lados. Gire a picanha para ficar dourada também do lado da gordura. Retire a peça da grelha e deixe descansar.
Corte a picanha em tiras grossas. Volte com a picanha para a grelha para dourar por cerca de dois minutos de cada lado. Retire da brasa e deixe descansa por cerca de um minuto. Fatie a carne em pequenas tiras. A carne ficará em ponto menos, com máximo de sabor e suculência. Adicione sal de parrilla e sirva.
Farofa de banana da terra feita pelo churrasqueiro Domingos Neto, o Netão — Foto: Mariane Rossi/G1
Farofa
Coloque a banana na grelha e retire quando a casca estiver preta. Descasque a banana e corte em rodelas.
Em uma frigideira, ainda fria, coloque duas colheres de sopa de óleo de girassol e frite o bacon. Quando o bacon dourar, adicione a cebola picada. Acrescente a manteiga e a páprica picante. Caso não goste de comidas picantes, diminua a quantidade de páprica ou de páprica defumada.
Agora, adicione a banana cozida em rodelas e deixar dourar na panela. Misture bem os ingredientes mas tome cuidado para não amassar as bananas. Coloque a farinha de mandioca aos poucos até formar uma farofa. Por último, experimente a farofa e adicione o sal e a pimenta do reino a gosto.
Bom apetite!
Picanha feita pelo churrasqueiro Domingos Neto, o Netão — Foto: Picanha com farofa de banana da terra feita pelo churrasqueiro Domingos Neto, o Netão
Picanha com farofa de banana da terra feitas pelo churrasqueiro Domingos Neto, o Netão — Foto: Mariane Rossi/G1