Qualquer hambúrguer pode ser complementado com um molho especial, mas a receita "Jack & coke", que ganhou o nome graças à presença de whisky e refrigerante de cola no preparo, dá um sabor agridoce e picante à comida. O chef Bruno Caponero, sócio da hamburgueria Jack Burger & Beer, em Praia Grande, no litoral de São Paulo, ensinou ao G1 a receita (veja o vídeo), que acompanha um hambúrguer de costela suína.
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Ingredientes:
Para o molho
– 2 latas de refrigerante de cola
– 60ml de whisky 12 anos
– páprica doce
– 250g de açúcar mascavo
– 70g de amido de milho
– 50ml de molho inglês
– sal e pimenta do reino a gosto
Para os hambúrgueres (rende 5 porções)
– 1 kg de costela suína moída
– 1 limão, espremido
– sal e pimenta do reino a gosto
Sugestão de complemento
– 2 fatias de queijo prato
– maionese com ervas
– bacon em cubo frito
Molho especial é destaque em restaurante(Foto: Isabela Oliveira/G1)
Modo de preparo
Em uma panela com fogo baixo, derreta o açúcar mascavo. Acrescente o refrigerante à mistura, reservando cerca de 60 ml. Adicione o amido de milho a esta pequena porção, mexendo bem para dissolver o pó. Adicione a páprica à panela, seguida do refrigerante com amido. Acrescente o molho inglês e mexa bastante, até que o molho reduza.
O ideal é uma consistência um pouco mais grossa do que um molho normal, semelhante à uma geleia. Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Desligue o fogo e dilua a mistura com o whisky. O molho está pronto.
Para fazer o hambúrguer de costela é necessário 1 kg da carne já moída. Tempere com o limão e sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem e divida em pequenas bolas de aproximadamente 180g. Molde o formato de hambúrguer com as mãos.
Em seguida, frite o hambúrguer até o ponto de sua preferência. A sugestão é acrescentar duas fatia de queijo prato e tampar a carne para derreter. Agora, é só montar o hambúrguer: o ideal é colocar bacon em cubos, maionese temperada e a estrela do prato: o molho Jack & coke. Bom apetite!
Prato com molho especial acompanha um hambúrguer suíno (Foto: Isabela Oliveira/G1)
