Arroz e feijão: aprenda a fazer receitas inusitadas e tradicionais

O Globo Repórter de sexta-feira (24) fez uma viagem cheia de sabores e mostrou os benefícios do arroz e do feijão para a saúde. Além de pratos regionais já conhecidos – como o tutu, o acarajé, o arroz com pequi e o arroz carreteiro -, o programa apresentou receitas inusitadas.

Nordestina de 40 anos e moradora do Rio de Janeiro, Regina Tchelly ensina pratos com receitas estampadas em muros. Tem hambúrguer de arroz e rocambole de feijão, por exemplo. “Aproveitar alimento é coisa de gente inteligente”, afirma a cozinheira.

Aprenda a fazer pratos inusitados feitos com arroz e feijão:

Ingredientes

• 1 xícara de arroz dormido
• 1 pedaço de abóbora, cerca de 100g
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 2 colheres de azeite ou óleo
• Cheiro verde a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

• Bater o arroz no liquidificador ou amassar com o garfo
• Ralar a abóbora com casca
• Misturar a abóbora com o arroz
• Acrescentar a cebola e o alho picados na mistura
• Fazer a liga com a mão
• Colocar o cheiro verde
• Apertar bem com a mão
• Fazer bolinhas com a mistura
• Apertar novamente até encontrar a altura correta do hambúrguer
• Colocar o azeite na frigideira
• Fritar o hambúrguer

Ingredientes

• 1 xícara de Feijão cozido que está na geladeira
• 1 folha de couve clareada (passada pela água quente)
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 5 talos de couve ou outra verdura
• 1 pitada de cominho
• 1 colher de azeite
• Farinha de mandioca para dar o ponto
• Raspas de limão
• Pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo

1) Recheio

• Picar os talos
• Temperar com raspas de limão

2) Massa

• Amassar o feijão com um garfo
• Adicionar a cebola e o alho picado
• Adicionar o cominho, o azeite e a farinha até dar o ponto
• Bater um pouco mais até ficar quase homogêneo

3) Rocambole

• Colocar a massa de feijão sobre a couve clareada
• Colocar os talos picados por cima
• Enrolar o rocambole com a ajuda da folha de couve
• Tirar a couve
• Fritar o rocambole para dar uma douradinha
• Colocar uma pitada de sal para temperar
• Picar a couve clareada para enfeitar o prato final

Ingredientes

• 2 copos de arroz cozido
• 2 copos de leite
• ½ copo de farelo de arroz tostado
• ½ copo de farinha de trigo
• ½ copo de óleo (100 ml)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3 ovos inteiros
• 4 colheres de sopa de queijo ralado
• Presunto fatiado (7 fatias)
• Queijo tipo mozarela fatiado (6 fatias)

Preparo

• Bater bem todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento;
• Despejar em uma vasilha, colocar o fermento e misturar bastante;
• Untar o tabuleiro, polvilhar com farinha de trigo ou de arroz;
• Colocar para assar;
• Depois de assado, colocar o recheio de sua preferência e enrolar como um rocambole.

Dicas

• Aproveitar o arroz cozido amanhecido.
• Enrolar o rocambole com papel filme, saquinho plástico ou pano úmido.

Nesta receita da Embrapa, utilizou-se como recheio o presunto e a mozarela. Pode ser substituído por espinafre, couve.

Ingredientes

• 1 xícara de arroz cozido
• 1 xícara de feijão também cozido
• 1 colher de sobremesa de Goma de Tapioca
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de cebola desidratada
• 1 colher de chá de óleo
• 1 colher de sopa de gergelim
• 1 colher de sopa de linhaça

Modo de Preparo

• Colocar o arroz, o feijão, a goma de tapioca, o sal, cebola desidratada e o óleo no processador até a massa ficar homogênea
• Acrescentar o gergelim e a linhaça
• Misturar bem
• Abrir a massa no tabuleiro, usando um copo ou um rolinho
• Dica: quanto mas fininha a massa, mais crocante o biscoito
• Depois de aberta, cortar em losangos
• Levar ao forno até dourar

1) Massa do Acarajé

Ingredientes

• 1 kg de feijão
• Sal a gosto
• Azeite de dendê

Modo de Preparo

• Quebrar o feijão;
• Colocar de molho por aproximadamente 3h para inchar e saltar toda a palha;
• Tirar a palha na lavagem, até o feijão ficar bem limpo;
• Passar o feijão em um triturador e transformar em pasta;
• Colocar em um recipiente com o sal;
• Bater a pasta com sal por cerca de 10 minutos;
• Formar os bolinhos com duas colheres;
• Fritar no azeite de dendê.

2) Recheios

VATAPÁ

Ingredientes

• Farinha de trigo
• Azeite de Dendê
• Água
• Camarão seco
• Amendoim
• Castanha de caju triturada
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Misturar todos os ingredientes
• Levar a mistura ao fogo até engrossar.

CAMARÃO FRESCO

Ingredientes

• Camarão
• Coentro
• Azeite de dendê

Modo de Preparo

• Cozinhar o camarão com azeite de dendê,
• Colocar o coentro e o sal a gosto.

SALADA

Ingredientes

• Tomate, cebola e coentro

Modo de Preparo

• Picar o tomate e a cebola e acrescentar o coentro à gosto

Ingredientes

• 1/2 quilo de feijão cozido com caldo
• 1 ovo cozido
• 100 gramas de linguiça
• 200 gramas de farinha de milho
• 1 concha de alho batido com óleo vegetal
• Cebola, cebolinha, salsinha
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Preparar o feijão e. depois de pronto, bater no liquidificador ou amassar
• Refogar o alho e a cebola com o sal e a pimenta do reino
• Adicionar o refogado ao feijão batido
• Adicionar a farinha de milho em forma de chuveirinho para engrossar e deixar em ponto de um purê
• Deixar em fogo brando por 30 a 40 minutos
• Refogar a linguiça, com cebola, cebolinha e salsinha
• Colocar enfeitando a travessa de tutu.