Impressão de #alimentos com a impressora 3D Biotechnology Solutions - 3DBS #foodprint Parabéns, Mariana Kraüss, Profa. Ana Silvia Prata e Fernanda Sviech 👏🏽🌸
TCC aprovado com nota máxima! ✨✨✨ Já ouviu falar de impressão 3D de alimentos? Se sim, sabe as aplicações que estão sendo estudadas e desenvolvidas hoje para essa inovação? Minha curiosidade me levou a elaboração de um TCC prático em laboratório onde eu estudei a estabilidade de um corante natural em uma emulsão plant-based para aplicação em impressão 3D. O desenvolvimento deste trabalho contou com a utilização da metodologia Planejamento de Experimentos (também conhecida como DOE, do inglês, Design of Experiments) e apenas por meio dele consegui otimizar a elaboração de um trabalho de conclusão de curso em um curto período de menos de 6 meses. "E para que imprimir alimentos?" As possibilidades são muitas, inclusive médicas. Problemas de deglutição, muito comum em pessoas idosas, como a disfagia, é um exemplo. A possibilidade de proporcionar uma alimentação que atenda essas necessidades e proporcione melhor qualidade de vida é, sem dúvida, um desafio que pode ser atingido com essa inovação. E não estamos falando só de um alimento que entregue o que propõe em textura, mas também nutricionalmente. A formulação, do que chamamos de "tinta" em uma impressão 3D de alimentos, pode ser clean label, saudável e sustentável. Isso porque estamos falando de uma formulação personalizada, o que reduz o desperdício de alimentos. Também existem estudos que sugerem indícios de modificações sensoriais com o uso da impressão 3d, o que pode, em potencial, melhorar preferencias do consumidor e obter reduções de açúcar, sal e gordura nas formulações de alimentos. Muito interessante, não? E não para por aqui: impressão de alimentos em 4D, carne cultivada impressas em 3D, produção de análogos carneos que não se limitem a produtos reestruturados. As possibilidades são muitas e a pesquisa segue avançando. É com muita satisfação que finalizo esse ciclo. Durante a produção deste trabalho fui orientada por duas profissionais maravilhosas e competentes que tomo como exemplo na minha carreira. Obrigada Ana Silvia Prata e Fernanda Sviech *Referências e indicações de artigos:* - Um pouco sobre a tecnologia de impressão 3d e como funciona: https://lnkd.in/dwQXv92V - Disfagia e impressão 3d: https://lnkd.in/dZQk-5Q2 - embalagens comestíveis impressas: https://lnkd.in/dwHXDABz - nutrição e impressão 3d: https://lnkd.in/dqrsUGAQ - tendências em tecnologia de impressão de alimentos 4d: https://lnkd.in/d5PN9wb9 - Alterações sensoriais e impressão 3d: https://lnkd.in/dD-Y2Mz7 - Modificação de percepção de dulçor e impressão 3d: https://lnkd.in/d9mNSSKN - Carne cultivada e impressão 3d: https://lnkd.in/dPtpVDgQ