« Wakame » : différence entre les versions
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{{biohomonymie|''Wakame''|Wakame_and_fish.jpg | ''Wakame'' avec poisson| |
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* Famille : |
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* Espèces <ref name="AlgaeBase">Recherche du nom commun ''wakame'' sur le site [http://www.algaebase.org/search/commonnames/ AlgaeBase]</ref>: |
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| légende = ''Wakame'' avec poisson |
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**''Ainu-wakame'' : ''[[Alaria yezoensis]]'' |
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**''Chishima-wakame'' : ''[[Alaria corrugata]]'' |
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**''Enaga-wakame'' : ''[[Alaria dolichorhachis]]'' |
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Dans la famille : |
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**''Ezo-wakame'' : ''[[Alaria crassifolia]]'' |
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* ''[[Alariaceae]]'' |
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** Dans les genres |
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**''Karafuto-wakame'' : ''[[Alaria ochotensis]]'' |
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***''[[Alaria (algue)|Alaria]]'' |
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**''Nambu-wakame'' : ''[[Undaria distans]]'' |
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**''Wakame'' : ''[[Undaria pinnatifida]]'' |
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**''Wakame'' : ''[[Alaria marginata]]'' |
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**''Wakame'' : ''[[Alaria esculenta]]'' |
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{{biohomonymie fin}} |
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Le ''''' |
Le '''''wakamé'''''<ref name="fao">[http://www.fao.org/fi/website/FIRetrieveAction.do?dom=species&fid=2777 La fiche du ''wakame'' sur le site de l'Organisation des nations unies pour l'alimentation et l'agriculture]</ref> (terme japonais, en ''[[katakana]]'' : ワカメ) est un [[nom vernaculaire]] ambigu, désignant plusieurs [[espèce]]s d'[[algue]]s comestibles, populaires en [[cuisine japonaise]] et [[cuisine coréenne]]. Ce sont des [[Algue brune|algues brunes]] de la famille des ''[[Alariaceae]]'', en forme de lobes, qui interviennent surtout dans la confection de salades et de soupes (par exemple la [[soupe miso|soupe ''miso'']]). On peut trouver sous le nom de ''wakamé'' plusieurs espèces<ref name="AlgaeBase"/>{{,}}<ref name="fao"/> de la famille des ''[[Alariaceae]]'', principalement : ''[[Alaria esculenta]]'', ''[[Alaria marginata]]'', ''[[Undaria pinnatifida]]'' ou ''[[Undaria distans]]''. |
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== Physiologie, comportement et écologie == |
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C'est une [[algue brune]] de la famille des ''[[Alariaceae]]'', en forme de lobes, qui intervient surtout dans la confection de salades et de soupes (par exemple la [[soupe miso|soupe ''miso'']]). On peut trouver sous le nom de ''wakame'' plusieurs de plusieurs espèces <ref name="AlgaeBase"/>{{,}}<ref name="fao"/> de la famille des ''[[Alariaceae]]'', principalement : ''[[Alaria esculenta]]'', ''[[Alaria marginata]]'', ''[[Undaria pinnatifida]]'' ou ''[[Undaria distans]]''. |
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Les caractéristiques générales de ces algues sont celles des ''[[Alariaceae]]'', avec des nuances pour chaque [[espèce]] : voir les articles détaillés pour plus d'informations sur leur description ou leur [[biologie]]. |
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Il est généralement vendu sous forme coupée et déshydratée, qu'il faut tremper dans de l'eau pendant quelques minutes, ce qui triple le volume. Il ne doit pas être cuit longtemps afin de conserver sa couleur et ses nutriments. En France et en Europe, le ''wakame'' breton est aussi vendu frais, conservé dans le sel en barquettes, en vente dans des magasins d'alimentation biologiques. |
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Originaires d'Asie, principalement des côtes tempérées du [[Japon]], de la [[Chine]] et de la [[Corée]], ces algues ont été introduites dans différentes régions, notamment en [[Australie]], en [[Nouvelle-Zélande]], aux [[États-Unis]] et en [[Europe]], où ''[[Undaria pinnatifida]]'' est actuellement considérée comme une [[espèce invasive]] [[Liste d'espèces invasives classées parmi les plus nuisibles au XXIe siècle|des plus nuisibles]]<ref name="daisie">{{Lien web |
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Le ''wakame'' est une algue riche en fibres, en particulier solubles. Elle est très riche en [[calcium]] (1300mg/100gr), plus de dix fois la teneur en calcium du [[lait]], qui ne contient que 119mg/100gr, et qui de plus est mal absorbé dans l'organisme. Le ''wakame'' contient aussi beaucoup de [[thiamine]], de [[niacine]] et de [[vitamine B12]].{{ref nécessaire}} |
