Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn)

Wie könnten Ernährungssysteme mit Zukunft aussehen? 🔮 Nachhaltiger, gesünder, genussvoller – so wünschen wir uns die Ernährung der Zukunft. Doch wie lässt sich dieser Anspruch in der Praxis umsetzen? 📅 Um diese Frage zu beantworten, holt der Cluster Ernährung, das KErn und die LFL beim Fachkongress „Über den Tellerrand: Ernährungssysteme mit Zukunft“ am 20./21. November in München alle Akteure der Wertschöpfungskette an einen Tisch. Gemeinsam suchen wir in interdisziplinären Workshops und Diskussionsrunden nach wegweisenden Impulsen für die Ernährung von morgen. Seien Sie dabei und machen Sie sich stark für eine gesunde und nachhaltige Ernährung!   🎯 Ziele des Kongresses: ▪ alle Akteure der Lebensmittel-Wertschöpfungskette an einen Tisch bringen ▪ um gemeinsam wegweisende Impulse für die Ernährung von morgen zu setzten ▪ im direkten Austausch fachliche, ideologische und geografische Grenzen zu überwinden, um gemeinsam mehr zu erreichen ▪ voneinander lernen und vernetzten – über alle Bereiche und Länder hinweg   🗣 Key-Note-Speaker: ▪ Prof. Dr. Hannelore Daniel, Ernährungsphysiologin und Forscherin ▪ Hanni Rützler (Mag.rer.nat), Gründerin von futurefoodstudios   ✨ Zielgruppe sind Akteure aus folgenden Bereichen: ▪ Agrarsektor ▪ Ernährungswirtschaft, Handwerk und Handel ▪ Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung ▪ Wissenschaft und Forschung ▪ Verbraucher-Organisationen   📝Die Plätze sind begrenzt - melden Sie sich am besten gleich noch heute an! Den Anmeldelink sowie weitere Informationen finden Sie im Event oder in den Kommentaren 👇 Der Fachkongress wird veranstaltet durch das Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) in Zusammenarbeit mit der Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) im Geschäftsbereich des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus (StMELF). Mitveranstalter ist der Cluster Ernährung.   #ÜberdenTellerrand #ErnährungssystememitZukunft #Fachkongress #Zukunftskongress #München #KompetenzzentrumfürErnährung #KErn #LfL #ClusterErnährung #StMELF Bildnachweis: © Zwetschke

Wie könnten Ernährungssysteme mit Zukunft aussehen? 🌱   Nachhaltig, gesund und genussvoll – das sind die Anforderungen an die Ernährung der Zukunft. Doch wie setzen wir diese in die Praxis um? 📅 Beim Fachkongress „Über den Tellerrand: Ernährungssysteme mit Zukunft“ am 20./21. November in München treffen sich alle Akteure der Wertschöpfungskette, um diese Frage zu beantworten. In interdisziplinären Workshops und Diskussionen suchen wir gemeinsam nach innovativen Impulsen für eine zukunftsfähige Ernährung.   🎯 Ziele des Kongresses: - Akteure der gesamten Lebensmittel-Wertschöpfungskette zusammenbringen - Wegweisende Impulse für die Ernährung von morgen setzen - Grenzen überwinden und Synergien schaffen - Vernetzung und Wissenstransfer über alle Bereiche und Länder hinweg   🗣 Keynote-Speaker: - Prof. Dr. Hannelore Daniel, Ernährungsphysiologin und Forscherin - Hanni Rützler, Gründerin von futurefoodstudios   ✨ Zielgruppe: - Agrarsektor - Ernährungswirtschaft, Handwerk und Handel - Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung - Wissenschaft und Forschung - Verbraucher-Organisationen   📝 Die Plätze sind begrenzt – sichern Sie sich noch heute Ihren Platz! 📎 Jetzt anmelden unter: https://lnkd.in/dQt6Tq2E   Der Fachkongress wird veranstaltet durch das Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) in Zusammenarbeit mit der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) im Geschäftsbereich des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung,  Landwirtschaft, Forsten und Tourismus (StMELF). Mitveranstalter ist der Cluster Ernährung.   #ErnährungDerZukunft #Fachkongress #München #KErn #LfL #ClusterErnährung #StMELF   Bildnachweis: © Zwetschke

