Culinária #013: Aprenda a fazer um ribeye bone in com purê de batata doce
Domingos Neto, conhecido como Netão, é açougueiro e churrasqueiro em Santos, no litoral de São Paulo. Ele ensinou ao G1 a fazer um steak de ribeye bone in, um bife fatiado com o osso de costela, da costela do boi e, por isso, contém um sabor mais rico e saboroso. Além de detalhar o modo de preparo da carne , ele também ensinou a fazer um purê de batata doce com chimichurri. A receita serve bem uma pessoa.
Ingredientes
- steak de ribeye bone in com 350 gramas
- flor de sal a gosto
- sal de parrilla
- pimenta do reino
- duas batatas doce
- 100 gramas de molho chimichurri
- 30 ml de azeite
- 40 gramas de manteiga em cubos
Modo de preparo
Purê
Coloque as batatas doce com casca na grelha e deixe por cerca de 1h20 em brasa média. Com 60 minutos, vire as batatas para que assem por igual. O mesmo procedimento pode ser feito no forno, basta enrolar as batatas doce em um papel alumínio e deixar assar durante o mesmo tempo.
Retire a batata doce do forno ou da churrasqueira. Com a ajuda de uma colher, remova toda a batata da casca. Passe para um recipiente e tempere com sal de parrila, pimenta do reino, azeite e, por fim, o molho chimichurri. Misture bem e adicione os cubos de manteiga. Leve, novamente, para a churrasqueira ou para o forno para derreter a manteiga.
Carne
Tempere a carne com flor de sal e pimenta do reino em ambos os lados. Leve a churrasqueira com brasa bem forte ou a uma frigideira. Espere grelhar dos dois lados e, depois, deixe a carne na vertical, em cima do osso, para grelhar as laterais e atingir o ponto. Caso esteja fazendo a receita na churrasqueira, agora, coloque a carne no andar de cima e deixe por cinco minutos para atingir o ponto por igual ou um ponto menos.
Retire a carne da grelha, parta em tiras e sirva com o purê de batata doce. Se desejar, também adicione um pouco de molho chimichurri na carne.
Bom apetite!