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|url=http://www.europe-aliens.org/speciesFactsheet.do?speciesId=50506 |
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|titre=100 of The Worst - Undaria pinnatifida |
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|site=DAISIE (Delivering Alien Invasive Species Inventories for Europe) |
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|consulté le=30 septembre 2010 |
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== Noms usuels et noms scientifiques correspondants == |
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==Production == |
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Liste alphabétique de [[Nom vulgaire|noms vulgaires]] ou de [[Nom vernaculaire|noms vernaculaires]] attestés<ref>Attention aux appellations et traductions fantaisistes circulant sur l'Internet</ref> en français.<br/> |
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''Note : certaines espèces ont plusieurs noms et figurent donc plusieurs fois dans cette liste. Les classifications évoluant encore, certains noms scientifiques ont peut-être un autre synonyme valide''. |
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Espèces désignées sous ce nom d'après AlgaeBase<ref name="AlgaeBase">Recherche du nom commun ''wakame'' sur le site [http://www.algaebase.org/search/commonnames/ AlgaeBase]</ref>: |
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* ''Ainu-wakame'' : ''[[Alaria yezoensis]]'' |
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* ''Ao-wakame'' : ''[[Undaria peterseniana]]'' |
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* ''Chishima-wakame'' : ''[[Alaria corrugata]]'' |
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* ''Enaga-wakame'' : ''[[Alaria dolichorhachis]]'' |
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* ''Ezo-wakame'' : ''[[Alaria crassifolia]]'' |
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* ''Karafuto-wakame'' : ''[[Alaria ochotensis]]'' |
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* ''Kunashiri-wakame'' : ''[[Alaria macrophylla]]'' |
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* ''Nambu-wakame'' : ''[[Undaria distans]]'' |
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* ''Oni-wakame'' : ''[[Alaria fistulosa]]'' |
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* ''Wakamé'' : ''[[Undaria pinnatifida]]''<ref name="nomen">Nom en français d'après ''Dictionary of Common (Vernacular) Names'' sur Nomen. {{lire en ligne|lien=http://nomen.at/}}</ref>{{,}}<ref name="termium"> Nom en français d’après [http://btb.termiumplus.gc.ca/tpv2alpha/alpha-fra.html?lang=fra&i=1&index=alt&srchtxt= Termium plus], la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada</ref>{{,}}<ref name="gdt">Nom en français d'après le ''[http://www.granddictionnaire.com/ Grand dictionnaire terminologique]'' de l’Office québécois de la langue française.</ref>{{,}}<ref name="doris">Nom en français d'après DORIS (Données d'Observations pour la Reconnaissance et l’Identification de la faune et de la flore Subaquatiques), [http://doris.ffessm.fr/doris.asp consulter le site en ligne]</ref>, {{Référence nécessaire|nommée aussi ''Ito-wakame'' et ''Nambu-wakame''|date=octobre 2019}}. |
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* ''Wakame'' : ''[[Alaria marginata]]'' |
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* ''Wakame'' : ''[[Alaria esculenta]]'' |
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== Utilisation == |
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Le ''wakame'' est récolté dans ses habitats naturels depuis des siècles. L'algue est aussi cultivé, sa production est estimée entre 450 000 et 500 000 tonnes (Japon et Corée). La Chine ne produit que quelques centaines de tonnes ou le ''wakame'' n'est pas aussi populaire que les [[Laminaire (algue)|laminaires]].<ref name="fao"/> |
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== Santé == |
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En plus de ses atouts au plan nutritionnel (présence de nutriments, d'oligo-éléments, de vitamines et de fibres), le ''wakame'' est utile pour détoxifier le système digestif des métaux lourds et toxines grâce à l'alginate, un polysaccharide qu'on retrouve dans toutes les algues brunes. |
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=== Alimentation humaine === |
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La consommation de ''wakame'' renforce le système immunitaire de l'homme : en effet, la fucoïdane, autre polysaccharide présent dans le ''wakame'', stimule les cellules NK du système immunitaire. |
