Culinária #013: Aprenda a fazer um rolinho vietnamita
O rolinho vietnamita é uma mistura de legumes envolvidos por uma massinha leve. Fácil de fazer e perfeito para o verão, ele pode ser servido com um molho especial a qualquer hora do dia. O chef de cozinha Bruno Justo, de Santos, no litoral de São Paulo, ensinou a fazer o rolinho vietnamita e também o molho tradicional daquele país. O recheio leva ovos, legumes, manga e castanhas, mas também é possível fazer com o que se tem na própria geladeira. A receita rende até seis rolinhos.
Ingredientes
Molho
- 2 limões
- cebolinhas picadas
- 2 colheres de sopa de coentro
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 20 gramas de gengibre
- 2 dentes de alho
- 10 gotas de óleo de gergelim torrado
- 10 ml de molho shoyo
- 50 ml de molho de peixe (opcional)
- 10 gotas de molho de pimenta
Rolinho
- 6 ovos mexidos
- 1 pepino japonês ralado
- 1 cenoura ralada
- meia manga em tiras
- 50 gramas de castanha de caju
- 2 cebolinhas em tiras
- 4 folhas de papel de arroz (1 para cada rolinho)
Modo de preparo
Molho
Rale o gengibre e o alho. Coloque o açúcar mascavo, o coentro e a cebolinha. Adicione o suco de dois limões e misture. Em seguida, adicione o molho shoyo, o molho de peixe, o molho de gergelim e o molho de pimenta. Misture bem todos os ingredientes e reserve
Rolinho
Hidrate as folhas de arroz em uma bacia com água. Quando as folhas estiverem bem molinhas, abra em um prato. Adicione o recheio: os ovos mexidos, a cenoura ralada, as tiras de cebolinha, o pepino, a manga em tiras e as castanhas de caju.
Todos devem ser colocados enfileirados na folha de arroz para que todos os ingredientes apareçam no rolinho transparente. Enrole a folha de arroz delicadamente, deixando as laterais abertas.
Se desejar, corte o rolinho ao meio e sirva com o molho vietnamita.
Bom apetite!
Rolinho vietnamita, feito pelo chef de cozinha Bruno Justo — Foto: Mariane Rossi/G1
Rolinho vietnamita, feito pelo chef de cozinha Bruno Justo — Foto: Mariane Rossi/G1