Thobwa: diferència entre les revisions
Etiqueta: editor de codi 2017 |
amplio #MesÀfrica Etiqueta: editor de codi 2017 |
||
| Línia 1: | Línia 1: | ||
{{Infotaula menjar}}{{Editant|Xavier Dengra|maig de 2024}} |
{{Infotaula menjar}}{{Editant|Xavier Dengra|maig de 2024}} |
||
La '''thobwa''' és una beguda [[Fermentació (alimentació)|fermentada]] pròpia de les gastronomies de [[Malawi]] i de [[Zàmbia]]. Es tracta d'un líquid d'aspecte [[Llet|lletós]], amb gust de [[Cereal|cereals]] i de [[Textura del sòl|textura]] granulosa, preparat a partir de [[Dacsa|blat de moro blanc]] amb o bé [[Mill|farina de mill]], o bé [[Sorgo|de sorgo]]. |
La '''thobwa''' és una beguda [[Fermentació (alimentació)|fermentada]] pròpia de les gastronomies de [[Malawi]] i de [[Zàmbia]].{{sfn|Mvula|Kalindekafe|Kishindo|Berge|Njaya|2014|p=68}}{{sfn|Loryman|2018}} Es tracta d'un líquid d'aspecte [[Llet|lletós]], amb gust de [[Cereal|cereals]] i de [[Textura del sòl|textura]] granulosa, preparat a partir de [[Dacsa|blat de moro blanc]] amb o bé [[Mill|farina de mill]], o bé [[Sorgo|de sorgo]]. |
||
El seu nom, thobwa, vol dir 'cervesa dolça' i, encara que no té [[Grau alcohòlic|contingut alcohòlic]], quan es deixa reposar durant cinc o més dies es converteix en [[Mowa (cervesa)|mowa]], una cervesa també de rel malawiana. [4] No s'ha de confondre amb la [[togwa]], que és una beguda semblant de [[Tanzània]] i feta també de blat de moro o de [[mandioca]] i alhora amb farina de mill.<ref>{{Ref-llibre|títol=Cereal-Based Functional Foods|url=https://www.intechopen.com/chapters/39605|editorial=IntechOpen|data=2012-10-03|isbn=978-953-51-0776-7|llengua=en|nom=R.|cognom=Nyanzi|nom2=P. J.|cognom2=Jooste|doi=10.5772/50120}}</ref> De vegades, però, ambdues segueixen protocols de fabricació industrial prou semblants.<ref name=":0">{{Ref-publicació|article=Metabolite changes during natural and lactic acid bacteria fermentations in pastes of soybeans and soybean–maize blends|url=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.171|publicació=Food Science & Nutrition|data=2014-11|issn=2048-7177|pmc=PMC4256583|pmid=25493196|pàgines=768–785|volum=2|exemplar=6|doi=10.1002/fsn3.171|llengua=en|nom=Tinna Austen|cognom=Ng'ong'ola‐Manani|nom2=Hilde Marit|cognom2=Østlie|nom3=Agnes Mbachi|cognom3=Mwangwela|nom4=Trude|cognom4=Wicklund}}</ref> |
El seu nom, thobwa, vol dir 'cervesa dolça' i, encara que no té [[Grau alcohòlic|contingut alcohòlic]], quan es deixa reposar durant cinc o més dies es converteix en [[Mowa (cervesa)|mowa]], una cervesa també de rel malawiana. [4] No s'ha de confondre amb la [[togwa]], que és una beguda semblant de [[Tanzània]] i feta també de blat de moro o de [[mandioca]] i alhora amb farina de mill.<ref>{{Ref-llibre|títol=Cereal-Based Functional Foods|url=https://www.intechopen.com/chapters/39605|editorial=IntechOpen|data=2012-10-03|isbn=978-953-51-0776-7|llengua=en|nom=R.|cognom=Nyanzi|nom2=P. J.|cognom2=Jooste|doi=10.5772/50120}}</ref> De vegades, però, ambdues segueixen protocols de fabricació industrial prou semblants.<ref name=":0">{{Ref-publicació|article=Metabolite changes during natural and lactic acid bacteria fermentations in pastes of soybeans and soybean–maize blends|url=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.171|publicació=Food Science & Nutrition|data=2014-11|issn=2048-7177|pmc=PMC4256583|pmid=25493196|pàgines=768–785|volum=2|exemplar=6|doi=10.1002/fsn3.171|llengua=en|nom=Tinna Austen|cognom=Ng'ong'ola‐Manani|nom2=Hilde Marit|cognom2=Østlie|nom3=Agnes Mbachi|cognom3=Mwangwela|nom4=Trude|cognom4=Wicklund}}</ref> |