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Le ''wakamé'' est généralement vendu sous forme coupée et déshydratée, qu'il faut tremper dans de l'eau pendant quelques minutes, ce qui triple le volume. Il ne doit pas être cuit longtemps afin de conserver sa couleur et ses nutriments. En France et en Europe, le ''wakamé'' breton est aussi vendu frais, conservé dans le sel en barquettes, en vente dans des magasins d'alimentation biologiques. |
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En [[Médecine non conventionnelle|médecine orientale]] le ''wakame'' est utilisé pour l'épuration du sang, santé intestinale, peau, cheveux, organes reproducteurs, et régularisation du cycle menstruel <ref name="Taylor 57">{{cite book |author=Kristina Turner |year=1996| title=The Self-Healing Cookbook: A Macrobiotic Primer for Healing Body, Minds and Moods with Whole Natural Foods|id=ISBN 0-945668-10-4}}</ref>. |
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Les feuilles de ''wakamé'' sont vertes, ont une saveur légèrement sucrée et leur texture est plutôt gélatineuse. Il est préférable de découper le ''wakamé'' en petits morceaux avant cuisson, car il gonfle pendant celle-ci. |
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Des études récentes à l'université d'[[Hokkaido]] ont démontré que la [[fucoxanthine]] ([[caroténoïde]] à formule C<sub>42</sub>H<sub>58</sub>O<sub>6</sub>) peut contribuer à la métabolisation des tissus adipeux. Des essais sur les souris ont révélé que la [[fucoxanthine]] agit favorablement sur l'expression d'une [[lipase]] [[Thermogenèse| UCP1]] qui se loge dans les tissus adipeux près des organes. |
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Au Japon comme en Occident, le ''wakamé'' est vendu le plus souvent séché ou conservé dans le sel, et utilisé dans des soupes comme la soupe ''[[miso]]'', des salades (au [[tofu]] par exemple), ou encore comme accompagnement de [[tofu]]. Ces plats sont souvent assaisonnés avec de la [[sauce soja]] et du [[vinaigre de riz]]. |
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On retrouve aussi le ''wakame'' dans quelques soins de la peau.{{ref nécessaire}} |
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Dans les restaurants de [[sushi]]s occidentaux, il est courant de retrouver le ''wakamé'' sous forme de salade agrémentée de ''goma'' ([[sésame]])<ref>{{lien web |langue=en |titre=Azuma Foods International Inc., U.S.A. |url=http://www.azumafoods.com/products/Goma_Wakame_Sesame_18_25.html |site=Azuma Foods |consulté le=29-08-2020}}.</ref>. |
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C'est un aliment riche en [[iode]] qui pourrait occasionner une dysfonction de la glande [[thyroïde]] en cas de surconsommation (plus de 8 grammes par jour).{{ref nécessaire}} |
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File:Miso Soup 001.jpg|''[[Soupe miso]]'' japonaise avec du [[tofu]], du ''wakame'' et de la [[ciboule]] |
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File:Korea.food-Miyeok.guk-01.jpg|''[[Miyeok-guk]]'', soupe coréenne avec du ''wakame'' |
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File:Salade Wakame.jpg|Salade de wakame au sésame (goma wakame), à base de ''[[Undaria pinnatifida]]'' |
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</gallery> |
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{{Infobox Valeur nutritionnelle |
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|titre= wakame, cru |
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<!---------------------------------- APPORT ÉNERGÉTIQUE -----------------------------------------> |
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|joule= |
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|calorie= 45 |
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<!---------------------------------- PRINCIPAUX COMPOSANTS --------------------------------------> |
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|glucide= 9,64 |
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|amidon= |
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|sucre= 0,65 |
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|fibre= 0,5 |
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|protide= 3,03 |
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|lipide= 0,64 |
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|saturé= |
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|trans= |
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|omega3= |
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|omega6= |
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|omega9= |
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|eau= 80 |
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|cendre= |
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<!---------------------------------- MINÉRAUX ---------------------------------------------------> |
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|bore= |
