IG – Marajó
Sete municípios localizados no arquipélago do Marajó se destacam na produção de queijo elaborado exclusivamente com leite de búfala. Queijarias chegam a produzir até 100kg do produto por dia.
Este assunto é de responsabilidade da Unidade de Inovação.15 de Dezembro de 2021
Sobre a Indicação Geográfica 
Os primeiros búfalos chegaram à Ilha do Marajó, no estado do Pará, entre o final do século 19 e o início do século 20. Até aquele momento, o queijo, um produto tradicional da região, era produzido por fazendeiros portugueses e franceses e tinha como matéria-prima o leite de vaca.
Com o passar dos anos e o aumento do rebanho de búfalos, o produto começou a ser elaborado exclusivamente com leite de búfala.
Atualmente, o maior rebanho de búfalos do Brasil encontra-se no arquipélago do Marajó e representa cerca de três vezes a população de todos os seus municípios. Os animais se tornaram símbolo da região e são, hoje, parte importante da economia do Marajó.
A região produtora do queijo do Marajó é formada por sete municípios localizados no arquipélago: Cachoeira do Arari, Chaves, Muaná, Ponta de Pedras, Salvaterra, Santa Cruz do Arari e Soure.
Todos os municípios fazem parte da microrregião do Arari, parte da mesorregião Marajó, que possui uma área total de 28.948 km² e população de 127.950 habitantes.
OO clima equatorial da região garante temperatura média anual de 26°C, não ficando abaixo de 20°C no mês mais frio. A precipitação média anual é maior que 2.000 milímetros, com umidade relativa do ar sempre superior a 80%.
O queijo do Marajó é um produto elaborado artesanalmente na área geográfica do arquipélago do Marajó, conforme a tradição histórica e cultural da região.
Ele é obtido pela fusão da massa coalhada, dessorada de leite de búfala e/ou leite de búfala misturado com leite bovino na proporção máxima de 40%, lavada com água ou leite de búfala ou bovino, obtido por coagulação espontânea e adicionado de creme de leite ou manteiga.
O leite utilizado na fabricação do queijo pode ser exclusivamente de origem bubalina ou uma composição de leite bubalino e bovino, de todas as raças, desde que ambos tenham sua origem produtiva na área geográfica delimitada.
São produzidas as seguintes variedades de queijo:
– Tipo creme: aquele que, no processo de cozimento da massa, denominado de “fritura”, adiciona-se o creme de leite obtido do desnate do leite a ser coagulado.
– Tipo manteiga: aquele que, no processo de cozimento da massa, denominado de “fritura”, adiciona-se a manteiga propriamente dita.
As características físico-químicas do queijo do Marajó são as seguintes:
– Gordura total: máximo de 40%.
– Gordura no extrato seco: máximo de 65%.
– Umidade: mínimo de 35% e máximo de 50%.
– Cloreto de sódio: mínimo de 1% e máximo de 2%.
O Pará possui o maior rebanho bubalino do país, com cerca de 520 mil cabeças, representando cerca de 40% do rebanho nacional. No Marajó, cerca de 5 mil animais são dedicados à produção de leite, que é inteiramente voltada para a fabricação de queijo.
Estima-se que existam cerca de 70 queijarias no Marajó, chegando a produzir entre 60kg e 100kg por dia na época da safra e entre 35kg e 70kg por dia durante a entressafra.
Associação dos Produtores de Leite e Queijo do Marajó – APLQMarajó
Endereço: Rua Décima, entre a TV. Quarta e TV. Quinta, 222 | Bairro: Matinha | Cidade: Soure/PA | CEP: 68870-000
Telefone: +55 (91) 98106-5626 | Site: facebook.com/Associação-de-Produtores-de-Leite-e-Queijo-do-Marajó-1612217892353880/
Dados Técnicos
Número: BR402018050007-0
Indicação Geográfica: Marajó
UF: Pará
Requerente: Associação dos Produtores de Leite e Queijo do Marajó – APLQMarajó
Produto: Queijo
Data do Registro: 23/03/2021
Delimitação: Compreende os municípios de Chaves (0º09’50” de latitude sul e 49º59’13” de longitude oeste), Soure (0º43’49” de latitude sul e 48º30’05” de longitude oeste), Salvaterra (0º45’30” de latitude sul e 48º30’50” de longitude oeste), Santa Cruz do Arari (0º39’39” de latitude sul e 49º10’37” de longitude oeste), Ponta de Pedras (1º23’45” de latitude sul e 48º51’57” de longitude oeste), Muaná (1º32’21” de latitude sul e 49º13’20” de longitude oeste) e Cachoeira do Arari (1º0’16” de latitude sul e 48º57’27” de longitude oeste). Todos esses municípios integram a base territorial do Arquipélago do Marajó, mais especificamente nos chamados Campos do Marajó, microrregião do Arari, mesorregião Marajó, no estado do Pará.
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