gut.gekocht.gewinnt – Lebensmittelrettung im Haus für Kinder 👫   🌱 Das Haus für Kinder des Josefsvereins Gaukönigshofen rettet mit einem nachhaltigen Gesamtkonzept jeden Tag Lebensmittel: Vom Küchenteam bis zur Vorstandschaft macht sich das gesamte Team stark für die Nachhaltigkeit, zum Beispiel als „Abfallbeauftragte“. ⚖️ Um Portionsgrößen laufend zu optimieren, dient die täglich gemessene Abfallmenge als Richtschnur. Reste kommen dabei nicht einfach in die Tonne, sondern werden gemeinsam mit den Kindern an Tiere verfüttert oder auf dem Kompost im eigenen Kita-Garten zu wertvollem Humus. 📣 „Nachhaltige Ernährung lehrt den Kindern einen bewussten Konsum und gleichzeitig eine Wertschätzung von Lebensmitteln.“ Elke Wolz-Nagl, Einrichtungsleitung   ℹ️ Hier noch ein paar Facts zum Haus für Kinder: ·       Gewinner in der Kategorie: Kita ·       Essensausgabe: 90 Essen pro Tag ·       Zubereitungsformen: Cook & Serve In den Kommentaren finden Sie weitere Informationen zu der Einrichtung. 👇 🥇 Im Rahmen des Wettbewerbs gut.gekocht.gewinnt für nachhaltige und gesunde Gemeinschaftsverpflegung stellen wir alle Gewinner nochmal genauer vor und geben Tipps und Tricks für mehr Nachhaltigkeit. #WettbewerbGemeinschaftsverpflegung #gutgekochtgewinnt #KErn Bildnachweis: © KErn/Maria Irl

Milch oder Haferdrink – was ist gesünder? 🥛   ❔ Der Konsum von Milchersatzprodukten steigt, unter anderem weil Haferdrinks & Co. als gesünder angesehen werden als Kuhmilch. Ein oft geäußerter Vorwurf: Milch soll das Risiko für Bluthochdruck, erhöhten Cholesterinspiegel und Herzkrankheiten steigern. Aber stimmt das wirklich? 🔬 Das Projekt „Update: Milch – Neues aus der Wissenschaft“ hat die Studienlage umfassend ausgewertet. So konnte eine Metaanalyse zeigen, dass Milchprodukte keinen negativen Einfluss auf Körpergewicht, Blutfette, Blutzucker oder Blutdruck haben – unabhängig davon, ob es sich um fettarme oder Vollfettprodukte handelt. Im Gegenteil erwies sich der Konsum von Joghurt sich als vorteilhaft. 🗓️ Auf unserem Fachtag „Milch & Ernährungsmythen“ am 15. Oktober 2024 von 9:00 bis 15:00 Uhr in München werden wir diese und weitere Ergebnisse ausführlich vorstellen. Neben Vorträgen über den Gesundheitswert von Milch stehen auch Themen wie Ökobilanzen und die Entstehung von Ernährungsmythen im Fokus. Ein abschließendes Panel wird diskutieren, wie man gegen Falschbehauptungen vorgehen kann. 👉 Seien Sie dabei und melden Sie sich jetzt an: https://lnkd.in/eZ-Enivp   #Ernährung #Fachtag #Milch #Mythen #KErn Bildnachweis: © AdobeStock/Laura

gut.gekocht.gewinnt – Mit KI gegen Lebensmittelverschwendung 💻🍏   👾 Die InfraServ GmbH & Co. Gendorf KG setzt bei der Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung auf modernste Technologie: Mithilfe eines KI-gestützten Programms werden Speisepläne zielgenau vorausgeplant, Lebensmittelreste gemessen und berechnet. 🍕 Reste erhalten im beliebten Aktionsmenü „Gutes von gestern“ eine zweite Chance auf Genuss. So inspiriert die im Bereich Verpflegung mehrfach zertifizierte Küche die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter auch zu Hause dazu, vermeintliche Abfälle kreativ zu verarbeiten. 📣 „Vorausschauende Speiseplanung ist das Fundament für die Reduzierung von Lebensmittelabfällen.“ Christian Wieser, Leitung Gastronomie & Services ℹ️ Hier noch ein paar Facts zu InfraServ: ▫ Gewinner in der Kategorie: Betrieb ▫ Essensausgabe: 800 Essen pro Tag ▫ Zubereitungsformen: Cook & Serve, Cook & Chill, Cook & Freeze und Cook & Hold In den Kommentaren finden Sie weitere Informationen zu der Einrichtung. 👇 🥇 Im Rahmen des Wettbewerbs gut.gekocht.gewinnt für nachhaltige und gesunde Gemeinschaftsverpflegung stellen wir alle Gewinner nochmal genauer vor und geben Tipps und Tricks für mehr Nachhaltigkeit. #WettbewerbGemeinschaftsverpflegung #gutgekochtgewinnt #KErn Bildnachweis: © KErn/Maria Irl  