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|calcium= 150 |
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|chlore= |
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|chrome= |
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|cobalt= |
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|cuivre= |
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|fer= 2,18 |
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|fluor= |
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|iode= |
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|magnésium= 107 |
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|manganèse= |
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|nickel= |
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|phosphore= 80 |
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|potassium= 50 |
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|sélénium= |
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|sodium= 872 |
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|soufre= |
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|zinc= 0,38 |
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<!---------------------------------- VITAMINES --------------------------------------------------> |
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|proA= |
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|A= 360 |
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|B1= 0,06 |
|||
|B2= 0,23 |
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|B3= 1,6 |
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|B5= |
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|B6= 0,002 |
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|B8= |
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|B9= 196 |
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|B12= |
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|C= 3 |
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|D= |
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|E= 1 |
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|F= |
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|K= 5,3 |
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<!---------------------------------- SOURCE -----------------------------------------------------> |
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|source=USDA [http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3354] |
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=== Autres préparations === |
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On retrouve aussi le ''wakamé'' dans quelques [[cosmétique]]s utilisés pour les soins de la [[Peau humaine|peau]]<ref>Produit cosmétique exemplaire : http://www.inizme.eu/produits/eau-de-purete.html</ref>. |
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== Production == |
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En [[Extrême-Orient]], le ''wakamé'' est récolté dans ses habitats naturels depuis des siècles. L'algue y est aussi aujourd'hui cultivée, comme en Amérique du Nord ou en Europe, sa production est estimée entre {{formatnum:450000}} et {{formatnum:500000}} tonnes (Japon et Corée). La Chine, où le ''wakamé'' n'est pas aussi populaire que les [[Laminaire (algue)|laminaires]], ne produit que quelques centaines de tonnes<ref name="fao"/>. Les Occidentaux sont de nos jours très friands de cuisine japonaise, et font donc augmenter la production qui est devenue internationale. |
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Algue de culture, elle a été introduite à la fin du {{s-|XX|e}} en Bretagne (France), où elle est cultivée. |
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== Propriétés == |
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Cet aliment est riche en fibres, en particulier solubles. Il est riche en [[calcium]] ({{unité|150|mg}}/{{unité|100|g}}), soit environ 17 % de plus que le [[lait de vache]] ({{unité|128|mg}}/{{unité|100|g}}). Il contient aussi beaucoup de [[thiamine]] et de [[niacine]]{{ref nécessaire}}. |
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Il est aussi riche en [[iode]], ce qui pourrait occasionner une dysfonction de la glande [[thyroïde]] en cas de surconsommation (plus de {{unité|8|grammes}} par jour).{{ref nécessaire}} |
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En plus de ses atouts sur le plan nutritionnel (présence de nutriments, d'[[oligo-élément]]s, de vitamines et de fibres), le ''wakamé'' est utile pour détoxifier le système digestif des [[Élément-trace métallique|métaux lourds]] et toxines{{refnec}} grâce à l'[[alginate]], un [[polysaccharide]] que l'on retrouve dans toutes les algues brunes. |
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{{Référence nécessaire|La consommation de ''wakamé'' renforce le système immunitaire de l'homme : en effet, le fucoïdane, autre polysaccharide présent dans le ''wakamé'', stimule les [[lymphocytes NK]] du système immunitaire|date=octobre 2019}}. |
