Rica em frutos do mar e tubérculos, a culinária de Itanhaém, no litoral de São Paulo, é baseada em ingredientes locais. Um deles é o polvo, muito encontrado pelos pescadores artesanais e preparado de diversas formas. Assim, foi criado o prato Zé Polvinho, com esse fruto do mar tão imponente e legumes grelhados, também cultivados na zona rural da cidade.
O chef de cozinha Hélio Marques Junior já trabalhou em megaeventos, buffets e restaurantes renomados em São Paulo e em Santos. Vencedor do reality Food Truck - A batalha, do canal GNT, ele tem 16 anos de profissão e recentemente reencontrou suas raízes no litoral paulista, cozinhando pratos mais caiçaras. Hoje, ele é chef executivo do Atoa restaurante em Santos e São Vicente e, também, do Toca do Tubarão, em Itanhaém.
Ao g1, Helio falou das características da culinária presente em Itanhaém, marcada por variados tipos de peixes, frutos do mar e tubérculos. O chef também explicou que a comida é preparada com ingredientes frescos, encontrados na região, produzidas por agricultores locais ou vinda da pesca artesanal (confira a entrevista no vídeo abaixo).
Culinária #013: Aprenda a fazer o Zé Polvinho, criado pelos pescadores de Itanhaém
Um dos ingredientes mais apreciados é o polvo grelhado. Helio mostrou como fazer a receita Zé Polvinho, que consiste em um polvo com legumes e tubérculos grelhado na brasa. Segundo ele, esse é um prato preparado pelos pescadores de Itanhaém. O chef explicou como deixar o polvo com um sabor leve e uma textura macia, no ponto ideal. Ele também sugeriu servir um pesto de rúcula para acompanhar o prato.
Confira a receita do ‘Zé Polvinho’, do chef de cozinha Helio Marques Júnior:
Ingredientes
- 1,5 kg de polvo
- 3 litros de água
- 200 gramas de berinjela
- 200 gramas de abobrinha
- 2 tomates
- 1 cebola roxa
- 1 cebola branca
- 100 ml de azeite
- Sal grosso a gosto
- 1 maço de salsinha
- 1 cabeça de alho
- 100 ml de vinho branco
Modo de preparo
- Coloque 3 litros de água para ferver.
- Coloque o polvo com 20 gramas de sal grosso e meia cabeça de alho com casca.
- Deixe ferver por 40 minutos
- Retire o polvo e coloque na geladeira.
- Deixe a brasa ou a frigideira bem quente e coloque os legumes fatiados por cinco minutos
- Em seguida, coloque o polvo na grelha e deixe por quatro minutos de cada lado.
- Retire os legumes com o polvo da brasa e regue com o vinho branco.
- Finalize com o sal grosso e salsinha.
Bom apetite!