Polydextrose
Le polydextrose est synthétisé à partir de molécules de dextrose (glucose), et de sorbitol avec deux catalyseurs acides : acide citrique et acide phosphorique. Son degré de polymérisation est de 12 et son poids moléculaire de 1 500 Da. Il est autorisé en France en tant qu'additif comme « agent de charge » (numéro E1200) et autorisé aux USA par la FDA depuis 1981. Très résistant à la digestion intestinale, il se comporte comme une fibre. Il permet donc, dans les aliments allégés en sucres, d'apporter de la « charge », sans augmenter la valeur énergétique.
| Polydextrose | |
| Identification | |
|---|---|
| Synonymes |
Poly-D-glucose |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.121.674 |
| No E | E1200 |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | (C6H10O5)n |
| Masse molaire[1] | 162,140 6 ± 0,007 g/mol C 44,45 %, H 6,22 %, O 49,34 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
modifier  |
|
La valeur calorique légale du polydextrose est de 1 kcal/g.
Dans de nombreuses applications alimentaires, il est utilisé en combinaison avec des édulcorants intenses ou de charge, pour le remplacement du saccharose.
Notes et références
modifier- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
