Aprenda a fazer peixe com banana e pirão, prato tradicional de Paraty

Durante muito tempo Paraty, cidade tema do Globo Repórter desta semana, foi sinônimo de cachaça. Atualmente, a cidade também é um centro gastronômico. Com produtos locais e frescos, a chef Ana Bueno faz sucesso com uma versão sofisticada do prato símbolo da cidade: o peixe com banana e pirão. Aprenda a fazer essa delícia. A receita serve quatro pessoas.

• Paraty é destino de belezas naturais e patrimônio da humanidade

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• ½ colher (chá) de pimenta rosa
• 2 colheres de sopa de alho
• ½ colher de chá de colorau
• 1 cebola grande picada grosseiramente
• 2 tomates médios cortados em cubos
• 1 xícara (chá) de pimentão amarelo e vermelho picados grosseiramente
• 1 colher (sopa) de gengibre
• 1 colher (chá) cheia de pimenta dedo de moça sem semente
• 1 cabeça de peixe
• 5 copos americanos de água
• 100ml de molho de tomate – ½ copo americano
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada grosseiramente
• 1 xícara (café) de salsinha
• 1 colher (sopa) de coentro

Preparo

Em uma panela de fundo grosso, coloque o azeite e leve ao fogo. Adicione a cebola, o alho, os pimentões vermelho e amarelo, os tomates médios, o gengibre, a pimenta dedo de moça, a pimenta rosa e o molho de tomate. Doure tudo e depois coloque o caldo feito com a cabeça de peixe e a água. Deixe cozinhar por 20 minutos e depois coloque a cebolinha, o coentro e a salsinha. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Passe pela peneira e volte o molho para a panela.

Ingredientes

• 6 bananas da terra bem maduras
• 3 colheres (sopa) rasas de manteiga
• 1 pitada de sal

Preparo

Aquecer o forno a 180 graus. Embrulhar as bananas com casca uma a uma no papel alumínio e levar ao forno para assar por cerca de 40 minutos a 180 graus. Descascar as bananas ainda quentes e levar ao processador ou liquidificador. Colocar numa panela e misturar a manteiga e temperar com uma pitada de sal.

Ingredientes

• 4 postas de peixe (200g cada, se não tiverem espinhas, ou 280g com espinhas)
• Sal a gosto

Preparo

Tempere as postas de peixe com sal e cozinhe por cerca de 10 minutos no caldo de peixe.

Ingredientes

• 1 copo americano de arroz
• 1 copo e meio de água
• 1 copo e meio do caldo de peixe
• 6 colheres (chá) de farinha de mandioca

Preparo

Cozinhar o arroz com água até ficar bem molinho. Colocar o caldo de peixe e a farinha e mexer até integrar os ingredientes. Bater no processador ou no liquidificador. Esticar essa pasta em formato de telha sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga. Levar ao forno por 8 a 10 horas, a 60 graus. Fritar em óleo quente e escorrer.

Para servir, disponha o purê de banana num prato fundo. Sobre o purê, coloque o peixe e regue com o caldo. A telha quentinha acompanha. Fica muito bom também com arroz e pirão, feito conforme a receita abaixo.

Ingredientes

• 5 copos americanos de caldo de peixe
• 5 colheres (sopa) de farinha de mandioca
• 1 xícara de tempero verde picado: salsa, cebolinha e coentro
• Sal a gosto

Preparo

Leve ao fogo o caldo para ferver e aos poucos vá adicionando farinha. Incorpore a farinha ao caldo. Coloque os temperos verdes e ajuste o sal.