#Zwetschge: Unsere Frucht des Monats August 📅   Die dunkelvioletten Zwetschgen gehören ab August zu unseren absoluten Lieblingsfrüchten. Im Gegensatz zu ihren großen Verwandten, den Pflaumen, punkten die kleinen, dunklen und eher ovalen Zwetschgen mit einem geringeren Zucker-Anteil und ihrem typisch säuerlichen Geschmack. 💪 Doch die Zwetschge kann noch mehr: Vollgepackt mit A- und B-Vitaminen sowie Kalium, Eisen und Zink bringt sie jede Menge wertvolle Inhaltsstoffe mit. Sorbit und der lösliche Ballaststoff Pektin verleihen den Früchten außerdem einen verdauungsfördernden Effekt, der in Kombination mit den enthaltenen Fruchtsäuren sogar leicht abführend wirken kann. Und sogar der markante dunkelblaue Farbstoff in der Schale der Zwetschge bietet gesundheitliche Vorteile: Er zählt zu den sogenannten Flavonoiden – sekundären Pflanzenstoffen mit antioxidativen Eigenschaften. 👉 4 Tipps für Zwetschgen: ◽️ frisch oder gedörrt in Müsli und Salaten genießen ◽️ als Kuchenbelag oder Teigfüllung verwenden ◽️ auch gut in herzhaften Gerichten einsetzbar z.B. in Kombination mit Käse oder Wild ◽️ beim Kauf darauf achten, dass die Zwetschgen fest und prall sind   👨🌾 Frisch gepflückt schmecken die Zwetschgen im Übrigen am besten. Hier finden Sie Direktvermarkter aus Ihrer Umgebung: www.regionales-bayern.de #FruchtdesMonats #KErn #RegionalesBayern Bildnachweis: © KErn/AdobeStock-MarkusMainka

Veranstaltungsempfehlung für 20. und 21. November in München: Über den Tellerrand: Ernährungssysteme mit Zukunft Mit dabei u.a. eine Break-out Session zu lokalen und regionalen Wertschöpfungsketten, geleitet von Sebastian Wolfrum (Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn)) und mir. Wir freuen uns auf spannende Gespräche. Mehr Infos und Anmeldung: https://lnkd.in/eQ6niJie

gut.gekocht.gewinnt – Gemeinschaftsverpflegung vom Kindergarten bis zur Oberstufe 👦👧   🍽️ Der Jules Verne Campus in München verpflegt junge Menschen vom Kindergarten bis zur Oberstufe. Mit ihrem innovativen Ansatz veranschaulicht die Einrichtung den Zusammenhang zwischen individuellen Portionsgrößen und Lebensmittelabfällen: 🍜 So wird das Essen für die jüngeren Tischgäste in Schalen direkt am Tisch präsentiert und durch das pädagogische Personal ganz gezielt nach Bedarf ausgegeben. Denn Nachfüllen ist besser als Wegwerfen! Sollten dennoch Tellerreste anfallen, werden diese regelmäßig gemeinsam gewogen – und dadurch das Thema Lebensmittelabfälle noch einmal ins Bewusstsein gerufen. 📣 „Die knapp bestückten Schalen fördern einen bewussten Konsum und reduzieren Lebensmittelabfälle.“ Anja Jüllich, Küchenleitung ℹ️ Hier noch ein paar Facts zum Jules Verne Campus: ▪ Gewinner in der Kategorie: Kita & Schule ▪ Essensausgabe: 510 Essen pro Tag ▪ Zubereitungsformen: Cook & Serve In den Kommentaren finden Sie weitere Informationen zu der Einrichtung. 👇 🥇 Im Rahmen des Wettbewerbs gut.gekocht.gewinnt für nachhaltige und gesunde Gemeinschaftsverpflegung stellen wir alle Gewinner nochmal genauer vor und geben Tipps und Tricks für mehr Nachhaltigkeit. #WettbewerbGemeinschaftsverpflegung #gutgekochtgewinnt #KErn Bildnachweis: © KErn/Maria Irl  

