Culinária #013: Aprenda a fazer uma porção de bolinho de carne
Gostoso, macio e premiado, o bolinho de carne crocante é a especialidade da chef de cozinha mineira Paula Parames, dona de um restaurante em Santos, no litoral de São Paulo. Ela ensinou a equipe do G1 a receita de bolinhos de carne que levam farinha de mandioca e que já lhe renderam um prêmio gastronômico. A receita rende 10 bolinhos de 60 gramas que dão água na boca.
Ingredientes
- 500 gramas de carne moída
- 50 ml de azeite
- 10 gramas de alho
- 1/2 cebola (100 gramas)
- 2 tomates (100 gramas)
- 1/4 do maço de cebolinha (10 gramas)
- 1/4 do maço de salsinha (10 gramas)
- pimenta do reino a gosto
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyo)
- 100 gramas de farinha de rosca
- 150 gramas de farinha de mandioca
- 2 ovos
- óleo para fritar
Modo de preparo
Em uma panela ou frigideira grande, refogue o azeite e o alho. Em seguida, coloque a cebola. Adicione a carne moída e deixe cozinhar. Depois, coloque os tomates, a cebolinha e a salsinha. Misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque o molho de soja. Por fim, adicione, aos poucos, a farinha de rosca para dar ligar na massa do bolinho.
Desligue o fogo e deixe a massa esfriar. Faça os bolinhos do tamanho que desejar e passe na gema do ovo e, em seguida, na farinha de mandioca.
Em uma panela quente, despeje o óleo de forma a deixar os bolinhos submersos. Coloque um a um e deixe fritar. Quando os bolinhos estiverem douradinhos, deixe-os escorrendo em um papel toalha.
A chef sugere servir com um molho de pimenta, por exemplo.
Bom apetite!
Bolinho de carne, da chef de cozinha Paula Parames — Foto: Mariane Rossi/G1