Prato vegetariano saudável e saboroso: legumes salteados com molho especial

Prato saboroso e com toque especial da bagna cauda - molho tradicional italiano - essa refeição é uma excelente opção para quem busca inovar no cardápio do dia a dia. 

A receita é do chef Bruno Katz, à frente do restobar Nosso, em Ipanema, no Rio de Janeiro e tem entre os seus ingredientes brócolis, ervilha, cenoura e vagem. 

Confira! 

Ingredientes:

50 gramas de brócolis
50 gramas de couve-flor
50 gramas de cenoura em brunoise
50 gramas de ervilha torta
50 gramas de moyashi (broto de feijão)
50 gramas de vagem francesa
20 gramas castanhas de caju
1 grama de togarashi
5 gramas de alho picado
10 ml óleo de gergelins torrado
sal a gosto

Ingredientes para a bagna cauda: 

40 ml de óleo de canola
15 ml de azeite
320 gramas manteiga
55 gramas de alga nori em pó
25 ml de vinho branco
40 gramas de cebola em julienne
40 gramas de alho laminado
6 gemas  

Modo de preparo:

Bagna Cauda

Em um liquidificador, bata todos os ingredientes, menos as gemas.

Frite o alho laminado até dourar. Em fogo brando, despeje todo o liquido batido. Aos poucos, adicione a gema a fio, batendo com um fouet, até montar a bagna cauda.

Reserve. 

Legumes

Corte os legumes. 

Em uma panela com água fervente, branquear os legumes - menos o moyashi. Reservar.

Em uma frigideira com óleo de gergelim torrado, salteá-los. Deixei o moyashi por último, para ainda ficar bem crocante. Colocar sal e pimenta a gosto.

Montagem

Em uma tigela, despejar os legumes sobre um lado, adicionar bagna cauda e salpicar o tempero togarashi por cima.

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