🎉 10 Jahre Gewürz-Sommelier® – Ein Jahrzehnt voll Aromen 🌿   Die GenussAkademie blickt auf eine erfolgreiche Dekade zurück: Die Qualifizierung zum Gewürz-Sommelier® feiert in diesem Jahr ihr zehnjähriges Jubiläum! 🎓 Insgesamt 163 Absolventen, darunter die neun Teilnehmer des diesjährigen Kurses, haben in den letzten Jahren die intensive Ausbildung durchlaufen und ihre besondere Expertise in der Gewürzsensorik erworben. Nach 14 intensiven Schulungstagen im MUPÄZ Kulmbach und einer zweitägigen Prüfung dürfen sich die Absolventen nun „Botschafter für Genuss“ nennen. 📝 Die schriftliche Prüfung umfasste 63 Seiten mit 261 Fragen rund um eine Vielzahl an Themen: Kulturgeschichte, Sensorik, Gewürzprofile, Gewürz-, Garten- und Küchenkräuter, Gewürzmischungen, Food Pairing, Heil- und Gesundheitswirkung, Wertschöpfungskette sowie Hot Spot-Analyse und biologischer Gewürzanbau. In der mündlichen Prüfung mussten die Teilnehmer fünf Gewürze erkennen, Aroma und Geschmack beschreiben sowie die botanischen Fakten zur Gewürzpflanze nennen. 🎉 Ein besonderes Highlight in diesem Jahr: Dr. Manuela Mahn, die seit Beginn als Referentin dabei ist, darf nun auch stolz den Titel der Gewürz-Sommelière® tragen. Für Ihr Engagement wurde Ihr nun auch der Titel anerkannt. Herzlichen Glückwunsch! Bei der feierlichen Zertifikatsverleihung waren nicht nur die Teilnehmer, sondern auch Kulmbachs Landrat Klaus Peter Söllner, Annegret Kühne, Ehrenvorsitzende der Adalbert-Raps-Stiftung und Sebastian Wolfrum, Bereichsleiter am KErn, anwesend. 🔮 DANKE für das positive Feedback unserer Absolventen! Es motiviert uns, unsere Kurse immer weiter zu entwickeln, neue Themen und Kurse zu ergänzen. So bietet die GenussAkademie inzwischen auch die Qualifizierung zum Obst- / Gemüse-, Milch- und dem Edelbrand-Sommelier an.   #GewürzSommelier #10JahreJubiläum #GenussAkademie #KErn Bildnachweis: © KErn/Sabrina Kolb

🥗 Die Auswirkungen von hochverarbeiteten Lebensmitteln: Was sagt die Forschung? 🔬   Die Debatte über hochverarbeitete Lebensmittel (UPFs) und ihre Auswirkungen auf die Gesundheit ist komplex und entwickelt sich stetig weiter. Aktuelle Diskussionen im Ernährungsradar haben wichtige Punkte hervorgehoben: 🔍 Was sind hochverarbeitete Lebensmittel? Es gibt derzeit keine einheitliche Definition dafür, was genau ein „hochverarbeitetes Lebensmittel“ ist. Diese Unklarheit erschwert es, eindeutige Schlussfolgerungen über deren gesundheitliche Auswirkungen zu ziehen.   👤 Die Verbindung zwischen Ernährung und psychischer Gesundheit Die Forschung untersucht den Zusammenhang zwischen hochverarbeiteten Lebensmitteln und Erkrankungen wie Depressionen. Allerdings ist es nicht leicht, eindeutige Zusammenhänge herzustellen. Es ist unklar, ob eine Ernährung, die reich an verarbeiteten Lebensmitteln ist, zu Depressionen beiträgt, oder ob Menschen mit Depressionen eher dazu neigen, diese Lebensmittel zu konsumieren.   ⚠️ Bekannte Gesundheitsrisiken In einem Punkt ist die Forschung eindeutig: Zuckerhaltige Softdrinks sind gesundheitsschädlich. Diese Getränke sind reich an Zucker und bieten wenig Nährwert.   ➡️ Für einen tieferen Einblick in Studien zu hochverarbeiteten Lebensmitteln, schauen Sie sich die Ergebnisse im Ernährungsradar an! Mehr dazu im geteilten Beitrag 👇   #UPF #Debatte #Ernährungsradar #KErn