Bibingka
| Bibingka | |
|---|---|
.jpg) Bibingka podložená banánovými listy | |
| Základní informace | |
| Místo původu |  Filipíny |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Bibingka, ve střední a jižních Filipínách též bingka, je druh rýžového koláče typického pro filipínskou kuchyni. Jedná se typicky o vánoční či snídaňový pokrm.[1]
Typická bibingka se připravuje z mouky z lepkavé rýže a vody či kokosového mléka, doplněna je posypem například z cukru, kokosu či sýra.[2]
Název
[editovat | editovat zdroj]Pokrm má kořeny v jihovýchodní Asii – název bibingka má pravděpodobně původ z malajského bingka, ve které se takto označuje podobný sladký koláček. Podobně nalezneme i v javánské kuchyni pokrm wingko, který je více podobný lívanci a jehož receptura využívá kokos.[3] Existuje teorie, že tato označení vznikla přenosem z výslovnosti bí v jazyce Hokkien pro čínský znak 米, tedy rýže, k čemuž přispívá i fakt, že všechny tyto pokrmy se vyrábějí z rýže. Skutečnost se vyskytuje i v dalších pokrmech filipínské kuchyně – bihon (rýžové nudle), bilo-bilo (rýžové koule) nebo biko (jiný druh rýžového koláče).[4]
Jméno pokrmu je také podobné termínu bebinca z goánské kuchyně ovlivněné portugalskou kolonizací. Ten ovšem označuje vrstvený pudinkový dort.
Výraz se používá i pro obdoby ze základu jiného než lepkavé rýžové mouky (například bibingkang cassava – z kasavy, bibingkang malagkit – používající nerozemletou lepkavou rýži), varianta používající mouku se pak nazývá bibingka galapong.
Ingredience a varianty
[editovat | editovat zdroj]K výrobě tradiční bibingky (galapong) se používá těsto z mouky vyrobené z rozemleté lepkavé rýže smíchané s vodou nebo kokosovým mlékem. Těsto se peče s podestýlkou z banánových listů v terakotových miskách a poté se posype různými posypy, například cukr, máslo, sýr, kokos či solené kachní vejce.[4]
Bibingkang malagkit je varianta nejpodobnější tradiční verzi, má ale hrubší strukturu, protože se vyrábí z nerozemleté lepkavé rýže.[5] Existuje také několik regionálních variant – na Cebu nebo Samaru se těsto doplňuje palmovým vínem[6], v provincii Cavite je těsto plněné slazenými mungo fazolemi s polevou z kokosového mléka, žakie a škrobu ságo[7], v Davau je oblíbená bibingka s durianem.[8]
Galerie
[editovat | editovat zdroj]-
Bibingka kalapong v peci -
Bibingkang malagkit -
Bibingkoy, Cavite -
Bibingkang cassava
.jpg)
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ It's worth waking up at 4:30am for bibingka. SBS Food [online]. [cit. 2024-11-09]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Bibingka Bliss: A Culinary Journey through Time and Flavour. www.cadburydessertscorner.com [online]. [cit. 2024-11-09]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ ACD - Austronesian Comparative Dictionary - Loans - r. www.trussel2.com [online]. [cit. 2024-11-09]. Dostupné online.
- ↑ a b MISSIONS, Center for International Trade Expositions and. The Many Faces of Bibingka - IFEXConnect. www.ifexconnect.com [online]. [cit. 2024-11-09]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ MANALO, Lalaine. Bibingkang Malagkit. Kawaling Pinoy [online]. 2023-08-18 [cit. 2024-11-09]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ MARKETMAN. Bibingkang Mandaue [online]. 2006-10-17 [cit. 2024-11-09]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ ZABAL-MENDOZA, Trixie. This Delicious Delicacy Can Only Be Found in Cavite City. Yummy.ph [online]. [cit. 2024-11-09]. Dostupné online.
- ↑ CHOOSEPHILIPPINES. Durian Bibingka [online]. 2021-07-08 [cit. 2024-11-09]. Dostupné online. (anglicky)
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Bibingka na Wikimedia Commons
