A Jihau faz referência aos antepassados já no rótulo.
A recriação de cervejas a partir de receitas antigas pode ajudar a entender nossos antepassados. E um dos nomes mais importantes na busca pelos sabores antigos é o do doutor Patrick McGovern. Diretor científico do projeto de Arqueologia Biomolecular da Universidade da Pensilvânia, no Estados Unidos, Dr. Pat é conhecido como o Indiana Jones das Cervejas, Vinhos e Bebidas Extremas Antigas.
Esse apelido não é por acaso. Dr. Pat tem livros publicados que abordam bebidas antigas e muitas de suas descobertas em recipientes encontrados em escavações foram recriadas nos dias atuais. Para ele, a análise química de recipientes antigos permite reconstruir e recriar bebidas que usavam ingredientes diversos que eram “deliciosos, nutritivos, medicinais e alteradores de consciência”.
No caso da cerveja, uma das bebidas mais antigas da história da humanidade, as receitas mais ancestrais feitas hoje datam apenas da Idade Média, o que torna as descobertas mais importantes. “Essas ‘cápsulas do tempo líquidas’ permitem que viajemos para o passado e entremos na vida dos nossos inovadores ancestrais”, argumenta.
Patrick McGovern analisa resíduos com algumas das recriações que ajudou a fazer ao lado.Bebidas milenares
Graças a ele, receitas seculares foram recriadas por cervejeiros caseiros e cervejarias norte-americanas, especialmente a Dogfish Head, focada em cervejas fora do comum. É o caso da Chateau Jiahu, uma cerveja da linha Ancient Ales da Dogfish Head lançada em 2006, baseada em uma receita com ingredientes encontrados em cerâmicas do norte da China há 9 mil anos. Nela são usados frutos de espinheiro, mel de laranjeira, suco de uva moscatel, malte de cevada e levedura de saquê.
No entanto, em 2017 uma receita ainda mais antiga será apresentada em novo livro de McGovern. Na obra prevista para junho, Ancient Brews Re-Discovered and Re-Created (Bebidas Ancestrais Redescobertas e Recriadas, em tradução livre) o pesquisador aponta evidências de uma bebida extrema ainda mais antiga. “Eu a chamo de ‘Paleo-Brew’. O livro inclui receitas caseiras, incluindo uma da África que data de 17 mil anos”, diz. A publicação ainda compreenderá coisas como comidas para harmonizar e dicas para buscar uma atmosfera que remeta ao passado com locais históricos, roupas, joias, música e arte.
Know how cervejeiro ajuda a história
Transformar o que cientistas como ele encontram através da busca arqueológica em uma bebida próxima do que era consumido no passado é trabalho dos cervejeiros. Dr. Pat ressalta que tanto cervejeiros caseiros quanto comerciais são importantes nessa reconstrução da bebida, devido aos seus conhecimentos de processo.
São eles que podem desvendar que levedura e outros organismos usar na fermentação, se a fermentação deve ser feita em recipientes de cerâmica, metal, madeira, couro, ou outro material, como preparar os ingredientes e quando adicioná-los, os regimes de temperatura, entre outras questões. “Cervejeiros têm a experiência prática para testar todas as diferentes variantes da produção ancestral”, comenta.
Outras cervejas feitas a partir de receitas do Indiana Jones das bebidas:
- Midas Touch: Primeira cerveja recriada pela Dogfish Head a partir de uma receita do dr. McGovern, a Midas Touch é originária de frasco de 2700 anos encontrado na tumba do Rei Midas. Híbrido de cerveja, vinho e hidromel e com 9% de álcool, ela abriu a série Ancient Ales em 1999 e seu sucesso foi tão grande que se tornou permanente no portfólio da cervejaria.
A Midas Touch foi baseada em resíduos encontrados na tumba do Rei Midas.- Chicha: Produzida sazonalmente para brewpubs da Dogfish, a Chicha é feita a partir do método usado até hoje pelos peruanos na bebida de mesmo nome. A bebida é produzida a partir da mastigação do milho roxo, pois enzimas da saliva humana quebram o amido do milho em açúcares fermentáveis. Ela ainda leva milho orgânico peruano e pimenta rosa, além de frutas.
- Theobroma: Com 9% de álcool, a Theobroma é uma edição rara, de 2008, feita a partir de traços encontrados em escavações em Honduras. A descoberta apontou os primeiros usos de cacau para o consumo humano. O nome significa “Comida dos Deuses” e leva cacau asteca e nibs de cacau, mel, pimenta e colorau.
O nome da Theobroma significa "Comida dos Deuses".
