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作者 cvarirn (總是不被接受)
標題 [心得] 雞排巧克力
時間 Mon Feb 17 00:55:30 2014




巧克力，有拿到的不知道覺得好吃嗎？

沒有想到還滿多女鄉民來排巧克力的xd

還有女鄉民表示想摸我屁股>\\\<(給她摸了）


第一次大量的做巧克力，也有浪費不少的材料（失敗品、裹粉時不小心甩到地上）

粉裹的很醜……賣相很不好、有些被我弄成炸裂巧克力、抹茶的白巧太甜（個人覺得）所以一直很擔心……

星期六日連著熬夜趕工做巧克力真的覺得自己做了一件很大的事！

寫卡片寫到手抽筋，字很醜很抱歉啊！

包裝時覺得自己好像在做家庭代工xd

卡片寫一寫覺得有點空隙，所以突發奇想在邊邊角角用點字寫上一些名人的ID，算是另一種驚喜吧？
（原本想到的驚喜是抽一顆出來裏面包蒜頭……）

因為來不及所以各位的巧克力是搭TaXI來的～

請吃掉它！不要供起來…（很多人表示捨不得吃、囧）


不知道雞排還有、我沒有去排好殘念（超餓的嗚嗚）

看著雞排工作人員忙東忙西的真的辛苦了，很抱歉我有事所以必須先走。

鄉民們都很可愛很nice是真的、而且真的男的帥女的美xd臥虎藏龍啊！

跟鄉民們的合照：

 http://miupix.cc/pm-9OI0WF
[圖]
 

拍照發巧克力的是一直以來幫我攝影的「那隻手」，看到Z大拍的照、我脫皮脫到一半那張「那隻手」還在摸我屁股xdddd

 http://miupix.cc/pm-P1066N
[圖]
 

 http://miupix.cc/pm-HPZL0D
[圖]
 

（這當西斯點可以嗎？）

最後附上滿多人問的巧克力食譜：

還有別再說我是男人了嗚嗚

內餡
動物性鮮奶油100g
50啪苦甜巧克力200g（最好是用豆狀或碎狀巧克力，可以融得比較均勻）
酒隨意
微量海鹽

外殼
70啪或以上苦甜巧克力隨意（我用目測的所以量可能不太準，約落在100～150g，夠裹覆所有甘納許即可）
無糖可可粉隨意（在烘焙材料行買分裝的小包就很夠用）


1.加熱奶油，小火煮到鍋緣開始冒小泡關火，加入1/4或1/2tbsp的酒以及1/4tsp海鹽後攪拌（在這裡我加的是咖啡利齒酒以及櫻桃白蘭帝，看個人可加可不加，不喜歡酒的建議加微量提昇口感）
2.倒入巧克力豆在熱奶油中静置一下後開始攪拌，從中心開始畫圓，越畫越大
3.一直畫圈到巧克力完全融化，呈现滑溜狀，慢慢畫圈攪拌，不要翻攪，這樣會把空氣攪進去，之後得到的成品為ganache（甘納許）

如果喜歡酒味重一些的，記得奶油+各式液體：巧克力 的比例是1:2，如果微量則不影響
切記！巧克力不能直接加油脂之外的液體！

4.甘纳許放凉後你可以冷藏或冷凍，總之就是冰到你用手指大力壓還能凹下去的程度，别冰到完全壓不下去會無法塑型
5.待內餡在冰，來準備外殼裹覆的巧克力，煮一鍋水直到鍋緣冒小泡即可關火，這時隔水加熱純度70%的黑巧克力，先放置一會在攪拌讓牠成為漿狀（不能直接煮，會烤焦的）

如果在冬天做，巧克力容易凝固，這個裹覆的巧克力就得一段時間後重複步驟5不斷加熱以確保巧克力軟度

6.把冰箱有點硬又不會太硬的甘纳許拿出来，揉成小顆小顆，一般來說內餡重量約在6～8g，揉完後，再放進冷凍庫一會冰更硬
7.把無糖可可粉放在一個鍋子裡，盡量挑比較高的鍋子，可可粉的質地很輕盈，到時裹覆時可可粉才不會到處飛
8.拿竹签刺進甘纳許球，别刺太深也别太浅，然後完全浸入70%黑巧克力漿裡在撈起瀝一瀝多餘的巧克力漿，這個步驟可能會失败幾次，只要滴到感覺好像快要掉下去為止就快停

滴一滴是為了讓殼厚度更均匀

9.滴到一定程度就好，绝不可以讓它凝固，然後將它丢到可可粉中，像滾湯圓一樣，用手開始搖鍋子，摇得讓它圓起来

你可以第一顆搖了一陣子，有些凝固後再放第二顆進來一起搖，多幾個一起搖

你多滚幾次就聽得出可以撿出来與還沒滾好的松露撞擊鍋子的聲音不同

如果你不確定，可以拿出来小力捏一捏，順便把滾得有點變型的捏回圓一点

10.可能滾個10顆左右後，會發現可可粉越來越粗，那是因爲滾出来的多餘巧克力與可可粉黏着，所以越来越粗，拿篩網將它過篩，過篩後的渣渣可以以後泡可可利用，篩完後在重複步驟9～10

如果不篩也是可以，就是質地變粗外觀會醜醜，口感口味不影響，就是醜醜（強調

11.如果覺得可可粉太多，可以將滾好的松露球在篩網上稍微篩過，個人喜好問題，這步驟可省略

謝謝各位～
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(cvarirn.): [心得] 雞排巧克力 - ott板