O lombo suíno pode ser um bom substituto para o peru ou chester na ceia de natal. O chef Marcelo Bellini, de Santos, no litoral de São Paulo, ensinou ao G1 uma receita que cobre a carne com uma geleia de damascos e coloca uma calda crocante por cima. O prato é servido com fios de ovos e cerejas, mas pode levar outros acompanhamentos (veja o vídeo).
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Ingredientes
– peça de 1 ½ kg de lombo suíno
– louro, orégano, sal, ajinomoto, pimenta, tempero lemon pepper, cebola, alecrim, azeite, alho e vinho branco a gosto
– 1 xícara de suco de laranja
– 400g de damascos frescos
– 1 xícara de água
– 2 xícaras de açúcar refinado
– 3 colheres de sopa de vinagre
Calda deve cozinhar até chegar a cor de guaraná(Foto: Isabela Oliveira/G1)
Modo de preparo
No liquidificador, bata todos os ingredientes para o tempero do lombo: louro, orégano, sal, ajinomoto, pimenta, tempero lemon pepper, cebola, alecrim, azeite, alho e vinho branco. Não há uma medida certa, mas a sugestão é deixar o gosto do alecrim e do alho predominantes.
Com a mistura já pronta, faça cortes em formato de X na peça de lombo e regue a carne com o líquido. Com a ajuda de uma colher ou os dedos, deixe que o lombo seja umedecido pelo tempero. Não é preciso deixar marinando. Cubra e vede bem com papel alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora.
Após uma hora, retire o papel alumínio e deixe a carne no forno por mais 15 minutos ou até que doure. Reserve.
Utilize uma geleia de damascos já pronta ou separe uma parte dos damascos e ferva com água e açúcar até que o líquido evapore. Bata no liquidificador e espalhe pela peça de lombo, cobrindo todos os lados. Corte o restante dos damascos pela metade e cubra o lombo com as frutas.
Para fazer a calda, coloque em uma panela a água, o açúcar e o vinagre. Mexa um pouco a mistura antes de levar ao forno. Após colocada no calor, a calda não deve ser mexida. Deixe ferver até que chegue a uma cor levemente dourada, como a de bebidas de guaraná.
Despeje a calda por cima do lombo. A sugestão é servir com fios de ovos e cerejas, mas o acompanhamento pode ser trocado por farofa ou arroz. Sirva o lombo em temperatura ambiente, para que a calda não volte a derreter.
Bom apetite! \o/
Lombo pode ser servido com fio de ovos e cerejas (Foto: Isabela Oliveira/G1)
