Arròs blanc
|
No s'ha de confondre amb Arròs cuit. |
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | arròs  |
L'arròs blanc és un arròs molt al qual se li han eliminat el boll, el segó i el germen. Això altera el sabor, la textura i l'aspecte de l'arròs i ajuda a prevenir el deteriorament, allarga la seva vida útil i facilita la seva digestió. Després de la molta l'arròs es poleix, donant com a resultat una llavor amb un aspecte brillant, blanc i lluent.
Els processos de fresat i poliment eliminen els nutrients. Una dieta desequilibrada basada en arròs blanc no enriquit deixa moltes persones vulnerables a la malaltia neurològica beri-beri, a causa d'una deficiència de tiamina (vitamina B1).[1] L'arròs blanc sovint s'enriqueix amb alguns dels nutrients que se'n treuen durant el seu processament.[2] L'enriquiment de l'arròs blanc amb B1, B3 i ferro és obligatori per llei als Estats Units quan els programes governamentals es distribueixen a escoles, organitzacions sense ànim de lucre o països estrangers.[3][4] Com amb tots els aliments naturals, la composició nutricional precisa de l'arròs varia lleugerament segons la varietat, les condicions del sòl, les condicions ambientals i els tipus de fertilitzants.
Adoptat en lloc de l'arròs integral a la segona meitat del segle XIX perquè era afavorit pels comerciants, l'arròs blanc ha provocat una epidèmia de beri-beri a Àsia.[5][6] En diversos moments, a partir del segle XIX, l'arròs integral i altres cereals com l'arròs salvatge s'han defensat com a alternatives més saludables.[7][8] El segó de l'arròs integral conté fibra dietètica important i el germen conté moltes vitamines i minerals.[9]
Referències
[modifica]- ↑ Carpenter, Kenneth John. Beriberi, white rice, and vitamin B: a disease, a cause, and a cure. Berkeley, CA: University of California Press, 2000. ISBN 978-0-520-22053-9.
- ↑ «Christiaan Eijkman, Beriberi and Vitamin B1», 03-03-2016. [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ «Is White Rice Healthy? All the Benefits and Risks You Should Know» (en anglès). [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ «7 U.S. Code § 1431c - Enrichment and packaging of cornmeal, grits, rice, and white flour available for distribution» (en anglès). [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ «British India and the “Beriberi Problem”, 1798–1942».
- ↑ ipsadmin. «Why Billions Eat Unhealthy Rice and Shouldn't» (en anglès americà), 09-03-2011. [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ Contributors, WebMD Editorial. «Understanding Diagnosis and Treatment of Diabetes» (en anglès). [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ «White or brown rice? Mee pok or spaghetti? Take our food quiz and digest the facts about glycaemic index.» (en anglès), 27-05-2016. [Consulta: 1r desembre 2024].
- ↑ «White Rice vs. Brown Rice vs. Basmati - Compare Side by Side | reComparison». [Consulta: 1r desembre 2024].