Culinária #013: Aprenda a fazer um risoto de salmão com ervas frescas
O chef de cozinha Lucas Botarelli ensinou a equipe do G1 a fazer um risoto de salmão com ervas frescas. O prato ainda leva vinho branco e queijo parmesão. O risoto agrada muitos convidados e, acompanhado do peixe, é uma ótima opção para servir em um almoço ou jantar mais sofisticado. A receita rende para até duas pessoas.
Ingredientes
- meia cebola roxa picada
- 150 ml de vinho branco
- 100 gramas de manteiga
- 40 gramas de parmesão
- 250 gramas de arroz carnaroli
- 300 gramas de salmão em cubos e sem pele
- alecrim a gosto
- tomilho a gosto
- dill a gosto
- meio limão siciliano
- sal a gosto
- 1,5 l de caldo de peixe ou de legumes
Modo de preparo
Para fazer o caldo de peixe, é preciso juntar a pele do salmão que havia sido retirada, cebola, salsão, cenoura. Deixe fervendo por cerca de uma hora.
Tempere o salmão, em cubos e sem pele, com o suco de meio limão siciliano, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe na geladeira enquanto prepara o risoto.
Em uma panela ou frigideira, derreta a manteiga e adicione a cebola roxa para refogar. Acrescente o arroz carnaroli e também refogue por alguns minutos. Coloque o vinho branco. Quando o arroz estiver mais seco, acrescente uma concha do caldo de peixe ou de legumes. Espere o arroz secar novamente e acrescente mais caldo. Faça esse processo até que o arroz esteja ao dente.
Agora, acrescente o salmão temperado. Misture com o arroz e espere o peixe atingir o ponto desejado. Adicione o queijo parmesão e espere derreter. Acrescente as ervas frescas, neste caso, o tomilho e o alecrim.
Por fim, coloque uma colher de manteiga para dar mais brilho e cremosidade ao risoto. Para servir, o chef sugere salpicar o dill por cima do risoto.
Bom apetite!
Risoto de salmão com ervas frescas, do chef de cozinha Lucas Botarelli — Foto: Mariane Rossi/G1
Risoto de salmão com ervas frescas, do chef de cozinha Lucas Botarelli — Foto: Mariane Rossi/G1