||
| Línia 13: | Línia 13: | ||
La thobwa té la farina de blat de moro com a ingredient principal i això li confereix un gust intens de cereals i també produeix una sensació d'emplenament. [1] És una beguda consumida arreu de Malawi i també transversal generacionalment, des de la mainada fins a la gent gran; és valorada com a font d'energia diària i es ven en [[Ampolla de plàstic|ampolles de plàstic]] reciclades a les ciutats i en recipients d'[[Terracota|argila]] als pobles i zones més rurals. [2] La thobwa es beu també al llarg de tot l'any, per bé que principalment en els mesos calorosos, del setembre al novembre, i especialment per a donar la benvinguda als visitants. Pel seu prestigi i arrelament cultural, és una de les begudes més freqüents i més preuades en casaments i altres diades festives.[6] |
La thobwa té la farina de blat de moro com a ingredient principal i això li confereix un gust intens de cereals i també produeix una sensació d'emplenament. [1] És una beguda consumida arreu de Malawi i també transversal generacionalment, des de la mainada fins a la gent gran; és valorada com a font d'energia diària i es ven en [[Ampolla de plàstic|ampolles de plàstic]] reciclades a les ciutats i en recipients d'[[Terracota|argila]] als pobles i zones més rurals. [2] La thobwa es beu també al llarg de tot l'any, per bé que principalment en els mesos calorosos, del setembre al novembre, i especialment per a donar la benvinguda als visitants. Pel seu prestigi i arrelament cultural, és una de les begudes més freqüents i més preuades en casaments i altres diades festives.[6] |
||
Atès el seu elevat consum, també per part d'infants, i la seva preparació sovint en entorns no del tot higienitzats i en interseccions urbanes qualssevol, la presència d'[[Aflatoxina|aflatoxines]] n'és un [[factor de risc]]. Malgrat que la primera ebullició dels cereals en aigua contribueix a reduir prop d'un terç aquestes toxines i que la posterior fermentació en suposa gairebé una reducció addicional del 40%, els estudis [[Microbiologia alimentària|microbiològics]] han determinat que, de vegades, el seu contingut final és encara massa elevat per a garantir-ne la [[seguretat alimentària]].<ref>{{Ref-publicació|article=Reduction of aflatoxins during brewing of a Malawian maize‐based non‐alcoholic beverage, thobwa|url=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.3266|publicació=Food Science & Nutrition|data=2023-06|issn=2048-7177|pmc=PMC10261816|pmid=37324882|pàgines=2864–2871|volum=11|exemplar=6|doi=10.1002/fsn3.3266|llengua=en|nom=Sydney|cognom=Namaumbo|nom2=Maurice|cognom2=Monjerezi|nom3=Aggrey|cognom3=Gama|nom4=Angstone Thembachako|cognom4=Mlangeni|nom5=Gabriella|cognom5=Chiutsi‐Phiri}}</ref> |
Atès el seu elevat consum, també per part d'infants, i la seva preparació sovint en entorns no del tot higienitzats i en interseccions urbanes qualssevol,{{sfn|Mvula|Kalindekafe|Kishindo|Berge|Njaya|2014|p=68}} la presència d'[[Aflatoxina|aflatoxines]] n'és un [[factor de risc]]. Malgrat que la primera ebullició dels cereals en aigua contribueix a reduir prop d'un terç aquestes toxines i que la posterior fermentació en suposa gairebé una reducció addicional del 40%, els estudis [[Microbiologia alimentària|microbiològics]] han determinat que, de vegades, el seu contingut final és encara massa elevat per a garantir-ne la [[seguretat alimentària]].