Culinária #013: Aprenda a fazer receitas com repolho
O repolho é um vegetal versátil, barato e rende muitos pratos. Além de ser nutritivo, o repolho pode ser servido na salada, como acompanhamento de carnes ou até mesmo virar petisco em um happy hour. O chef de cozinha Bruno Justo, de Santos, no litoral de São Paulo, explicou como escolher, higienizar e armazenar o repolho. Ele ainda ensinou a fazer três receitas bem diferentes para consumir o vegetal no dia a dia: salada de repolho, repolho assado e repolho empanado.
Essa reportagem faz parte da série 'Em casa', do G1, que foi criada durante a pandemia do novo coronavírus. Chefs e profissionais da gastronomia ensinam, de forma simples e direta, como fazer receitas básicas da culinária brasileira e a não errar na hora do preparo, garantindo pratos simples e gostosos no dia a dia.
Quais os tipos de repolho e as diferenças?
Existem cinco tipos de repolho. Os mais encontrados e consumidos no Brasil são o repolho-roxo e o repolho-liso ou conhecido como repolho verde. Os dois tem o sabor semelhante.
- Repolho-liso: tem uma coloração verde clara. Usado muito em saladas.
- Repolho-roxo: tem uma coloração roxa e pontos brancos. É mais adocicado e transfere a cor roxa para os pratos.
Como escolher o repolho?
As folhas devem estar inteiras, sem cortes, furos, manchas ou soltas. Procure um repolho mais liso e com poucas folhas machucadas. Segundo o chef, esses são indicadores de que o repolho também estará bom por dentro.
"O repolho é um vegetal bastante resistente. Não é a toa que o repolho e a batata salvaram a Europa em períodos mais difíceis. Dificilmente você vai deixar um repolho estragar"
Como higienizar?
O melhor jeito de lavar o repolho é cortar ao meio ou em quatro partes. Lave as folhas em água corrente e deixe de molho em uma solução de água com vinagre ou uma solução clorada. Passe em água corrente novamente antes de consumir.
"O repolho é um vegetal bem denso, apesar de ter um formato compacto, ele é bem pesado. Isso porque as folhas são bem grudadinhas"
Como armazenar?
Se ele estiver inteiro, depois de lavado, seque com papel toalha e passe um plástico filme. Guarde na geladeira. Se as folhas já estiverem soltas, depois de lavadas, guarde em um pote com tampa, também na geladeira.
"Quanto menos você manipular o alimento, mais tempo ele dura. Isso, normalmente, é uma regra para todos os tipos de alimentos", disse.
Sugere alguma receita de salada?
O chef indica uma salada americana adaptada. "Dei uma facilitada e retirei alguns ingredientes. Transformei em algo para o dia a dia mesmo", comenta.
Salada de repolho roxo
Ingredientes
- meio repolho roxo fatiado
- 1/2 xícara de chá de maionese
- 1/2 xícara de chá de creme de leite
- 50 gramas uvas passas hidratadas
- suco de 2 limões
- sal a gosto
Modo de preparo: Corte o repolho em fatias finas. Tempere com sal e o suco de limão. Misture o creme de leite e a maionese. Adicione a mistura e as uvas passas. Sirva em seguida.
"Vai virar uma salada cítrica, um pouco cremosa, por causa da maionese e do creme de leite. Bem gelada, ela vai bem para acompanhar pratos de carne, de frango, assados. Fica bem legal", disse.
Como fazer receitas fáceis e gostosas com repolho?
O chef Bruno Justo sugere duas receitas: repolho assado e um tempurá de repolho
Repolho assado
"O repolho tem algumas notas mais adocicadas, que ficam muito legais quando assa. Os açúcares naturais do repolho florescem. A gente costuma fazer um repolho assado para acompanhar uma carne de porco ou uma carne exótica como cordeiro, ou algo do tipo".
Ingredientes
- 1 repolho cortado em 6 partes
- azeite extravirgem a gosto
- vinagre ou vinho branco a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo: Corte o repolho em seis partes iguais, sem tirar o talo, para que as folhas não se soltem no preparo. Tempere azeite, sal e pimenta a gosto. Regue com vinagre ou vinho branco, se desejar. Envolva o repolho em um papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.
Tempurá de repolho
"A gente adaptou o famoso fish and chips, aquele prato inglês que consiste em um peixe empanado em uma massinha. E a gente faz isso com as folhas de repolho", explicou o chef.
Ingredientes
- folhas externas do repolho
- 200 ml cerveja
- 120 gramas farinha de trigo
- 1 colher de café de fermento químico
- sal e pimenta a gosto
- óleo para fritar
Modo de preparo: Tempere o repolho com o sal e a pimenta. Separe uma colher de farinha de trigo para passar o repolho. Misture a cerveja, a farinha e o fermento. Mergulhe o repolho na massa e, em seguida, frite a 180ºC até ficar dourado. Sirva quente com o seu molho preferido.
"Ele vai amolecer de leve e dar uma reforçada nos açúcares naturais do repolho. Ele fica muito legal para acompanhar pratos de carne", finaliza.