Cozinhar na airfryer com forma de papel ou silicone: g1 testa 4 pratos para ver se dá certo

Os fabricantes de airfryer não recomendam o uso de formas dentro do eletrodoméstico. Afinal, colocar os ingredientes em qualquer recipiente fechado embaixo ou nos lados atrasa o cozimento, já que o ar não circula direito.

🍟 E isso meio que "mata" o conceito da airfryer, que é um forno de convecção e funciona com o ar aquecido pela resistência circulando na cuba em alta velocidade.

Com a forma, o ar só circula na parte superior da bandeja, sem passar pelos furinhos da parte inferior, atrasando o cozimento. Vira quase um forno elétrico.

🧼 Mas tem um fator irresistível para usar uma forminha dessas: a limpeza do eletrodoméstico é muito mais simples e rápida. Só precisa lavar a forma/bandeja, sem necessidade de lavar a cuba da airfryer. Ou, no caso das formas de papel, basta jogar no lixo.

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O Guia de Compras testou algumas receitas utilizando uma forma de silicone quadrada (19 x 19 cm com 5 cm de altura na borda) e de papel (16 x 16 cm e 4,5 cm de borda) em uma airfryer com capacidade de 4 litros e bandeja quadrada.

Não foi um teste de desempenho das formas, mas de como os alimentos ficam quando se usa esse tipo de recurso com receitas simples: peito de frango grelhado, pão de queijo, batata frita e brownie.

Veja a seguir como foi.

Assar um peito de frango descongelado foi a primeira experiência com a forma de silicone. Com os filés temperados com lemon pepper e um fio de azeite em cima, a receita tradicional leva entre 25 a 30 minutos para ficar pronta direto na cuba da airfryer.

Com a forma de silicone, demorou mais. Após 25 minutos a 180°C, visto por cima, o frango parecia estar ótimo.

Só por cima mesmo parecia bom. Mesmo virando a carne durante o cozimento, a parte inferior ainda precisava de mais tempo com a airfryer ligada.

Estava bastante clara e com jeito de não estar muito bem cozida na parte interna, apesar das extremidades mais tostadas.

Depois de mais oito minutos a 180°C, o frango ficou bom – o centro ficou bem cozido e úmido, como se tivesse sido feito sem a bandeja de silicone.

A bandeja de silicone evitou uma sujeira enorme na gaveta da airfryer, com tempero, gordura e resíduos do frango que saem durante o cozimento.

E teve o ponto negativo de consumir mais energia com a airfryer ligada por mais tempo.

Com a forma de papel, o resultado também foi similar, com mais tempo de cozimento. Só que o frango grudou no papel e a forminha encolheu.

A gordura do frango e o resto de óleo ficaram no papel, sem sujar a bandeja.

Fazer pão de queijo não é algo deixa suja a bandeja da airfryer. Mas solta um pouco de gordura.

Os pães congelados foram para a airfryer por 12 minutos a 180°C (recomendação do fabricante de pão de queijo), primeiro na bandeja de silicone.

Ao checar para virá-los aos 6 minutos, já pareciam prontos vistos por cima.

Embaixo, pareciam um pouco crus no meio. 🥲

O tempo restante de cozimento – 6 minutos – deixou o pão de queijo no jeito certo, sem precisar gastar mais energia elétrica.

O processo foi o mesmo com a forma de papel. Na metade do tempo, ao virar, estava grudado e um pouco cru. Após alguns minutos, tudo estava pronto, sem precisar cozinhar por mais tempo.

A batata frita congelada é o clássico das receitas na airfryer. Mas será que daria certo com a barreira criada pela bandeja de silicone ou de papel?

Seguindo a instrução do fabricante de batata, 20 minutos a 200°C seriam suficientes. Vale lembrar que a batata frita precisa ser mexida bastante para ajudar no cozimento.

E deu certo, também no tempo estimado, sem precisar usar a airfryer por mais tempo. Sobraram algumas batatas meio murchas ali no fundo, mas isso sempre pode acontecer.

A porção não era muito grande – colocar mais batata pode requerer mais tempo.

As batatas feitas com a bandeja de papel também deram certo, no tempo indicado – sem grudar, mas um pouco complicado de mexer.

No teste do Guia de Compras das airfryers de gaveta dupla, a receita de brownie ficou seca nas bordas e úmida no meio. Isso pareceu ter ocorrido pelo fato de o recipiente ser pequeno – um pote de porcelana individual.

Na airfryer tradicional, a forma de silicone quadrada "rendeu" a receita inteira e ganhou uns pedaços de chocolate para deixar mais saboroso.

A bandeja de papel não foi utilizada nesse teste – o papel é muito fino, com o risco de escorrer massa para os lados.

De acordo com as instruções, eram 10 minutos a 160°C – e não é algo que dá para "virar" durante o cozimento. Era só esperar.

E aparentemente deu certo, como dá para ver na imagem abaixo. Aos 10 minutos, parecia muito mole no meio, então ficou mais 5 minutos assando.

O resultado foi um brownie com as bordas ficaram mais secas e duras que o meio da massa.

Talvez isso tenha ocorrido pelo calor mais concentrado nas laterais – assar em um forno convencional parece uma ideia melhor para esse tipo de receita – mas, no final, o sabor ficou muito bom.

As quatro receitas foram feitas durante dois dias seguidos, sem checar o estado de sujeira da bandeja da airfryer – que precisa de limpeza sempre.

A forma de silicone foi lavada entre as receitas, e as bandejas de papel, para o lixo.

O estado com a bandeja de silicone estava bom: só algumas gotículas de gordura, que provavelmente espirraram do frango, nos cantos. A seguir, como ficou a bandeja removível.

E a cuba sem a gaveta, só com algumas gotas de gordura.

Com a bandeja de papel, o resultado foi similar, com pouca sujeira na bandeja e na cuba.

Usar as bandejas de silicone e papel ajudou bastante na limpeza posterior, no uso com receitas simples em uma airfryer básica, daquelas apenas com timer e controle de temperatura.

Porém, é preciso prestar atenção no tempo de cozimento nos modelos com painéis digitais, que vêm com algumas receitas pré-selecionadas.

"O uso de acessórios pode impedir ou comprometer a funcionalidade de cozimento. A receita pede 200°C por 20 minutos, talvez com a bandeja não dê o mesmo resultado", comenta Felipe Brasil, especialista de produto da fabricante de eletrodomésticos WAP.

Na comparação entre os dois materiais das formas, o silicone se mostrou superior ao papel: é mais fácil de manusear – por conta das alças nas laterais –, a comida não gruda e por ser mais firme que a fina folha do "concorrente".

Vale notar que a forma de silicone utilizada é um produto com indicação de ter sido feito sem BPA (Bisfenol A) e outros componentes tóxicos. Na hora da compra, cheque o rótulo e as indicações do fabricante.

O Guia de Compras selecionou 10 tipos de bandejas de silicone e de papel para uso em airfryers. Os produtos custavam entre R$ 15 e R$ 35 nas lojas on-line pesquisadas em abril.

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