<ref>{{Ref-publicació|article=Reduction of aflatoxins during brewing of a Malawian maize‐based non‐alcoholic beverage, thobwa|url=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.3266|publicació=Food Science & Nutrition|data=2023-06|issn=2048-7177|pmc=PMC10261816|pmid=37324882|pàgines=2864–2871|volum=11|exemplar=6|doi=10.1002/fsn3.3266|llengua=en|nom=Sydney|cognom=Namaumbo|nom2=Maurice|cognom2=Monjerezi|nom3=Aggrey|cognom3=Gama|nom4=Angstone Thembachako|cognom4=Mlangeni|nom5=Gabriella|cognom5=Chiutsi‐Phiri}}</ref> |
||
== Vegeu també == |
== Vegeu també == |
||
| Línia 23: | Línia 23: | ||
== Bibliografia == |
== Bibliografia == |
||
*{{ref-llibre|títol=Zambia - Culture Smart! The Essential Guide to Customs & Culture|nom=Andrew|cognom=Loryman|any=2018|llengua=en|editorial=Kuperard|isbn=9781787029422}} |
|||
*{{ref-llibre|títol=Towards Defragmenting the Management System of Lake Chilwa Basin, Malawi|isbn=9783643903983|cognom=Mvula | nom=Peter | cognom2=Kalindekafe | nom2=Meya | cognom3=Kishindo | nom3=Paul | cognom4=Berge | nom4=Erling | cognom5=Njaya | nom5=Friday |any=2014|llengua=en|editorial=Lit Verlag}} |
*{{ref-llibre|títol=Towards Defragmenting the Management System of Lake Chilwa Basin, Malawi|isbn=9783643903983|cognom=Mvula | nom=Peter | cognom2=Kalindekafe | nom2=Meya | cognom3=Kishindo | nom3=Paul | cognom4=Berge | nom4=Erling | cognom5=Njaya | nom5=Friday |any=2014|llengua=en|editorial=Lit Verlag}} |
||
Revisió del 16:27, 20 maig 2024
 Una dona malawiana prepara una olla de thobwa casolà  | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Malawi i Zàmbia |
| Gastronomia | gastronomia de Malawi i gastronomia de Zàmbia |
| Detalls | |
| Tipus | beguda fermentada |
| Ingredients principals | farina de blat de moro, mill, sorgo i aigua calenta |
 |
Aquest article o secció s'està elaborant i està inacabat. L'usuari Xavier Dengra hi està treballant i és possible que trobeu defectes de contingut o de forma. Comenteu abans els canvis majors per coordinar-los. Aquest avís és temporal: es pot treure o substituir per {{incomplet}} després d'uns dies d'inactivitat. Fou afegit el maig de 2024. |
La thobwa és una beguda fermentada pròpia de les gastronomies de Malawi i de Zàmbia.[1][2] Es tracta d'un líquid d'aspecte lletós, amb gust de cereals i de textura granulosa, preparat a partir de blat de moro blanc amb o bé farina de mill, o bé de sorgo.
El seu nom, thobwa, vol dir 'cervesa dolça' i, encara que no té contingut alcohòlic, quan es deixa reposar durant cinc o més dies es converteix en mowa, una cervesa també de rel malawiana. [4] No s'ha de confondre amb la togwa, que és una beguda semblant de Tanzània i feta també de blat de moro o de mandioca i alhora amb farina de mill.[3] De vegades, però, ambdues segueixen protocols de fabricació industrial prou semblants.[4]
Procés de preparació
La thobwa es prepara amb un 80% d'aigua bullent i farina de blat de moro blanca de gra sencer (m'gaiwa) fins que dona pas a una textura semblant a les farinetes (phala).[7] S'hi afegeix progressivament més aigua i llavors es deixa refredar fins als 60 ºC en un bol durant uns 15 minuts[2]. A continuació, s'hi barreja la farina de mil (maeleele) i aquesta mescla es deixa reposar dins d'una olla d'argila grossa (mbiya) en un lloc fresc durant dos dies, abans de poder ser servida,[8] tant freda com calenta.
