Καννόλι
.jpg) | |
| Προέλευση | |
|---|---|
| Τόπος προέλευσης | Ιταλία |
| Περιοχή | Σικελία |
| Πληροφορίες | |
| Είδος | Αρτοσκεύασμα |
| Κύρια συστατικά | τηγανητή ζύμη αρτοσκευάσματος, γέμιση ρικότας |
| Παραλλαγές | Kannoli (Μάλτα), Kanojët (Αλβανία) |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Τα καννόλι (ιταλικά: cannoli, σικελικά: cannolu) είναι ιταλικά αρτοσκευάσματα που αποτελούνται από τηγανητή ζύμη σε σχήμα σωλήνα, γεμιστά με γλυκιά, κρεμώδη γέμιση που συνήθως περιέχει ρικότα - ένα βασικό προϊόν της σικελικής κουζίνας.[1][2] Κυμαίνονται σε μέγεθος από 9 έως 19 εκατοστόμετρα. Στην ηπειρωτική Ιταλία, είναι συνήθως γνωστά ως σικελικά καννόλι (cannoli siciliani).
Ετυμολογία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Το cannolo είναι ένα υποκοριστικό του canna, που σημαίνει «σωλήνας» ή «κύλινδρος».[3]
Στα ιταλικά, το καννόλι (cannoli) είναι ο πληθυντικός του καννόλο (cannolo), που σημαίνει «μικρός σωλήνας».
Ιστορία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Μερικοί ιστορικοί τροφίμων τοποθετούν την προέλευση των καννόλι το 827-1091 μ.Χ. στην Καλτανισσέττα, την Πόλη των Γυναικών, από τις παλλακίδες των πριγκίπων που ήθελαν να τραβήξουν την προσοχή του πρίγκιπα.[4]
Ο Γκαετάνο Μπασίλε συγχώνευσε αυτόν τον θρύλο με άλλες ιστορικές παραδόσεις για να καθορίσει[5] ότι τα καννόλι προέρχονται από τις περιοχές του Παλέρμο και της Μεσσήνης[6] και ιστορικά παρασκευάζονταν ως κέρασμα κατά τη διάρκεια της σεζόν του καρναβαλιού, πιθανώς ως σύμβολο γονιμότητας.[7] Το επιδόρπιο έγινε τελικά βασικό προϊόν όλου του χρόνου στη Σικελία.
Ορισμένα παρόμοια επιδόρπια στην παράδοση της Μέσης Ανατολής περιλαμβάνουν τα δάχτυλα της Ζαϊνάμπ, τα οποία είναι γεμιστά με ξηρούς καρπούς[8] και τα καναουάτ (qanawāt), βαθιά τηγανητά σωληνάρια ζύμης γεμιστά με διάφορα γλυκά, τα οποία ήταν μια δημοφιλής ζαχαροπλαστική σε ολόκληρο τον αρχαίο ισλαμικό κόσμο. Το πιάτο και το όνομα μπορεί να προέρχονται από το Μουσουλμανικό Εμιράτο της Σικελίας.[9] Τα Minne Di Sant'Agata (Στήθη της Αγίας Αγάθης) είναι τυρί μισογεμιστό με γλάσο και φρούτα έχουν το σχήμα στήθους προς τιμήν της Αγίας Αγάθης. Το Feddi ru Cancillieri είναι ένα παρόμοιο μπισκότο αμύγδαλου γεμιστό με κρέμα και μαρμελάδα βερίκοκου, σχεδιασμένο να μοιάζει με τον πισινό ενός ηγέτη.[10]
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ Γκάνγκι, Ρόμπερτ (2006). «Cannoli». bestofsicily.com. Ανακτήθηκε στις 15 Μαΐου 2014.
- ↑ «The Cannoli of Piana degli Albanesi». A Taste of Travel. Ανακτήθηκε στις 15 Οκτωβρίου 2014.
- ↑ Oxford English Dictionary, 3rd edition, 2003, s.v.
- ↑ «History of Sicilian Cannoli. A Sweet Mystery». JustSicily (στα Αγγλικά). 14 Νοεμβρίου 2017. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 10 Νοεμβρίου 2018. Ανακτήθηκε στις 14 Ιανουαρίου 2021.
- ↑ «The "spicy" history of cannoli Siciliani». Life in Italy (στα Αγγλικά). 30 Σεπτεμβρίου 2019. Ανακτήθηκε στις 14 Ιανουαρίου 2021.
- ↑ «Scatti di gusto - 30 cannoli siciliani perfetti per un tentativo di classifica definitiva». Scatti di Gusto. Ανακτήθηκε στις 15 Οκτωβρίου 2014.
- ↑ «The Cannoli and It's Rich History | Cannoli Kitchen» (στα Αγγλικά). 26 Μαρτίου 2019. Ανακτήθηκε στις 14 Ιανουαρίου 2021.[νεκρός σύνδεσμος]
- ↑ Μάικλ Κροντλ (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago Review Press. σελ. 102. ISBN 9781556529542.
- ↑ Πολ Χ. Φρίντμαν (2007). Food: The History of Taste (illustrated έκδοση). Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια. σελ. 159. ISBN 9780520254763.
- ↑ Πετρόνι, Αγκοστίνο. «The erotic origins of Italy's most famous sweet». www.bbc.com (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 14 Ιανουαρίου 2021.
Εξωτερικοί σύνδεσμοι
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Πολυμέσα σχετικά με το θέμα Cannoli στο Wikimedia Commons