A pescada cambucu é um peixe leve, ideal para os meses mais quentes do ano. O cozinheiro Wagner de Almeida Souza, de um restaurante em Santos, no litoral de São Paulo, ensinou ao G1 uma receita acompanhada de um cuscuz aromático de ervas (veja o vídeo). O peixe leva um toque tropical com uma crosta especial de coco.
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Ingredientes
Para o cuscuz:
– ½ cebola grande picada
– 1 ½ cabeça de alho picado
– 2 ramos de tomilho fresco
– 1 ramo de alecrim fresco
– 2 conchas de caldo de legumes
– 3 colheres de sopa de molho de tomate
– 1 colher de café de açafrão ou cúrcuma
– 4 colheres de sopa de tomate em cubos temperado com manjericão e cebola
– 200g de farinha de milho amarela
– sal e salsa a gosto
Para o peixe:
– filé de 250g de pescada cambucu
– sal a gosto
– alho e óleo
– suco de ½ limão
– farinha de trigo
Para a crosta de coco:
– coco ralado, farinha panko, queijo parmesão, azeite, tomilho e sal a gosto
(Foto: Isabela Oliveira/G1)
Modo de preparo
Comece fazendo o cuscuz. Em uma panela grande, refogue a cebola e, em seguida, o alho. Adicione as ervas e mexa bem.
Em seguida, coloque o caldo de legumes e o molho de tomate, sempre mexendo a mistura.
Acrescente a cúrcuma e o tomate em cubos e deixe ferver.
Salgue a mistura a gosto e, por fim, adicione a farinha de milho aos poucos. Diminua um pouco o fogo e mexa constantemente enquanto a farinha é adicionada. Deixe secar um pouco até atingir a consistência de cuscuz. Reserve.
Tempere o filé de peixe com sal, alho em óleo e o suco de limão. Passe na farinha de trigo e leve para fritar na chapa por aproximadamente 5 minutos. Vire o peixe na metade do cozimento para dourar ambos os lados.
Por fim, misture os ingredientes para fazer a crosta de coco e faça uma camada grossa em cima do peixe já cozido. Leve ao forno por aproximadamente cinco minutos ou até a crosta dourar. Sirva junto com o cuscuz.
Bom apetite! \o/