Culinária #013: Aprenda a fazer um hambúrguer com molho de estrogonofe, inspirado na Rússia
Felipe Prieto, sócio de uma hamburgueria em Santos, no litoral de São Paulo, criou junto com os colegas de trabalho um hambúrguer com estrogonofe, inspirado na Rússia, anfitriã da Copa do Mundo 2018. Ele apelidou o sanduíche de Czar Ivan, o Terrível, que foi um grão-príncipe de Moscou até 1547 e reinou como Czar até sua morte. A receita é para fazer um sanduíche, que é feito de pão de batata, hambúrguer de 180g e molho russo à base de mostarda e cogumelos.
Ingredientes
Sour Cream
- 75 ml de creme de leite
- 75 ml de cream cheese
- suco de meio limão
- sal a gosto
Molho de cogumelos
- 1 colher de sopa de mostarda
- 150 ml de sour cream (ingredientes acima)
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1 colher de chá de semente de endro
- 1 colher de chá de pimenta do reino
- 60 gramas de manteiga
- 50 ml de vodka
- 350 gramas de cogumelos paris
- 150 ml de creme de leite
Hambúrguer
- pão de batata
- hambúrguer de 180 gramas
Modo de preparo
Faça o sour cream misturando, em um recipiente, o creme de leite, o cream cheese, o suco de meio limão e o sal. Reserve.
Para fazer o molho de cogumelos, esquente uma frigideira e deixe derreter a manteiga. Em seguida, adicione os cogumelos picados. Adicione a dose de vodka e deixe evaporar o álcool. Acrescente o sour cream e mexa bem. Coloque também o creme de leite. Depois, adicione os secos: páprica picante, semente de endro e pimenta do reino. Tempere com sal. Reserve o molho.
Para fazer o hambúrguer, Prieto aconselha a prepará-lo em casa com acém e fraldinha. Tempere com sal e deixe grelhar em uma frigideira ou em uma churrasqueira, em ambos os lados. Retire do fogo e deixe o hambúrguer descansar por cerca de 1 minuto.
Corte o pão de batata ao meio, passe manteiga na parte de dentro e deixe selar na frigideira rapidamente.
Para montar o sanduíche, basta colocar o hambúrguer no pão de batata e adicionar o molho de cogumelos.
Bom apetite!