Для получения последнего элемента объекта в JS нам необходимо сперва сформировать массив из ключей объекта (Object.entries), а затем взять последний его элемент.

const user = { 
  'name': 'John', 
  'city': 'Miami', 
  'age': 40
};
const entries = Object.entries(user);
const [lastElement] = entries.slice(-1);
console.log(lastElement);  // ['age', 40]