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En [[Médecine non conventionnelle|médecine orientale]], le ''wakamé'' est utilisé pour l'épuration du sang, la santé intestinale, la peau, les cheveux, les organes reproducteurs et la régulation du cycle menstruel<ref name="Taylor 57">{{Ouvrage|langue=en|auteur1=Kristina Turner|titre=The Self-Healing Cookbook : A Macrobiotic Primer for Healing Body, Minds and Moods with Whole Natural Foods|éditeur=|année=1996|pages totales=209|isbn=978-0-945668-10-7}}</ref>. |
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Au début du {{s-|XXI}}, des études faites à l'université d'[[Hokkaido]] ont démontré que la [[fucoxanthine]] ([[caroténoïde]] de formule chimique {{fchim|C|42|H|58|O|6}}) peut contribuer à la métabolisation des tissus adipeux. Des essais sur les souris ont révélé que la [[fucoxanthine]] agit favorablement sur l'expression d'une [[lipase]] [[Thermogenèse|UCP1]] qui se loge dans les tissus adipeux près des organes<ref>Maeda H, Hosokawa M, Sashima T, Funayama K, Miyashita K. ''[http://www.sea-thin.com/assets/documents/Japanese%20Fucoxanthin%20Clinical%20Study.pdf Fucoxanthin from edible seaweed, Undaria pinnatifida, shows antiobesity effect through UCP1 expression in white adipose tissues.]'' ''[[Biochemical and Biophysical Research Communications]]'', 2005 Jul 1;332(2):392-7. {{PMID|15896707}}</ref>. |
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== Notes et références == |
== Notes et références == |
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{{Traduction/Référence|en|Wakame|579860652}} |
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<references /> <!-- aide : http://fr.wikipedia.org/wiki/Aide:Notes et références --> |
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{{Références}} |
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== Liens externes == |
== Liens externes == |
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{{Liens}} |
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* {{en}}[http://www.physorg.com/news77201733.html L'algue brune Undaria pinnatifida (''wakame'') pour combattre l'obésité] |
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* {{en}} [http://www.physorg.com/news77201733.html L'algue brune Undaria pinnatifida (''wakame'') pour combattre l'obésité] |
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{{Portail| |
{{Portail|cuisine japonaise|phycologie}} |
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[[Catégorie:Nom d'algue ambigu]] |
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[[catégorie:cuisine japonaise]] |
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[[Catégorie:Algue comestible]] |
[[Catégorie:Algue comestible]] |
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[[Catégorie:Légume japonais]] |
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[[Catégorie:Algue brune (nom vernaculaire)]] |
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[[de:Wakame]] |
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[[en:Wakame]] |
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[[eo:Vakameo]] |
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[[gd:Wakame]] |
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[[it:Undaria pinnatifida]] |
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[[ja:ワカメ]] |
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[[ko:미역]] |
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[[pt:Wakame]] |
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[[simple:Wakame]] |
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[[sv:Wakame]] |
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Dernière version du 5 avril 2024 à 21:00
Wakame
Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
l'appellation « Wakame » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
l'appellation « Wakame » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
Wakame avec poisson
Taxons concernés
Dans la famille :
Le wakamé[1] (terme japonais, en katakana : ワカメ) est un nom vernaculaire ambigu, désignant plusieurs espèces d'algues comestibles, populaires en cuisine japonaise et cuisine coréenne. Ce sont des algues brunes de la famille des Alariaceae, en forme de lobes, qui interviennent surtout dans la confection de salades et de soupes (par exemple la soupe miso). On peut trouver sous le nom de wakamé plusieurs espèces[2],[1] de la famille des Alariaceae, principalement : Alaria esculenta, Alaria marginata, Undaria pinnatifida ou Undaria distans.
Physiologie, comportement et écologie
[modifier | modifier le code]Les caractéristiques générales de ces algues sont celles des Alariaceae, avec des nuances pour chaque espèce : voir les articles détaillés pour plus d'informations sur leur description ou leur biologie.
