Culinaria #013: Aprenda a fazer receitas com cachaça
Ela é a aguardente de cana de açúcar produzida no Brasil. A cachaça, bebida tipica brasileira, é obtida a partir do caldo da cana ou do melaço. Além de saborear a bebida, é possível adicionar a cachaça em preparações e deixar alguns pratos ainda mais gostosos. O cozinheiro Bruno Cesar Ricardo falou um pouco sobre a bebida com a equipe do G1 e ensinou a fazer duas receitas incluindo o líquido: arroz com linguiça e caipirinha com rapadura.
Quais as diferenças entre as cachaças?
Ricardo explica que a diferença de uma cachaça para outra está ligada ao envelhecimento, o tempo que ela é deixada dentro dos barris. "Tem o envelhecimento curto de seis meses, um ou dois anos. Vai de acordo com o que você almeja para a cachaça".
Como saber se cachaça é de boa qualidade?
Segundo ele, quanto mais tempo no barril, melhor a cachaça. "Ela vai pegando todo o sabor do barril e encorpando o gosto. Tenho cachaça de 15 anos de envelhecimento", diz ele.
Como usar a cachaça para fazer um prato diferente?
Confira a receita de arroz de linguiça com cachaça do cozinheiro Bruno Cesar Ricardo:
Ingredientes
- 500 gramas de linguiça fina
- 2 xícaras de arroz
- 3 cebolas
- Alho a gosto
- 1 lata de ervilha
- 2 tomates sem semente
- 1 cenoura em rodelas
- 1 dose de cachaça
- 300 ml de água quente
- Açafrão a gosto
Modo de preparo: Corte a linguiça em pequenos pedaços e frite no azeite, manteiga ou óleo. Quando estiver frita e dourada, flambe na cachaça. Reserve a linguiça. Na mesma panela, adicione as cebolas e alhos picados. Adicione as ervilhas, tomates e cenouras. Quando tudo estiver frito, coloque o arroz e misture. Coloque a água quente, o sal e a pimenta a gosto. Adicione três pitadas de açafrão para dar mais cor e sabor ao prato. Deixe a panela parcialmente tampada e espere até o arroz secar. Depois, adicione a linguiça fatiada e sirva.
Como fazer uma caipirinha diferente com a cachaça?
Confira a receita de caipirinha com rapadura do cozinheiro Bruno Cesar Ricardo.
Ingredientes
- 300 ml de cachaça branca
- 2 limões taiti
- 3 limões siciliano
- 150 gramas de rapadura
- gelo
Modo de preparo: Em um copo de 500 ml, coloque o suco dos limões sicilianos e um limão taiti cortado em três partes. Misture e tire os limões taiti. Adicione a rapadura e a cachaça. Misture bem, coloque bastante gelo e sirva. "O processo é o da caipirinha normal. Mas, em vez de usar o açúcar, use a rapadura", explica.