A tainha e a banana da terra são ingredientes muito utilizados na culinária caiçara. O chef José Monteiro Leite Júnior, de um restaurante-escola do Centro de Santos, no litoral de São Paulo, ensinou ao G1 uma receita utilizando ambos ingredientes. Batizado de escondidinho caiçara, o prato também leva muçarela de búfala (veja o vídeo).
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Ingredientes: (para servir 6 pessoas)
– 450g de banana da terra (aproximadamente 4 unidades)
– 300g de tainha, sem espinhas e ainda com pele
– 20g de alho triturado
– 1 cebola, cortada em cubos
– 1 tomate, cortado em cubos
– 80g de pimenta cambuci, cortada em cubos
– 200g de manteiga
– 250g de queijo muçarela ralado
– 100g de queijo parmesão ralado
– suco de um limão
– sal e pimenta branca a gosto
Ingredientes devem ser refogados antes daadição da tainha (Foto: Isabela Oliveira/G1)
Modo de preparo:
Coloque as bananas ainda com casca na panela de pressão. Cubra-as com água e cozinhe por aproximadamente 15 minutos ou até pegar pressão. A casca impedirá que a banana absorva muita água e fique mole.
Escorra e descasque as bananas ainda quentes. Usando um mixer ou liquidificador, misture as bananas com a manteiga para formar um purê. Tempere com sal e pimenta branca a gosto.
Leve os filés de tainha ao forno a 200 ºC por 15 minutos com a pele, para que não fiquem muito secos. Após cozinhar, retire a pele com a ajuda de um garfo e desfie o peixe. Reserve.
Leve uma panela a fogo médio com um pouco de manteiga e refogue o alho triturado. Acrescente a cebola e refogue até que ele solte sua água. Adicione a pimenta e o tomate. Por fim, coloque a tainha e misture bem, temperando com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e acrescente o suco de limão.
Você pode montar o escondidinho em uma travessa ou potes individuais. Faça primeiro uma camada de purê de banana. Acrescente uma camada de tainha e, por cima, uma de muçarela de búfala. Finalize com outra camada de purê. Coloque queijo parmesão por cima para gratinar o escondidinho. Leve ao forno até que doure e sirva. Bom apetite!
Escondidinho leva banana da terra e tainha (Foto: Isabela Oliveira/G1)
