Culinária #013: Aprenda a fazer um ribeye bone in com purê de batata doce
Domingos Neto, conhecido como Netão, é açougueiro e churrasqueiro em Santos, no litoral de São Paulo. Ele ensinou ao G1 a fazer um steak de ribeye bone in, um bife fatiado com o osso de costela, da costela do boi e, por isso, contém um sabor mais rico e saboroso. Além de detalhar o modo de preparo da carne , ele também ensinou a fazer um purê de batata doce com chimichurri. A receita serve bem uma pessoa.
Ingredientes
- steak de ribeye bone in com 350 gramas
- flor de sal a gosto
- sal de parrilla
- pimenta do reino
- duas batatas doce
- 100 gramas de molho chimichurri
- 30 ml de azeite
- 40 gramas de manteiga em cubos
Modo de preparo
Purê
Coloque as batatas doce com casca na grelha e deixe por cerca de 1h20 em brasa média. Com 60 minutos, vire as batatas para que assem por igual. O mesmo procedimento pode ser feito no forno, basta enrolar as batatas doce em um papel alumínio e deixar assar durante o mesmo tempo.
Retire a batata doce do forno ou da churrasqueira. Com a ajuda de uma colher, remova toda a batata da casca. Passe para um recipiente e tempere com sal de parrila, pimenta do reino, azeite e, por fim, o molho chimichurri. Misture bem e adicione os cubos de manteiga. Leve, novamente, para a churrasqueira ou para o forno para derreter a manteiga.
Carne
Tempere a carne com flor de sal e pimenta do reino em ambos os lados. Leve a churrasqueira com brasa bem forte ou a uma frigideira. Espere grelhar dos dois lados e, depois, deixe a carne na vertical, em cima do osso, para grelhar as laterais e atingir o ponto. Caso esteja fazendo a receita na churrasqueira, agora, coloque a carne no andar de cima e deixe por cinco minutos para atingir o ponto por igual ou um ponto menos.
Retire a carne da grelha, parta em tiras e sirva com o purê de batata doce. Se desejar, também adicione um pouco de molho chimichurri na carne.
Bom apetite!
Ribeye bone in com purê de batata doce com chimichurri, do churrasqueiro Domingos Neto, o Netão — Foto: Mariane Rossi/G1
Ribeye bone in com purê de batata doce com chimichurri, do churrasqueiro Domingos Neto, o Netão — Foto: Mariane Rossi/G1
Ribeye bone in com purê de batata doce com chimichurri, do churrasqueiro Domingos Neto, o Netão — Foto: Mariane Rossi/G1