Kvevri
Kvevri (gruzínsky ქვევრი) je objemná keramická nádoba podobná amfoře, která se používá v Gruzii k výrobě vína tzv. kachetinskou metodou. V Arménii se jí říká karas, v západní části Gruzie čuri.[1]
Podle vykopávek v oblasti Kvemo Kartli se kvevri používaly už v 6. tisíciletí př. n. l.[2] Vyrábějí se z místní hlíny, která má díky vysokému obsahu stříbra antibakteriální účinky,[3] povrch se po vypálení ošetří včelím voskem. Jejich rozměry sahají od několika desítek až po patnáct tisíc litrů.[4] Sklizené hrozny se zpracují šlapáním a dají i s třepinami do kvevri, která se po ukončení bouřlivého kvašení utěsní a zakope do země ve sklepní místnosti zvané marani. Tím se zajistí zrání vína ve stabilní teplotě, které trvá nejméně půl roku, někdy však až dvacet let (na venkově bylo dříve zvykem, že se kvevri uložila do země při narození dítěte a vykopala při jeho svatbě). Teprve pak se kvevri vyzvedne, víno se stočí a z pevných zbytků se vypálí brandy. Díky ležení na slupkách a třapinách má víno výraznější chuť a vůni a také vyšší obsah resveratrolu.[5][nedostupný zdroj] Bílá vína vyrobená v kvevri mají sytou barvu, proto bývají označována také jako „oranžová vína“.[6] V roce 2013 byl tradiční gruzínský způsob výroby vína zapsán UNESCO na seznam Mistrovských děl ústního a nehmotného dědictví lidstva.[7] Světová banka zahájila dotační program na podporu výroby vína v kvevri.[8]
Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ KHARBEDIA, Malkhaz. THE HISTORY OF GEORGIAN WINE. en.vinoge.com [online]. 2015-01-20 [cit. 2023-07-03]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Qvevri and Qvevri-making. georgianwine.gov.ge [online]. [cit. 2016-04-13]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2016-06-04. (anglicky)
- ↑ Interviews: Isabelle Legeron MW talks Qvevri Wines. georgianwinesociety.co.uk [online]. The Georgian Wine Society [cit. 2023-07-03]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ BUDINSKÝ, Libor. Víno, které ocení znalci. V Gruzii ho vyrábějí pod zemí už 10 tisíc let. iDNES.cz [online]. 2012-05-03 [cit. 2023-07-03]. Dostupné online.
- ↑ www.enoworldwine.de [online]. Dostupné online.
- ↑ KOČÍ, Petr. Gruzínské kvevri – pravěký recept na oranžové víno. regiony.rozhlas.cz [online]. Český rozhlas, 2014-11-07 [cit. 2023-07-03]. Dostupné online.
- ↑ UNESCO - Intangible Heritage Home. ich.unesco.org [online]. UNESCO Intangible Cultural Heritage [cit. 2023-07-03]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ SVANIDZE, Tamar. World Bank Invests to Enhance Georgia’s Unique Qvevri Wine-making Method. georgiatoday.ge [online]. 2015-07-21 [cit. 2016-04-13]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2016-04-27. (anglicky)
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu kvevri na Wikimedia Commons - Co je to Krevri?
- http://www.kvevri.org/
