Napola pico

Napola pico (itale pizza napoletana) estas stilo de pico farita kun tomatoj kaj mocarelo. Ĝi devas esti farita kun aŭ tomatoj San Marzano aŭ Roma, kiuj kreskas sur la vulkanaj ebenaĵoj sude de Monto Vezuvio, kaj Mozzarella di Bufala Campana, protektata nomo de origina fromaĝo farita el la lakto de Kampanio kaj Latio. Napola pico estas tradicia specialaĵo kaj la arto de ĝia farado estas inkluzivita en la listo de nemateriaj kulturaj heredaĵoj de Unesko. Ĉi tiu stilo de pico kaŭzis la novjork-stilan picon, kiu unue estis farita de italaj enmigrintoj al Usono en la frua 20-a jarcento.

Laŭ la reguloj proponitaj de la Associazione Verace Pizza Napoletana, la aŭtenta napola pica maso konsistas el tritika faruno (tipo 0 aŭ 00, aŭ miksaĵo de ambaŭ), natura napola gisto aŭ biergisto, salo kaj akvo. Por taŭgaj rezultoj, fortika faruno kun alta proteina enhavo (kiel uzata por pano prefere ol kukoj) devas esti uzata. La pasto devas esti knedita mane aŭ kun malalt-rapideca miksilo. Post la leviĝanta procezo, la pasto devas esti formata mane sen helpo de ruliĝilo aŭ alia maŝino, kaj povas esti ne pli granda ol 3 milimetroj (0.12) dika. La pico devas esti bakita dum 60-90 sekundoj je 485 °C ligna fajroforno. Kiam kuirita, ĝi devas esti mola, elasta kaj bonodora.