Uísques: como escolher — Foto: g1
O uísque – também escrito como whiskey ou whisky – é a bebida nacional da Escócia, mas fez tanto sucesso ao redor do globo que originou diversas versões.
Daí surgiram as variedades como bourbon, single malt, blended malts, double cask e vários outros termos exóticos para quem não está acostumado.
Conversando com a sommelier e especialista em produção de bebidas alcoólicas Aline Bortoletto, o Guia de Compras separou dez produtos para quem quer se aprofundar no tema, com preços de R$ 110 a R$ 1880.
A seleção, feita com recomendações de Bortoletto, conta com destilarias escocesas e americanas, duas das nações mais tradicionais na produção de uísque.
Duas produtoras nacionais também entraram na lista, indicadas pela especialista como destaques do mercado brasileiro.
Outros guias:
- CACHAÇAS: como encontrar a bebida do seu gosto
- GIM, VODCA E CACHAÇA para um happy hour sem defeitos
- CERVEJA: seleção para quem quer começar a degustar
- TODOS OS GUIAS
A complexidade de sabores e texturas dita a escolha. “O uísque ideal depende muito da preferência do consumidor. Ele precisa entender qual é sua preferência sensorial”, conta Bortoletto.
“Eu prefiro, por exemplo, os uísques escoceses single malt, por conta da complexidade. Eles são muito aromáticos e amadeirados, com uma leveza sensorial do álcool”, completa a sommelier.
No fim da reportagem, leia e entenda quais são os tipos de uísque, o que difere o bourbon dos outros e quais são as regras de maturação e finalização da bebida.
Ballantine's 12 anos
Uísques: como escolher; Ballantine's 12 anos — Foto: Divulgação
A Ballantine’s é uma produtora tradicional da Escócia.
Este uísque blended malts foi envelhecido por 12 anos em barris de carvalho. Tem graduação alcoólica de 40%.
Sua fabricante o descreve com um toque de mel tanto na cor como no paladar, que é adocicado.
Em outubro, a garrafa de 1 litro custava R$ 206 nas lojas on-line consultadas.
🛒 Onde comprar o produto:
Buffalo Trace bourbon
Uísques: como escolher; Buffalo Trace Bourbon — Foto: Divulgação
A Buffalo Trace é uma destilaria localizada em Kentucky, nos EUA.
Ela produz o chamado “straight bourbon”, uma categoria de bourbon que é envelhecida por pelo menos dois anos em barris com tosta interna.
A cor é caramelo e o sabor, segundo a produtora, é baunilhado e frutado, com toque de maciez. O teor alcoólico é de 45%.
A garrafa de 750 ml era encontrada por R$ 221, em outubro, nas grandes lojas on-line.
🛒 Onde comprar o produto:
Glenfiddich 12 anos
Uísques: como escolher; Glenfiddich 12 anos — Foto: Divulgação
A Glenfiddich é uma produtora secular da Escócia.
O clássico uísque de 12 anos da marca é um single malt descrito como fresco e suave, bastante frutado e com um toque de pera.
Tem cor dourada e graduação alcoólica de 40%.
Ele é maturado em barris de carvalho e de xerez (previamente usados para armazenar vinho do tipo xerez).
Nas lojas on-line consultadas em outubro, o preço da garrafa de 750 ml era de R$ 400.
🛒 Onde comprar o produto:
Glenlivet single malt 15 anos
Uísques: como escolher; Glenlivet 15 anos — Foto: Divulgação
A destilaria Glenlivet tem origem na Escócia.
Ela apresenta seu uísque single malt de 15 anos como uma bebida de sabor amendoado, com toque de frutas e especiarias e uma percepção alcoólica suave.
Tem teor alcoólico de 40%.
Seu envelhecimento é feito em barris virgens de carvalho europeu e em barris de carvalho americano antes usados para armazenar bourbon.
A garrafa de 750 ml custava R$ 489, no fim de outubro, nas lojas on-line consultadas.
🛒 Onde comprar o produto:
Jack Daniel's Single Barrel
Uísques: como escolher; Jack Daniel's Single Barrel — Foto: Divulgação
Gigante do mercado, a Jack Daniel’s é uma destilaria do Tennessee, nos EUA.
O Single Barrel é um uísque single malt selecionado a partir de um único barril, cujo número vem marcado no gargalo da garrafa. A bebida passa oito anos em maturação.