Originaires d'Asie, principalement des côtes tempérées du Japon, de la Chine et de la Corée, ces algues ont été introduites dans différentes régions, notamment en Australie, en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis et en Europe, où Undaria pinnatifida est actuellement considérée comme une espèce invasive des plus nuisibles[3].
Noms usuels et noms scientifiques correspondants
[modifier | modifier le code]Liste alphabétique de noms vulgaires ou de noms vernaculaires attestés[4] en français.
Note : certaines espèces ont plusieurs noms et figurent donc plusieurs fois dans cette liste. Les classifications évoluant encore, certains noms scientifiques ont peut-être un autre synonyme valide.
Espèces désignées sous ce nom d'après AlgaeBase[2]:
- Ainu-wakame : Alaria yezoensis
- Ao-wakame : Undaria peterseniana
- Chishima-wakame : Alaria corrugata
- Enaga-wakame : Alaria dolichorhachis
- Ezo-wakame : Alaria crassifolia
- Karafuto-wakame : Alaria ochotensis
- Kunashiri-wakame : Alaria macrophylla
- Nambu-wakame : Undaria distans
- Oni-wakame : Alaria fistulosa
- Wakamé : Undaria pinnatifida[5],[6],[7],[8], nommée aussi Ito-wakame et Nambu-wakame[réf. nécessaire].
- Wakame : Alaria marginata
- Wakame : Alaria esculenta
Utilisation
[modifier | modifier le code]Alimentation humaine
[modifier | modifier le code]Le wakamé est généralement vendu sous forme coupée et déshydratée, qu'il faut tremper dans de l'eau pendant quelques minutes, ce qui triple le volume. Il ne doit pas être cuit longtemps afin de conserver sa couleur et ses nutriments. En France et en Europe, le wakamé breton est aussi vendu frais, conservé dans le sel en barquettes, en vente dans des magasins d'alimentation biologiques.
Les feuilles de wakamé sont vertes, ont une saveur légèrement sucrée et leur texture est plutôt gélatineuse. Il est préférable de découper le wakamé en petits morceaux avant cuisson, car il gonfle pendant celle-ci.
Au Japon comme en Occident, le wakamé est vendu le plus souvent séché ou conservé dans le sel, et utilisé dans des soupes comme la soupe miso, des salades (au tofu par exemple), ou encore comme accompagnement de tofu. Ces plats sont souvent assaisonnés avec de la sauce soja et du vinaigre de riz.
Dans les restaurants de sushis occidentaux, il est courant de retrouver le wakamé sous forme de salade agrémentée de goma (sésame)[9].
-
-
Miyeok-guk, soupe coréenne avec du wakame -
Salade de wakame au sésame (goma wakame), à base de Undaria pinnatifida
| wakame, cru | |
| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
|
| Apport énergétique | |
|---|---|
| Joules | 188 kJ |
| (Calories) | (45 kcal) |
| Principaux composants | |
| Glucides | 9,64 g |
| – Amidon | ? g |
| – Sucres | 0,65 g |
| Fibres alimentaires | 0,5 g |
| Protéines | 3,03 g |
| Lipides | 0,64 g |
| Eau | 80 g |
| Minéraux et oligo-éléments | |
| Calcium | 150 mg |
| Fer | 2,18 mg |
| Magnésium | 107 mg |
| Phosphore | 80 mg |
| Potassium | 50 mg |
| Sodium | 872 mg |
| Zinc | 0,38 mg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 360 mg |
| Vitamine B1 | 0,06 mg |
| Vitamine B2 | 0,23 mg |
| Vitamine B3 (ou PP) | 1,6 mg |
| Vitamine B6 | 0,002 mg |
| Vitamine B9 | 196 mg |
| Vitamine C | 3 mg |
| Vitamine E | 1 mg |
| Vitamine K | 5,3 mg |
| Acides aminés | |
| Acides gras | |
| Source : USDA [1] | |
modifier  |
|
Autres préparations
[modifier | modifier le code]On retrouve aussi le wakamé dans quelques cosmétiques utilisés pour les soins de la peau[10].
