Como fazer pudim na airfryer (e se vale a pena)

Não à toa, o termo "pudim na airfryer" foi um dos termos mais buscados do Google em 2024.

O Guia de Compras fez cinco pudins para testar duas receitas e aprendeu a duras penas o que funciona para te contar.

E diz se vale a pena todo o esforço no final (spoiler: não vale).

Veja a seguir.

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🧓 Sabe aquela receita clássica da vovó para pudim?

Leva apenas uma lata de leite condensado, dois ovos e a mesma medida da lata de leite (em torno de 395 ml). Essa é uma das dicas mais populares da internet para o termo "pudim na airfryer".

A receita indica cozinhar por 30 minutos coberto por papel alumínio, abrir para checar o ponto, fechar e retomar por mais 20 minutos. Deixar esfriar e pôr na geladeira.

Essa receita dá certo no forno, com o pudim cozinhando em banho-maria e sua avó ficaria muito orgulhosa. Mas a vovó ficaria desapontada com o resultado da airfryer. O pudim não firmou direito e ficou mole demais.

Todas as receitas consultadas diziam para cozinhar a 180ºC por períodos que variavam de 30 a 50 minutos.

A temperatura de 180ºC (ou superior) ferveu a calda e criou ranhuras no meio do pudim, assim como bolhas na superfície. Veja abaixo:

Outro problema é a dica de parar o cozimento por volta dos 30 minutos e “levantar o alumínio” para ver como está o cozimento.

Uma coisa é fazer um pudim no forno em banho-maria, com espaço para trabalhar com cuidado, sem o risco de se machucar.

Na airfryer, mesmo nos modelos grandes, o espaço entre a forma do pudim e as paredes da bandeja é pequeno. Para queimar os dedos, é muito fácil.

Também tem o risco de não conseguir prender o papel alumínio direito depois – ele pode se soltar e "voar" dentro do eletrodoméstico, podendo causar um incêndio ao tocar a resistência interna.

🚨Atenção: se remover o alumínio no processo e deixar sem a proteção, pode acontecer um erro acidental que cria uma "casquinha" caramelizada na parte inferior do pudim. Não é uma má ideia.

Depois de algumas tentativas e erros, a melhor receita para o pudim na airfryer é um pouco diferente daquela da vovó. Os passos são os seguintes:

• 🍰 A Globo também tem um site com muitas dicas e variedade de pratos, incluindo pudins: conheça o Receitas.

Faça primeiro a calda de caramelo, em uma frigideira ou panela no fogão.

🙅‍♂️️ Não é recomendável fazer o caramelo na airfryer porque o açúcar e gotas de água podem voar lá dentro e estragar o equipamento.

🍯 Para a calda, usamos a receita da Ana Maria Braga:

• 1 xícara de açúcar
• ½ xícara (chá) de água

Misture os ingredientes em uma panela em fogo médio até derreter e virar um caramelo fino. Depois, é só colocar na forma e deixar esfriar antes de colocar a mistura do pudim.

• 1 lata de leite condensado integral (395 ml)
• A mesma medida da lata de leite integral
• 2 ovos
• 2 gemas
• Opcional: uma colher de chá de essência de baunilha.

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma mistura homogênea.

• Pré-aqueça a fritadeira a 170ºC por 5 minutos.
• Com o caramelo pronto e espalhado na forma redonda de 18 cm de diâmetro, coloque a mistura na forma e a cubra bem com papel alumínio, sem deixar partes soltas que possam voar dentro da airfryer.
• Coloque o pudim por 50 minutos a 170ºC, sem destampar a forma durante o cozimento.
• Após esse período, deixe o pudim na airfryer desligada por mais 20 a 30 minutos. Depois, retire do aparelho, espere esfriar por completo (demora mais umas 2h pelo menos) e coloque na geladeira.
• Depois de umas 6h na geladeira – ou no dia seguinte – é só desenformar e comer.

Depois dos testes feitos, ficou a pergunta: "preciso mesmo fazer isso na fritadeira sem óleo”? A resposta é não.

A airfryer é extremamente prática para cozinhar coisas mais simples e rápidas, como batatas, frango, pão de queijo e carnes. Até um bolo é justificável.

Mas o pudim não compensa o tempo.

O tempo total de preparo não compensa o estresse. Dá na mesma fazer na airfryer ou no forno convencional.

Se somar o tempo de airfryer (50 min), esperar esfriar (umas 2h) e o tempo de geladeira (pelo menos umas 6h), dá umas 8h50 para desenformar.

Comparando com um pudim clássico de forno com a mesma receita, ele só ficaria uns 40 minutos a mais cozinhando.

Veja a seguir uma lista com ingredientes e utensílios para fazer pudim na airfryer e 5 modelos da fritadeira sem óleo.

As airfryers custavam entre R$ 300 e R$ 600 nas lojas da internet consultadas em dezembro. Os ingredientes iam de R$ 5 a R$ 27. As formas e frigideiras tinham preços entre R$ 35 e R$ 150.

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