Não deixar espaço sobrando entr a massa e o recheio no preparo, cobrir de óleo durante a fritura e abrir com as mãos antes de dar a primeira mordida. Essas são algumas das dicas para comer coxinha "em segurança".
Recentemente, dois casos de "coxinhas explosivas" vieram à tona no Paraná e ligaram um alerta sobre a necessidade de cuidados no preparo e consumo do salgado.
Em Ponta Grossa, nos Campos Gerais, uma coxinha explodiu ao ser tirada da panela e óleo quente atingiu o rosto do homem que estava fazendo a fritura - causando queimaduras de primeiro e segundo grau nele. Em Curitiba, uma coxinha explodiu na boca do cliente de um bar na primeira mordida e um vídeo registrou o momento que causou queimaduras superficiais no homem. Saiba mais:
Para evitar incidentes como esses, o cozinheiro Hugo Vassoler, de Ponta Grossa, explica que os cuidados devem iniciar no preparo.
"Quando é feito de forma artesanal - ou seja, enrolado com as mãos - deve-se ter o cuidado para não deixar o ar no produto. Isso serve para todos os salgados que são submersos no óleo", explica.
Isso porque a formação de um bolsão de ar pode contribuir para um estouro do alimento, conforme explica a doutora em biociências e biotecnologia Laura Marise. Segundo a cientista, o ar que fica preso entre o recheio e a massa, ao ser aquecido durante a fritura, pode se expandir e gerar pressão interna - liberada ao ser mordida e/ou aberta.
Por isso, na hora de comer a dica é abrir a coxinha com a mão, para, caso haja a pressão, o estouro não ser no rosto. O ato também ajuda o vapor a sair, evitando queimar a boca.
"É só fazer igual ao pastel, que é muito comum já. Ao invés de comer, tira um pedacinho com a mão, pro vapor não queimar a boca. É só fazer isso também com a coxinha, para tomar cuidado", afirma o cozinheiro curitibano Rui Morschel.
Hugo Vassoler também complementa que, no momento da fritura, deve se colocar uma quantidade de óleo suficiente para deixar o salgado submerso nele.
"Caso contrário, tem que ser removido da fritadeira e descartado! Esse é o ideal, porém alguns estabelecimentos não fazem dessa forma para economizar óleo - e quando a fritura fica com tons variados, é muito provável que o preparo tenha sido realizado dessa forma", alerta.
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