Production
[modifier | modifier le code]En Extrême-Orient, le wakamé est récolté dans ses habitats naturels depuis des siècles. L'algue y est aussi aujourd'hui cultivée, comme en Amérique du Nord ou en Europe, sa production est estimée entre 450 000 et 500 000 tonnes (Japon et Corée). La Chine, où le wakamé n'est pas aussi populaire que les laminaires, ne produit que quelques centaines de tonnes[1]. Les Occidentaux sont de nos jours très friands de cuisine japonaise, et font donc augmenter la production qui est devenue internationale.
Algue de culture, elle a été introduite à la fin du XXe siècle en Bretagne (France), où elle est cultivée.
Propriétés
[modifier | modifier le code]Cet aliment est riche en fibres, en particulier solubles. Il est riche en calcium (150 mg/100 g), soit environ 17 % de plus que le lait de vache (128 mg/100 g). Il contient aussi beaucoup de thiamine et de niacine[réf. nécessaire].
Il est aussi riche en iode, ce qui pourrait occasionner une dysfonction de la glande thyroïde en cas de surconsommation (plus de 8 grammes par jour).[réf. nécessaire]
En plus de ses atouts sur le plan nutritionnel (présence de nutriments, d'oligo-éléments, de vitamines et de fibres), le wakamé est utile pour détoxifier le système digestif des métaux lourds et toxines[réf. nécessaire] grâce à l'alginate, un polysaccharide que l'on retrouve dans toutes les algues brunes.
La consommation de wakamé renforce le système immunitaire de l'homme : en effet, le fucoïdane, autre polysaccharide présent dans le wakamé, stimule les lymphocytes NK du système immunitaire[réf. nécessaire].
En médecine orientale, le wakamé est utilisé pour l'épuration du sang, la santé intestinale, la peau, les cheveux, les organes reproducteurs et la régulation du cycle menstruel[11].
Au début du XXIe siècle, des études faites à l'université d'Hokkaido ont démontré que la fucoxanthine (caroténoïde de formule chimique C42H58O6) peut contribuer à la métabolisation des tissus adipeux. Des essais sur les souris ont révélé que la fucoxanthine agit favorablement sur l'expression d'une lipase UCP1 qui se loge dans les tissus adipeux près des organes[12].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Wakame » (voir la liste des auteurs).
- La fiche du wakame sur le site de l'Organisation des nations unies pour l'alimentation et l'agriculture
- Recherche du nom commun wakame sur le site AlgaeBase
- « 100 of The Worst - Undaria pinnatifida », sur DAISIE (Delivering Alien Invasive Species Inventories for Europe) (consulté le )
- Attention aux appellations et traductions fantaisistes circulant sur l'Internet
- Nom en français d'après Dictionary of Common (Vernacular) Names sur Nomen. [lire en ligne]
- Nom en français d’après Termium plus, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada
- Nom en français d'après le Grand dictionnaire terminologique de l’Office québécois de la langue française.
- Nom en français d'après DORIS (Données d'Observations pour la Reconnaissance et l’Identification de la faune et de la flore Subaquatiques), consulter le site en ligne
- (en) « Azuma Foods International Inc., U.S.A. », sur Azuma Foods (consulté le ).
- Produit cosmétique exemplaire : http://www.inizme.eu/produits/eau-de-purete.html
- (en) Kristina Turner, The Self-Healing Cookbook : A Macrobiotic Primer for Healing Body, Minds and Moods with Whole Natural Foods, , 209 p. (ISBN 978-0-945668-10-7)
- Maeda H, Hosokawa M, Sashima T, Funayama K, Miyashita K. Fucoxanthin from edible seaweed, Undaria pinnatifida, shows antiobesity effect through UCP1 expression in white adipose tissues. Biochemical and Biophysical Research Communications, 2005 Jul 1;332(2):392-7.
Liens externes
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- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
- (en) L'algue brune Undaria pinnatifida (wakame) pour combattre l'obésité