É descrito como um drinque de sabores e percepção alcoólica fortes, com aroma de carvalho e toques de pimenta, além do gosto de banana característico dos produtos da marca.
Tem a maior graduação alcoólica da lista, de 47%.
A garrafa de 750 ml era encontrada nas grandes lojas on-line por R$ 280, em outubro.
🛒 Onde comprar o produto:
Johnnie Walker Red Label
Uísques: como escolher; Johnnie Walker Red Label — Foto: Divulgação
Outra produtora bastante conhecida, a Johnnie Walker tem sede na Escócia.
A marca caracteriza sua receita pioneira, o Red Label, como um blend de sabor equilibrado, com notas de especiarias e um toque adocicado.
Apesar de não ter idade declarada, o Red Label é um uísque escocês, categoria que deve passar por no mínimo três anos de maturação.
O teor alcoólico é de 40%.
Em outubro, o preço da garrafa de 1 litro era de R$ 110, nas lojas on-line consultadas.
🛒 Onde comprar o produto:
Lamas Whisky Verus
Uísques: como escolher; Lamas Verus — Foto: Divulgação
A Lamas é uma destilaria nacional de Matozinhos, em Minas Gerais.
Seu uísque Verus é, segundo a fabricante, um single malt de aroma doce e floral, com notas de caramelo, baunilha e amêndoas.
No paladar, é descrito como frutado, com picância equilibrada em meio a toques de cacau.
A bebida é maturada em carvalho usado para bourbon, com cask finish de vinho fortificado.
O produto inclui o selo NAS (No Age Statement, do inglês “sem declaração de idade”), indicando que o tempo de envelhecimento não é informado.
A graduação alcoólica é de 43%.
Nas grandes lojas on-line, a garrafa de 1 litro era encontrada por R$ 249, em outubro.
🛒 Onde comprar o produto:
Macallan Double Cask 15 anos
Uísques: como escolher; Macallan Double Cask 15 anos — Foto: Divulgação
A Macallan é uma produtora escocesa.
O Macallan Double Cask é um single malt envelhecido por 15 anos em barris de xerez feitos com carvalho americano e europeu. Daí o nome "double cask", que significa duplo barril.
Segundo a destilaria, apresenta aroma e sabor amanteigado, é encorpado e tem notas cítricas e de especiarias.
Seu teor alcoólico é de 43%.
No fim de outubro, a garrafa de 700 ml, a mais cara da lista, custava R$ 1.876 nas lojas on-line consultadas.
🛒 Onde comprar o produto:
Maker's Mark Bourbon 6 anos
Uísques: como escolher; Maker's Mark Bourbon — Foto: Divulgação
Originária de Kentucky, nos EUA, a Maker’s Mark é uma destilaria conhecida no mercado de bourbons.
Seu straight bourbon é envelhecido por seis anos. A fabricante descreve o sabor como acentuado e doce, com notas amanteigadas e toques de chocolate e cereja.
A graduação alcoólica é de 45%.
Consultado em outubro, o preço da garrafa era de R$ 320 nas grandes lojas on-line.
🛒 Onde comprar o produto:
Union Distillery Whisky Turfado Wine Cask Finish
Uísques: como escolher; Union Distillery Whisky Turfado Wine Cask Finish — Foto: Divulgação
Segunda produtora nacional da lista, a Union Distillery é de Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul.
Os uísques turfados são feitos com a queima da turfa (matéria vegetal rica em carbono), dando à bebida um sabor esfumaçado (ou defumado).
O da Union Distillery é envelhecido em barris de bourbon por oito anos, finalizados em barris de vinho tinto. A fabricante informa um sensorial complexo e equilibrado, com picância e toque de frutas vermelhas.
Tem teor alcoólico de 46%.
A garrafa de 750 ml custava R$ 343, em outubro, nas lojas on-line consultadas.
🛒 Onde comprar o produto:
No que prestar atenção na hora da compra
OS TIPOS DE UÍSQUE O primeiro passo ao selecionar um uísque é verificar seu tipo, que é determinado pela origem, tipo de grão usado e material de armazenamento.
Dentre os uísques escoceses, há os single malt, single grain, blended malts e blended grains. Nos EUA, são produzidos os bourbons, sobre os quais você pode ler mais abaixo.