Cal tenir en compte que una de les parts més rellevants del procés, quan preparat industrialment, és la formació de les farinetes: són una pasta fermentada naturalment que duu a terme una fermentació làctica, que és la que li confereix un determinat color marronós i un gust d'umami i salat.[4] Per aquest motiu, és important monitorar-ne el pH, que s'ha de trobar vora el 4,5.[4]
Consum i riscos
La thobwa té la farina de blat de moro com a ingredient principal i això li confereix un gust intens de cereals i també produeix una sensació d'emplenament. [1] És una beguda consumida arreu de Malawi i també transversal generacionalment, des de la mainada fins a la gent gran; és valorada com a font d'energia diària i es ven en ampolles de plàstic reciclades a les ciutats i en recipients d'argila als pobles i zones més rurals. [2] La thobwa es beu també al llarg de tot l'any, per bé que principalment en els mesos calorosos, del setembre al novembre, i especialment per a donar la benvinguda als visitants. Pel seu prestigi i arrelament cultural, és una de les begudes més freqüents i més preuades en casaments i altres diades festives.[6]
Atès el seu elevat consum, també per part d'infants, i la seva preparació sovint en entorns no del tot higienitzats i en interseccions urbanes qualssevol,[1] la presència d'aflatoxines n'és un factor de risc. Malgrat que la primera ebullició dels cereals en aigua contribueix a reduir prop d'un terç aquestes toxines i que la posterior fermentació en suposa gairebé una reducció addicional del 40%, els estudis microbiològics han determinat que, de vegades, el seu contingut final és encara massa elevat per a garantir-ne la seguretat alimentària.[5]
Vegeu també
- Togwa, beguda similar de Tanzània
Referències
- ↑ 1,0 1,1 Mvula et al., Njaya, p. 68.
- ↑ Loryman, 2018.
- ↑ Nyanzi, R.; Jooste, P. J.. Cereal-Based Functional Foods (en anglès). IntechOpen, 2012-10-03. DOI 10.5772/50120. ISBN 978-953-51-0776-7.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Ng'ong'ola‐Manani, Tinna Austen; Østlie, Hilde Marit; Mwangwela, Agnes Mbachi; Wicklund, Trude «Metabolite changes during natural and lactic acid bacteria fermentations in pastes of soybeans and soybean–maize blends» (en anglès). Food Science & Nutrition, 2, 6, 11-2014, pàg. 768–785. DOI: 10.1002/fsn3.171. ISSN: 2048-7177. PMC: PMC4256583. PMID: 25493196.
- ↑ Namaumbo, Sydney; Monjerezi, Maurice; Gama, Aggrey; Mlangeni, Angstone Thembachako; Chiutsi‐Phiri, Gabriella «Reduction of aflatoxins during brewing of a Malawian maize‐based non‐alcoholic beverage, thobwa» (en anglès). Food Science & Nutrition, 11, 6, 6-2023, pàg. 2864–2871. DOI: 10.1002/fsn3.3266. ISSN: 2048-7177. PMC: PMC10261816. PMID: 37324882.
Bibliografia
- Loryman, Andrew. Zambia - Culture Smart! The Essential Guide to Customs & Culture (en anglès). Kuperard, 2018. ISBN 9781787029422.
- Mvula, Peter; Kalindekafe, Meya; Kishindo, Paul; Berge, Erling; Njaya, Friday. Towards Defragmenting the Management System of Lake Chilwa Basin, Malawi (en anglès). Lit Verlag, 2014. ISBN 9783643903983.