De onde vem o que eu como: mandioca
Mandioca tem cianeto, uma substância tóxica que é eliminada durante o cozimento. Popular em Belém do Pará, a mandioca passa por esse processo para fazer caldo: "Eu vou tomar um tacacá, dançar, curtir, ficar de boa", conhece esse hit da música brasileira?
Também conhecida como macaxeira, aipim ou até pão-de-pobre, dependendo da região — a mandioca está presente na culinária brasileira nos quatro cantos do país desde a época pré-colonial, quando os indígenas a tinham como um dos principais alimentos devido ao seu valor nutricional e facilidade de preparo.
Neste episódio da série De onde vem o que eu como, o g1 foi até Ubirajara, interior de São Paulo, entender como a mandioca é produzida, do campo até a sua mesa.
Nesta reportagem, você verá que...
🍠... a mandioca contém cianeto, uma substância tóxica que é removida do alimento durante o cozimento. Quando a quantidade do composto químico é alta, a mandioca é chamada de brava e precisa passar por um cozimento industrial antes de ir para mesa. Quando o nível de cianeto é baixo, ela é chamada de mansa e pode ser consumida após o cozimento simples.
🌱... e não dá para uma pessoa que não seja especialista diferenciar qual é brava e qual não é só de olhar... Mas o produtor já diferencia na hora da colheita. As folhas da planta, por exemplo, podem indicar qual o tipo. Outra alternativa é experimentar um pedaço pequeno. Se estiver amargo, é de mandioca brava. Mas não convém arriscar.
🎋Pará, Paraná e São Paulo são os estados que mais produzem o alimento. Em 2023, o Brasil produziu 19 milhões de toneladas de mandioca.
Produtor organizando manivas para plantar mandioca — Foto: Fábio Tito/g1
Produtores colhendo mandiocas — Foto: Fábio Tito/g1
Mulher está sentada descascando mandioca — Foto: Fábio Tito, g1
Produtor de mandioca colhendo o alimento — Foto: Fábio Tito/g1
Créditos do "De onde vem"
- Coordenação editorial: Luciana de Oliveira
- Reportagem: Murillo Otavio e Fábio Tito
- Roteiro: Murillo Otavio, Gabi Gonçalves e Paula Salati
- Narração: Gabi Gonçalves
- Edição e finalização: Rafael Leal
- Produção: Murillo Otavio e Giovana Toledo
- Coordenação de vídeo: Tatiana Caldas e Mariana Mendicelli
- Coordenação de arte: Guilherme Luiz Pinheiro
- Direção de arte e ilustrações: Luisa Rivas e Gabriel Wesley Marques
- Motion Design: Veronica Medeiros
- Fotografia: Fábio Tito
- Motorista: Ricardo Barbosa
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