Aline Bortoletto, que também é CEO da empresa de pesquisa e desenvolvimento de bebidas InovBev, comenta que a produção brasileira de uísques tem alguns bons produtos no mercado.
“Quero destacar as destilarias nacionais de alta qualidade, são apenas duas que temos. A Union Distillery, no RS, e a Lamas, em MG. Ambas produzem uísques single malt diferenciados”, declara.
O single malt é aquele que é produzido nos alambiques de cobre de uma única destilaria com cevada maltada. O single grain segue a mesma lógica, mas usa outros tipos de grãos (como milho ou trigo) e pode ser feito em colunas de destilação.
O blended malts é feito com a mistura de uísques single malt de destilarias diferentes. A regra também vale para o blended grains, com a distinção de que são usados uísques single grain na mistura.
“Normalmente, o uísque é envelhecido em barris de carvalho, sejam eles novos ou usados. Temos ainda os denominados ‘cask finish’, os uísques que, depois do processo de envelhecimento, passam por uma finalização em outro tipo de barril”, conta Bortoletto.
“Esses barris podem ter sido usados por outras bebidas, como, por exemplo, vinhos licorosos, ácidos ou brancos. Também podem ser barris feitos de outros tipos de madeira além do carvalho. Tudo isso traz uma diferença sensorial”, completa.
A graduação alcoólica não muda muito de um uísque para outro, partindo de 40% e raramente excedendo os 60%. A título de comparação, a cachaça costuma ter de 38% a 48% e a cerveja, de 2,5% a 5%.
Segundo Bortoletto, o que muda é nossa percepção do álcool de acordo com as características sensoriais de cada produto, podendo sentir uma bebida mais forte ou mais suave.
UÍSQUE OU BOURBON? “Uísque é uma categoria geral. O bourbon é um tipo de uísque específico dos EUA, com legislação interna própria no país”, explica Aline Bortoletto.
Ou seja, todo bourbon é uísque, mas nem todo uísque é bourbon. E o que diferencia um do outro?
“O bourbon deve ter uma porcentagem maior de milho na composição, de 51%”, diz Bortoletto.
“Além disso, ele é preferencialmente destilado em colunas de destilação, no lugar dos alambiques de cobre”, conta a especialista.
A categoria também deve passar por um armazenamento específico, segundo o Código de Regulamentos Federais dos EUA. “O envelhecimento deve ser feito em barris novos de carvalho americano, que têm uma tosta diferenciada”, informa Bortoletto.
“A tosta significa que, durante a fabricação do barril na tanoaria, a parte interna é queimada para modificar a estrutura da madeira e transferir mais características amadeiradas para o gosto do destilado.”
Caso o bourbon seja envelhecido por mais de dois anos, ele passa a ser chamado de straight bourbon, categoria como a dos produtos da Buffalo Trace e da Maker’s Mark, listados acima.
SELOS DE QUALIDADE O registro emitido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) é a principal referência quanto à autenticidade de um destilado no Brasil, tanto para produtos nacionais, como importados.
Isso vale não só para o uísque, como para cachaças, vodcas, tequilas e outros. Bebidas fermentadas, como o vinho e a cerveja, também entram na lista.
Há também as certificações intrínsecas a cada país, de institutos de pesquisa e órgãos de saúde, que atestam a qualidade dos produtos segundo os regulamentos específicos de sua nação de origem.
Existem ainda outras certificações, menos comuns, como a dos produtos orgânicos, encontrada principalmente nos uísques americanos.
APARÊNCIA “Em qualquer bebida alcoólica, precisamos primeiro ver a limpidez do produto. Não pode haver nenhum tipo de sujeira, partículas em suspensão ou em depósito, nem turbidez no líquido”, orienta Aline Bortoletto.
A sommelier reforça que, mesmo em uísques mais envelhecidos (mais escuros e coloridos), é preciso observar se eles mantêm sua translucidez.
Esta reportagem foi produzida com total independência editorial por nosso time de jornalistas e colaboradores especializados. Caso o leitor opte por adquirir algum produto a partir de links disponibilizados, a Globo poderá auferir receita por meio de parcerias comerciais. Esclarecemos que a Globo não possui qualquer controle ou responsabilidade acerca da eventual experiência de compra, mesmo que a partir dos links disponibilizados. Questionamentos ou reclamações em relação ao produto adquirido e/ou processo de compra, pagamento e entrega deverão ser direcionados diretamente ao lojista responsável.