Qual a diferença entre tender e presunto

Para aqueles que não são fãs de frango ou de peru, o tender pode ser uma alternativa para o prato principal da ceia de Natal. Mas você sabe qual a diferença entre o presunto e este produto? Na verdade, o tender é um tipo de presunto, mas passa por etapas diferenciadas em sua produção.

O tender é um produto originário dos Estados Unidos. No país, ele é conhecido como "glazed ham", que traduzido ao português significa "presunto glaceado".

Já no Brasil, ele ficou conhecido como "tender" depois de uma marca que comercializava o produto divulgar o slogan "tender made", que em português significa "feito com carinho", aponta o Sindicato Nacional dos Auditores Fiscais Federais Agropecuário (Anffa).

Entenda abaixo quais requisitos são exigidos para cada tipo de produto.

🐖É feito apenas do pernil do porco, ou seja, das pernas traseiras, que são mais musculosas e uniformes. Isso permite que o corte já se aproxime do formato redondo do tender, explica Elsio Figueiredo, pesquisador da unidade Suínos e Aves da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa).

🐖 Para o seu preparo, o tender é marinado, recebe injeção de temperos, sais dissolvi dos em água. Ele fica em ambiente refrigerado para curar por cerca de 3 dias. Depois, ele é cozido e defumado.

🐖 Se trata de todo presunto que não é cozido.

🐖 Existem diversas formas de preparar presuntos crus. Alguns exemplos dos mais famosos são o parma e o jamon espanhol.

🐖 É feito a partir das peças inteiras do pernil e, em alguns casos, das paletas (os braços) do porco, diz Figueiredo.

🐖 Normalmente, o único tempero usado é sal.

🐖Este tipo de presunto costuma passar por um período maior de maturação, entre 9 meses e 3 anos. Durante o processo, o produtor precisa passar uma pasta de banha para evitar a proliferação de bactérias, além de escovar a peça para evitar fungos, explica o pesquisador da Embrapa.

🐖São os presuntos mais comuns nos supermercados.

🐖Nesta categoria, estão os produtos obtidos de cortes íntegros de pernil de porco, curado, cozido, defumado ou não, desossado ou não, com adição de ingredientes.

🐖Existem três formas de preparar o presunto:

• cozido: é possível usar carne moída, para preencher o alimento, já que, após ser fatiado, ficam buracos em sua forma. Mas não pode ter pele;
• cozido superior: não pode ter carne moída, mas pode ter pele;
• cozido tenro: é obrigatoriamente defumado;

Em 2023, as regras para produção de presunto mudam pela primeira vez em 20 anos. Confira aqui as novas exigências.

🐖É feito da paleta e do acém.

🐖Tem um maior percentual de gordura.

🐖Após a seleção das peças, a carne é transformada em uma massa, que é temperada e submetida a um processo térmico.

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